Botella número 31.335 de 150.000 botellas.

Corcho de buena calidad que sale algo encogido pero que luego recobra su buen esplendor (en cuanto a anchura y esponjosidad) al cabo de una hora.

Catado al inicio de descorchado pero seguido durante horas y mantenido en recipiente térmico (para mantener una temperatura de servicio buena).

Visual:

Amarillo dorado pajizo con reflejos ligeramente verdosos, limpio, brillante y de fina y muy abundante burbuja que sube en varios rosarios de forma explosiva al inicio (luego, a la hora y media del descorche, se calma algo pero sigue ese carbónico a tope aunque más ordenadamente). Si se le deja ganar en copa algo de temperatura, apreciamos cierta lágrima también, no excesivamente abundante, pero sí presente.

Nariz:

De buena intensidad a fruta blanca de hueso, ligera fruta tropical (lima y mango), corteza de limón, flores blancas muy preeminentes, herbáceos, hinojo, muy sutiles notas de bollería (mantequilla, croissant, pan,...) pero muy poco perceptibles aún... se ve un cava muy joven y fresco sólo no, fresquísimo en nariz. Tiene una frescura y juventud que no esperas de un cava de 9 años: no hay ni atisbo alguno de oxidación, no hay aromas de larga evolución ni mucho croissant ni mucha mantequilla, etc... Aquí me doy cuenta (y consultando con algún otro forero experto en este tipo de vinos), que he cometido un pequeño "infanticidio" (era un cava para dejar en botella de 5-10 años más).

Boca:

Ataque muy fresco, fresquísimo, con notas cítricas, algo de zumo de limón muy sutil, seco, acidez alta (como pocos cavas, con casi una década ya, suelen dar), es vertical pero luego, a menos de media boca, pasa a ser expansivo y ancho, llena toda la boca y la inunda con su buena frescura y acidez. Aunque sea joven todavía, se nota su gran estructura. Densidad media-alta. Notable cremosidad y equilibrio que, unida a esa acidez, lo hará armonizar estupendamente bien con platos muy grasos e, incluso, contundentes (aportando frescura y limpieza en boca). Burbuja excelentemente bien integrada pero todavía notable y perceptible (lo que aumenta sobremanera esa sensación de frescor que comentaba). El paso por boca es muy agradable y nada cansino, al revés, invita a otro trago constantemente. El final es largo, muy largo y persistente, con esa fruta blanca, con pera de agua, con notas cítricas y a ligero limón junto a esa retronasal tan fresca y redonda a fruta también pero, además, herbáceos, sutil hinojo y anís y, sobre todo bastantes flores blancas; el carbónico está perfectamente integrado en boca, el final es redondo, frutal y ligeramente amargoso... todo tan en equilibrio que incita claramente a otra copa (cava muy peligroso sin ser un cava facilón ni con azúcar residual aparente).

Un cava de la añada 2007 de muy larga vida en botella. Cava de muy buena calidad para comer muy polivalentemente (desde aperitivos, mariscos, pescados hasta platos de notable contundencia).

Está aún jovencísimo, fresco, agradable, sabroso, persistente, con notas muy frutales y florales.

Un cava aún bastante primario (en cuanto a aromas) y que, desde luego, está en muy buen momento en cuanto a juventud, pero si buscamos mayor madurez y hechuras de la edad, admito que debería haber esperado, al menos, un lustro más a descorcharlo... Lo que pasa es que también, como decimos en mi tierra: "lo que va delante, va delante".

Probablemente el mejor cava de Freixenet. Otro nivel. Su PVP ronda los 18-19€, el "hermano menor" Reserva anda en 11-12€. RCP excelente EMHO para lo que ofrece ahora mismo a sus 9 años pero, sobre todo, por su capacidad potencial de envejecimiento en botella (que estimo ya, como de 20-25 años sin problemas si se conserva adecuadamente).