El caviar verde, los guisantes lágrima de costa

Los afortunados que los han probado dicen que son magníficos. Un sabor muy refrescante da paso en cuanto el guisante estalla en la boca.

Los guisantes lágrima de costa se cultivan exclusivamente al norte de Guipúzcoa, en un terreno de cinco hectáreas, en la explotación Aroa de Getaria.
La producción se limita a 150 kilos por temporada. Su recolección empieza a finales de marzo y se alarga hasta el mes de julio. Se hace de manera completamente artesanal, los guisantes son recogidos y pelados a mano a primera hora de la mañana. Por cada kilo recogido sólo 80-90 gramos son aptos para su uso gastronómico.

Entre los afortunados que pueden disfrutar del conocido como caviar verde están los restaurantes de Juan Mari Arzak, Pedro Subijana o Martín Berasategui. Y claro, todo aquel que pueda pagarse un menú en estos restaurantes o pueda pagar lo que vale un kilo de este ingrediente gourmet, que ronda los 200 euros el kilo.

Debido a su calidad y exquisitez, se aconseja no cocinarlos apenas, siendo casi crudos o crudos la mejor manera de comerlos.

Para los que se les hayan puesto los dientes largos, el fin de semana del 15 de mayo se celebra en Astigarraga (Gipuzkoa) la fiesta del guisante. Se podrán degustar en los bares tapas y pintxos con el guisante como principal protagonista. A parte de degustarlos, se impartirán conferencias y se organizarán excursiones a las huertas donde se cultivan.

¿Alguno de vosotros ha probado este manjar?