¿Cómo distinguir un jamón ibérico puro de bellota?
¿Cómo podemos distinguir un jamón ibérico puro de bellota de otros jamones ibéricos?
Los cerdos ibéricos puros de bellota son muy diferentes a los cerdos cruzados, que provienen de una cerda ibérica y un cerdo Duroc. Podemos observar algunas diferencias, de entra las que destacan ciertas diferencias anatómicas, como el tamaño, ya que el cerdo puro de bellota es más pequeño que los cerdos cruzados. Pero además son cerdos más rústicos que los cruzados, por lo que los jamones que se obtendrán serán diferentes. Los jamones ibéricos puros de bellota presentan unas características que nos permiten diferenciarlos, asegurándonos de que estamos ante un jamón de máxima calidad. Si nos fijamos en la grasa o la propia forma del jamón, podemos distinguir con relativa facilidad un jamón ibérico puro de bellota de otros tipos de jamones. Aunque al final la garantía del productor es determinante a la hora de escoger un jamón. Las marcas reconocidas suelen ofrecer productos de gran calidad año tras año. Esto hace que el consumidor tenga una garantía, además de la experiencia propia de la compra de ciertas marcas de jamón.
Características morfológicas de un jamón ibérico puro de bellota:
- Jamón estilizado y de caña fina. El cerdo ibérico de raza pura posee un esqueleto y extremidades más alargados.
- Pezuña alargada y desgastada al andar por el campo. El cerdo estabulado suele presentar pezuñas en mejores condiciones.
La grasa externa del jamón ibérico puro de bellota, antes de ser abierto:
- Textura de la grasa: Según el tipo de alimentación del animal, la grasa tendrá unas características u otras. En el caso de un jamón ibérico puro de bellota la grasa debe ser suave al tacto y flexible, hundirse con facilidad al ser presionada y volver rápidamente a su posición normal.
- El color de la grasa de un jamón ibérico puro de bellota debe ser color oro o amarillo oscuro. Este color tiene una relación directamente con la curación.
Otras de las características que nos pueden ayudar a determinar que un jamón es ibérico puro de bellota es el peso del mismo y el precio que pagamos por él.
El peso de un jamón ibérico puro de bellota
Los cerdos ibéricos puros son más pequeños que los cerdos cruzados, teniendo una menor estructura ósea y es difícil que produzcan jamones de más de 8 kilos, rondando los 7Kg de media. El peso normal de un jamón ibérico debe estar comprendido entre 6,8 y 7,3 kg. Además se deben de cumplir las siguientes condiciones:
- Raza ibérica Pura de Bellota (padre y madre ibéricos).
- Alimentados con bellota durante la montanera (cebado del cerdo en el campo) y criados en libertad durante toda su vida.
- Con al menos tres años de curación en secaderos y bodegas naturales.
¿Cuánto cuesta un jamón ibérico puro de bellota?
Los niveles de precio del jamón. El proceso de elaboración del jamón ibérico puro de bellota es muy largo con una duración total de al menos cinco años partiendo del momento del nacimiento del cerdo ibérico, consecuentemente estos procesos y la alimentación con bellota marcan unos niveles de precios mínimos. No obstante al final la garantía del establecimiento en el cual adquirimos el jamón ibérico puro de bellota y la marca (fabricante) son siempre determinantes a la hora de la elección del producto.
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El jamon iberico puro de bellota, actualmente jamón de bellota 100% ibérico es un jamón espectacular, pero a la vista de los mortales, saber distinguirlos sin que un profesional nos explique las diferencias es muy complicado. Gracias por estos artículos que nos enseñan cada día más a saber diferenciar los jamones.
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en respuesta a Manudelperal Ver mensaje de Manudelperal El artículo es bueno y ayuda a divulgar un Jamón Pata Negra, pero afortunadamente, el precinto negro que obliga la actual normativa ayuda mucho al consumidor. Si no tiene el correspondiente precinto negro, no es un jamón Ibérico puro de bellota.
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Excelente referencia. Habría que recordar, además, que el jamón ibérico contiene una gran cantidad de minerales como el calcio, fósforo, magnesio, cobre, hierro o zinc, así como vitaminas del grupo B: B1, B2, B6 y B12, que no sólo ayudaan a controlar el colesterol sino que también, gracias a la presencia de Tirosina, a procesar el consumo de proteínas para su futura regulación directa en el organismo. Según he podido leer en este artículo ( https://supervitaminas.top/tirosina-alimentos/ ) los cristales de tirosina son sinónimo de calidad en el jamón. ¿Es cierto? Siempre pensé que esos puntitos blancos significaban que el jamón estaba algo pasado.
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La verdad es que un buen expecialista puede distinguirlos bien, pero para el resto de los mortales lo ideal es comprárselo a alguien de confianza que tienda un poco del tema. Los Jamones Ibéricos se parecen mucho entre si, pero para saber el cerdo del que procede ha comido la suficiente bellota ya es dificil de identificar.