Joffre no se acuerda de su primera experiencia alrededor del vino:
Desde mi infancia he vivido entre botas de roble, botellas y garrafas de vino...
Cincuenta por ciento de la tercera generación que se pone al frente de la taberna que fundara su abuelo en 1924 Cal Pere Tarrida, Joffre fue prácticamente amamantado con vino y su profesionalización fue por tanto fruto de su evolución natural vital.
Desde pequeñito le producía una gran curiosidad el universo de los aromas
Puck: ¿Hubo un momento específico en el que dijiste "Me quiero dedicar a esto"?
Joffre: No. Sin darme cuenta he ido siguiendo la tradición familiar desde la taberna y he ido entendiendo las particularidades del mundo del vino. Desde joven me apasionaba como los profesionales percibían las características y describían un vino.
P: ¿A quién te refieres con "los profesionales"?
J: Acompañaba a mi padre a visitar bodegas de vinos y cavas. Años atrás la oferta estaba mucho menos diversificada y la relación con los proveedores era más familiar, cercana y constante, daba tiempo a charlar largo rato con los elaboradores sobre los vinos.
Se podía palpar el velo de melancolía con el que cubría sus palabras...
Pero la formación práctica de la que gozó en la taberna familiar no era suficiente para Joffre:
Siempre he tenido mucho interés en conocer sobre la elaboración de los vinos para poder tener criterio, para poder opinar y argumentar...
Y consecuentemente, a los dieciocho años realiza su primer curso especializado en el Institud Català de la Vinya i el Vi que encadenaría con dos más, fruto de su cada día más fuerte curiosidad por el universo aromático:
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Curso de Análisis Sensorial de vinos
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Curso de Enología Básica y Tecnología de elaboración de vinos y cavas
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Los Componentes Aromáticos del vino
Siempre me ha interesado el mundo de los aromas, conocer de dónde salen, cómo se generan, qué aroma nuevo aparece cuando se combinan vinos y olores…
La semilla estaba sembrada, sólo había que regarla -con buen vino- para que su progresión lógica le llevara a ganar el concurso aromático más exigente del panorama nacional: La Nariz de Oro.
El mundo del vino es tremendamente complicado y lleno de innovaciones
P: Y después de estos tres cursos tan específicos y entiendo que muy profesionalizados y con un espacio de tres años entre medias ¿por qué el de Sommelier (Escola Superior d´Hostaleria de Barcelona)? ¿Sentías que te faltaba algo?
J: Cursé estudios de Sommelier porque necesitaba reforzar lo aprendido. Cada día constato que es un mundo tremendamente complicado y lleno de innovaciones, por eso era fundamental seguir aprendiendo. El día a día en la taberna resta mucho tiempo para poder estudiar, es por eso que no pude cursar este nuevo curso hasta tres años más tarde de haber terminado el último.
El día a día en la taberna con jornadas de doce y catorce horas divididas entre visitas de proveedores, catas, cursos de maridaje, venta de producto... es indudablemente la mejor formación práctica que se puede tener pero a Joffre le impide continuar con su pasión: ahondar en el universo de los aromas y es por ello que no es hasta el año 2006 que logra volver a los libros y a las viñas obteniendo el Master en Viticultura, Enología y Marketing del Vino del The International Social Science Council.
P: Tu Máster versaba entre otros temas sobre la Enología y la Viticultura ¿Te planteas hacer algún día tu propio vino?
J: No me planteo, hoy por hoy, hacer mi propio vino.
Fue un honor ser investido chevalier en el mismo acto junto con el Sr. Miguel Torres. El Sr. Torres se lo merecía desde hacía muchísimo tiempo por su larguísima experiencia en el sector.
El Reto de La Nariz de Oro.
Pero dos años antes, en 2004, se enfrenta por primera vez al desafío de la copa negra y lo seguiría haciendo aunque no en todas las ediciones, hasta alzarse con
la preciada copa dorada en la recientemente celebrada los pasados 14 y 15 de junio en el
Hotel Silken Puerta de América de Madrid.
Su hermana
Jordina también fue picada por este gusanillo llegando hasta la final del año
2010.
P: ¿Cuál ha sido tu motivación para presentarte: Profesional para potenciar tu carrera y tu negocio o personal como meta de superación individual?
J: Me presento a la Nariz de Oro porque para mi es un reto y es gratificante testar cómo va mi aprendizaje. El nivel de los vinos fue muy alto y el de los participantes también. Por todo ello considero que su nivel de exigencia ha sido muy alto.
P: ¿Te habías presentado a otros concursos parecidos?
J: No me había presentado a otros concursos parecidos.
Pasado, presente, y futuro:
Cal Pere Tarrida es una taberna clásica. En las tabernas se servía vino y aperitivos. Eso es lo que seguimos haciendo, desde 1924. Incluyendo venta de botellería.
Mi padre falleció en el año 2005. Actualmente llevamos la taberna y la bodega mi hermana Jordina, mi madre y yo. Entre los tres hacemos todo lo que el negocio requiere: atender a los clientes a diario, organizar catas y maridajes, recibir a proveedores y evaluar productos nuevos, vender vinos, servir nuestro vermut y nuestras anchoas, organizar la Fiesta del vino y la del Cava dos veces al año, visitar bodegas, llevar los números, …
P: ¿Cómo entiendes la sumillería? ¿Cómo una labor de asesoramiento para la compra del vino o como una pasión que intentas transmitir a tus clientes?
J: La sumillería es para mí una pasión que intento transmitir a mis clientes.
P: ¿El vino es tan sólo un instrumento de trabajo o forma parte de tu forma de entender la vida?
J: El vino forma parte de mi manera de entender la vida.
P: ¿Cómo ves el futuro del vino en España? ¿Eres optimista o pesimista?
J: España es referente de vinos y gastronomía desde hace años. El mérito está siendo en seguir manteniendo ese nivel tan alto en cuanto a calidad y capacidad de innovación.
P: ¿Has observado algún cambio para bien o para mal en el consumidor final? ¿Crees que está más formado que antes, es más exigente, o por el contrario se sigue guiando por las grandes marcas?
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J: Hay de todo, si bien existe un segmento cada vez más formado y con un gran interés por saber más y más sobre el mundo del vino. Son consumidores que se atreven a opinar y a contrastar las opiniones con su grupo de amigos en comidas y cenas; les atrae mucho encontrar nuevos vinos y aprovechan sus viajes para visitar bodegas y tabernas en las que encontrar esas novedades con las que sorprenderse.
P: ¿Qué lugar crees que ocupa Internet en el mundo del vino? ¿Difusión? ¿Venta? ¿Ambas cosas?
J: Difusión y venta.
P: ¿Qué lugar crees que debe ocupar?
J: Internet tiene ya un espacio muy relevante en este sector. Está siendo determinante porque permite vender vinos en cualquier lugar del mundo, podemos dar muy buena información sobre este mundo tan complejo y argumentar muy bien para animar a los internautas a comprar el vino online; sin embargo está claro que Internet aún no es capaz de ofrecer un elemento clave para decidir comprar un buen vino: el aroma.
P: ¿Qué opinas de los foros de vino? ¿Y del fenómeno blogger?
J: Internet favorece el diálogo de todos aquellos a quienes les entusiasma un tema. Los bloggeros son entusiastas de aquello sobre lo que les gusta escribir. Comunicar ideas, conocimiento, opiniones, SIEMPRE es enriquecedor … y si hay ilusión al contarlo, ni te digo …
Muchas gracias Joffre por tu generosidad al dedicarme el tiempo de esta entrevista siendo como soy consciente de lo reclamado que estás. Hasta pronto :-)
© Mara Funes Rivas - Junio 2013
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