Información de Guipúzcoa
- Portada
El caviar verde, los guisantes lágrima de costa
 |
Los afortunados que los han probado dicen que son magníficos. Un sabor muy refrescante da paso en cuanto el guisante estalla en la boca. Los guisantes lágrima de costa se cultivan exclusivamente al norte de Guipúzcoa, en un terreno de cinco hectáreas, en la explotación Aroa de Getaria. La producción se limita a 150 kilos por temporada. Su recolección empieza a finales de marzo y se alarga hasta el mes de julio. Se hace de manera completamente artesanal, los guisantes son recogidos y pelados a mano a primera hora de la mañana. Por cada kilo recogido sólo 80-90 gramos son aptos para su uso gastronómico.
Entre los afortunados que pueden disfrutar del conocido como caviar verde están los restaurantes de Juan Mari Arzak, Pedro Subijana o... RELACIONADOS
|
Chipirones en su tinta
Llegamos a una tierra, Guipúzcoa, que saben mucho del buen comer y donde aúnan la cocina evolucionada con el producto bien tratado. En esta ocasión debemos la receta a nuestro...