Cata de vinos: la otra Pinot Noir: Cata 227 en El Poblet

Para empezar, Duijn Laufer Gut Alsenhof 2008. Un vino alemán de la zona de Baden elaborado por Jacob Duijn, un holandés que, después de haber sido sumiller, ahora se dedica a elaborar sus propios vinos. Concretamente, este vino, distribuido  por Daniel Monsonis (Eclectic Wines), lo probamos durante la cena en la última cata y, francamente, me enamoró su estilo ligero y elegante. Probablemente el más “clásico” dentro de esta cata de “heterodoxos”.

Con el segundo vino cambiamos de continente hacia América. En este caso se trata de un californiano, Cline Cellars Pinot Noir 2007.  Plantado en zonas relativamente frescas y de suelo rocoso de Petaluma Gap y Carneros. Sin duda, un vino más cálido, con más cuerpo y estructura, del que tenía buenas referencias.

El tercer vino procede de otro continente, Oceanía: Michael Seresin Leah 2008. Otro Pinot Noir de estilo robusto, elaborado por Michael Seresin en Marlborough, Nueva Zelanda. Seresin, cineasta célebre por su dirección de fotografía y sobre todo amante del vino, estuvo en Valencia en 2007 en “Vino a Toda Vela” y participó en la mesa redonda “La cultura del vino en el cine”.  Creo que fue en la Mini-feria, en el Claustro de la Nau, cuando probé por primera vez este Pinot Noir de estilo cálido, robusto y envolvente, aunque José Luis me ha hecho dudar.

La elección del cuarto vino me ha supuesto un pequeño dilema. La primera duda ha sido si poner un Borgoña de estilo clásico como contraste y referencia. La notable diferencia en precios y el hecho de que ya hemos probado algunos clásicos franceses me llevó a descartarlo. En segundo lugar pensé en un Pinot Nero italiano de los que sé que se elaboran en el norte, por ejemplo, en la zona de Alto Adige, alguno de cuyos blancos hemos probado recientemente. Más bien raro y difícil de conseguir, lo descarté. ¿Y por qué no un español? Es cierto que nuestro clima cálido no parece especialmente adecuado para una variedad de ciclo vegetativo corto y, sin embargo, se están elaborando cada vez mejores vinos con esta casta en nuestro país. Elegí un vino bien cercano a nuestra tierra: Bassus Pinot Noir 2010. Excelente vino de Utiel Requena, de estilo mediterráneo, lleno de agradables notas de café muy bien conjuntadas con la fruta láctica, fue el ganador de la velada.

Como acabo de mencionar, el ganador de la noche fue el Bassus, vino potente pero muy bien conjuntado, armónico y equilibrado. De perfil cálido, Cline Cellars es un vino más goloso, con taninos dulces y notas cálidas, fue el segundo clasificado seguido muy de cerca por Leah, vino atractivo con curiosas notas florales que, sin embargo, tenía ciertas notas animales que lo penalizaron. El último, a pesar de que me gusta mucho, fue Duijn. Tengo que reconocer que es un vino difícil. Con mucha acidez y muy poca extracción, suele ser penalizado en boca a pesar de su excelente nariz, netamente varietal. Curiosamente, yo valoro mucho esa frescura y ligereza en boca. Sin embargo, soy un bicho bastante raro, ya lo sé.

Bassus Pinot Noir 2010.D.O Utiel-Requena. Graduación 14%. Crianza de 7 meses en barrica nueva de roble francés. Bodegas Hispano-Suizas Ctra. Nacional 322 km. 451,7. 46357 El Pontón - Requena (Valencia). Bodegas Hispano-Suizas. Precio: 17.9€.                       81.7 puntos.

Cline Cellars Pinot Noir 2007. Sonoma Coast, EE.UU. Graduación 14%. Crianza de  6 meses en barrica de tostado fuerte de roble francés (30% nuevas). Bodega Cline Cellars. 24737 Arnold Drive. Sonoma.  www.clinecellars.com. Precio: 25,55€.                                                80.7 puntos.

Michael SeresinLeah 2008. Marlborough, New Zealand. Graduación 14%. Crianza de 11 meses en barricas de roble francés, 25% nuevas. Bodega Seresin Estate. 85 Bedford Rd, RD1, Renwick, Marlborough 7271, New Zealand. www.seresin.co.nz. Precio: 24,6€.                       79.7 puntos.

Duijn Laufer Gut Alsenhof 2008. Baden Qualitätswein. Graduación 13%. Crianza de 12 meses en barrica. Bodega Weingut Duijn. Hohbaumweg. 16 D-77815 Bühl/Baden www.weingut-duijn.com. Precio: 18,25€.                                                                                           75.7 puntos.

La cata y la cena posterior tuvieron lugar en El Poblet. La verdad es que tenía una especial ilusión por celebrar allí la cata por varias razones. En primer lugar porque todavía no habíamos celebrado ninguna cata en un restaurante de Quique Dacosta. A pesar de que en los últimos tiempos ha inaugurado tres restaurantes en la ciudad, la Peña todavía no había tenido ocasión de visitar ninguno. La segunda razón es la de contar con Manoli Romeralo para atendernos. Sumiller de primera fila, excelente profesional y magnífica persona, hacía mucho tiempo que no estaba con nosotros en una cata y, francamente, es un verdadero privilegio  tenerla en la sala. Si añadimos a Luján Carnicer, también en sala, y a Juanfra Valiente en la cocina, al estar cerrado Quique Dacosta Restaurante, la cena fue un espectáculo.

El menú consistió en una selección de platos históricos de Quique Dacosta. Comenzamos con unas entradas, el célebre cubalibre de foie y unos chips marinos, preciosa presentación y sabor marino con textura crujiente que acompañamos con un Agustí Torelló Reserva Barrica 2007. Continuamos con Papel & buey & guarnición, carpaccio de buey envuelto en papel con su salsa. El siguiente plato, Tomate, es la esencia del tomate texturizada en espuma y crema, impresionante plato. La sorpresa visual aparece con el siguiente plato: La Bruma. Guisante, brotes y setas nos transmiten las sensaciones del bosque que llegan en un cristal envuelto en bruma de hielo seco: Impactante. Continuamos con Gamba Roja de Denia. Ni más ni menos: Dos excelentes piezas en su justo punto de cocción. Eso sí, envueltas en celofán rojo y ofrecidas en una bombonera. El pescado consistió en una porción de corvina asada con tirabeques, fideos de calabacín y germinados de soja, deliciosa, en su punto de cocción. Terminamos los platos principales con Arroz cenizas, deliciosa combinación de sabores y texturas en un arroz magistral.

Acompañamos la cena con dos vinos de una bodega, Sucesores de Benito Santos, por la que tengo especial predilección. Albariño clásico, sin concesiones y con una excelente acidez, creo que Todd Blomberg le ha dado un empuje a la bodega en la línea que a mí me gusta. Probamos Viñedo de Xoan 2008 e Igrexario de Saiar 2011. Además, contamos con la presencia de Josep Torres de Bodegas Baigorri, que nos obsequió con un Baigorri Rosado 2012 y un Baigorri Crianza 2007.  El primero, interesante rosado, vinoso y corpulento, con mucha fruta. El segundo, estupendo tinto muy bien ensamblado, redondo y atractivo. Terminamos la cena con un Chutney de mango de postre que acompañamos con un excelente Maximin Grünhauser Abtsberg Kabinett 2008, cortesía de Manoli. Si no hubiera sido ella quien lo hubiera ofrecido hubiera desconfiado de un kabinett, de carácter seco, acompañando un postre. No obstante, la combinación de cítricos, fruta tropical, la acidez del vino y un punto de azúcar residual, convirtieron el final de la velada en una armonía perfecta.

© Fotografías Daniel Cervera y José Luis Contreras 2013