En la bodega, las uvas son estrujadas, refrigeradas e introducidas en la cuba de maceración donde permanecen el tiempo necesario para que el mosto adquiera la cantidad de color deseada. Posteriormente, se lleva a cabo el escurrido de la cuba para obtener el mosto flor, que se trasiega a otra cuba donde fermenta a una temperatura controlada de 16 ºC. Tras varios trasiegos se decide el 'coupage' final.

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