Peña La Verema

Cata 225 en Kaymus: Vinos entre dos milenios.

Curioso el motivo de los vinos que Alessandro nos ha escogido para esta noche.  Se trata de cuatro vinos, excelentes por cierto, de añadas consecutivas entre 1999 y 2002, es decir, los años cercanos al cambio de milenio. En este caso se trataba de tintos con crianzas de entre 18 y 26 meses que, con más de 10 años de vida, están acercándose a su apogeo aunque a alguno le quede mucha vida por delante. Son vinos de calidad, valores seguros en la gama media de precios. Una excelente selección que nos hizo disfrutar.

La selección se componía de tintos de diferentes estilos y  zonas. De todos ellos, el veterano fue un Brunello di Montalcino  de Valdicava (1999),  Sangiovese 100%.  Siendo un buen vino, con buenas puntuaciones de la crítica internacional, opino que es el que más acusó la edad y estaba ya en un momento de cierta decadencia. A continuación venían dos Riojas. Dalmau 2000 (Tempranillo, Cabernet Sauvignon y Graciano).  Un buen vino con matices de maderas finas, mucho chocolate y tierras, potente y elegante. Y ya en el nuevo siglo, el triunfador de la noche: Contino 2001 (Tempranillo, Graciano y Mazuelo, coupage canónico  de Rioja). Un vino sencillamente espectacular. Hacía tiempo que no calificaba con una nota tan alta a un tinto. Perfectamente ensamblado y en un momento excelente, espectacularmente frutal, lleno de matices de crianza, cedro, tabaco, maderas finas, amplio y pulido. Una delicia. El último del grupo, el más joven, fue un Pesquera Millenium 2002 (100% Tinta Fina). Potente y balsámico, con notas vegetales y bastante vida por delante, creo que este vino fue infravalorado por la importante necesidad de aireación. Tengo la costumbre de conservar algo de vino en la copa para volver a probarlo al final de la cena y he de decir que Dalmau y Contino aguantaron perfectamente el tipo pero el Pesquera se abrió de forma espectacular. Paco propuso un título alternativo a la cata y no le faltó razón para ello: El  triunfo de lo básico. Efectivamente, Contino es un vino franco, aunque complejo, desde el principio, es el más barato y el más clásico. Y al final, el más redondo. La cata a ciegas no engaña.

Antes de pasar a reportar el resultado de la cata me gustaría felicitar a Alessandro. El esfuerzo en la organización, selección de las botellas, del restaurante y del menú es más que loable. Pero tengo que decir que, últimamente, las catas están resultando de lo más interesante  y creo que merece la pena destacar el esfuerzo de los organizadores: Gracias a todos. ¿Se acabaron las catas improvisadas y de “restos de serie” o “fondo de armario”?  Parece que sí. Por cierto, se me olvidaba agradecer a Vincenzo el obsequio del Brunello, grazie mille.

 

1.- Contino Reserva 2001:                        8,47 puntos.

DOC Rioja. Tempranillo 85%, Graciano 10%, Mazuelo 5%. Graduación 13,5%. Precio 22€. Viñedos del Contino (Laserna).

 

2.- Pesquera Millenium Reserva 2002:     8,21 puntos.

DO Ribera del Duero. Tinta Fina 100%. Graduación 13,5%. Precio 102€. Bodega Alejandro Fernández Tinto Pesquera (Pesquera de Duero).

 

3.- Dalmau Reserva 2000:                          7,97 puntos.

DOC Rioja. Tempranillo 85%, Cabernet Sauvignon 10%, Graciano 5%. Graduación 14,5%. Precio 58,75€. Bodegas Marqués de Murrieta (Logroño).

 

4.-Valdicava 1999:                                    7,44 puntos.

DOCG Brunello di Montalcino. 100% Sangiovese . Graduación 13,5%. Valdicava (Frazione di Valdicava, Montalcino,  Italia).

 

La cata y la cena posterior tuvieron lugar en el Restaurante Kaymus, otra elección más que acertada. Además,  aprovechamos la ocasión para probar el menú de la semana Valencia Cuina Oberta ya que estábamos en las fechas correspondientes.  Y debo decir que la cena fue magnífica.  La familia Romero, con Nacho en la cocina y Abraham en sala, nos ofreció una velada inigualable así es que, francamente, no me sorprende su reciente nominación por el equipo de Michelin. Controvertida categoría, por cierto, la del nominado que me recuerda las “perspectivas positivas” de las agencias de calificación de riesgo. Espero que efectivamente se consolide esa perspectiva y le concedan la estrella en próximas ediciones. Comenzamos el menú con unas picadas Kaymus que consistieron en adobo a la malagueña, buñuelos de bacalao ahumado con all i oli, tarrina de cordero con puré de manzana y brie de Meaux y caballa ahumada con verduritas. Todas muy ricas, aunque yo destacaría unos deliciosos buñuelos en su punto y una caballa especialmente sabrosa. Acompañamos las picadas con un cava, Castell San Antoni 2005, especialmente fresco y frutal que me gustó mucho.  Seguimos con una ensalada de codorniz escabechada con tartar de tomate y aguacate muy bien resuelta que acompañamos con Colonia las Liebres 2010 , un coupage tinto argentino de corte internacional, la verdad, no muy de mi estilo. El rulo de sepia con papada de cerdo, salsa romesco y cebolla caramelizada  fue, a mi juicio, el plato estrella, a pesar de mis reservas iniciales al leer la descripción. Sabroso, de textura ligeramente crujiente y cremosa y de sabores armónicos.  Con la Corvina a la plancha con emulsión de verduras tomamos un curioso Viognier, Julien Pilon 2011. Un vino en el que destaca más la fruta cítrica que la pera o las notas florales y en el que tiene excesiva predominancia de la vainilla y que, en mi opinión, necesitaría un poco de ensamblaje en botella. Y, por cierto,  un vino del Paco tendrá un inolvidable recuerdo, ya que una copa desgraciadamente derramada le amargó la velada. Probamos a continuación una curiosa hamburguesa de morcilla que acompañamos de un Haut  Médoc, La Demoiselle d’Haut-Peyrat 2007. Un tinto honesto, sencillo,  varietal y algo rústico, no demasiado complejo pero que me gustó por su franqueza. Terminamos con un postre de texturas de naranja y chocolate,  en mi opinión, el plato más discreto de la noche.

Una gran velada y  un placer volver a ver a nuestro amigo Rober. La anécdota de la noche fue, sin duda, el desgraciado incidente con la copa de vino blanco de Paco. Una auténtica mala suerte porque, verdaderamente, se puso perdido. A lo mejor deberíamos recordar lo que hacíamos con nuestros hijos al llevarlos a la guardería: Llevar una mochilita con la muda.

 
Los buenos haciendo los deberes Los malandrines burlándose

 

Texto © Javier de Castro 2012

Fotografías © Dani Cervera 2012

  1. #1

    jose-sempere

    ¡Qué arte tienes condenao! mis felicitaciones por la crónica. De hecho lo de malandrín he de decirte que esta muy acertado. Esperemos que los incidentes del tipo reseñado no vuelvan a ocurrir. Fue una cata estupenda, lo pase fenomenal y me sumo a Javier sobre las felicitaciones a Alessandro por el tema y el restaurante escogido.

  2. #2

    Fer B.

    Excelente crónica tanto de la cata como de la cena que disfrutasteis en Kaymus, uno de los imprescindibles para nosotros en Valencia. Enhorabuena.

    Fue un verdadero placer, tanto para Ada como para mí, conocerte en persona en el aniversario de Verema.

    Un saludo!

  3. #3

    J_de_Castro

    en respuesta a jose-sempere
    Ver mensaje de jose-sempere

    Ay Pepe, estabais tan a huevo en la foto... Lástima que la otra, con más cara de pillos todavía, estuviera movida. Gracias por los comentarios.

  4. #4

    J_de_Castro

    en respuesta a Fer B.
    Ver mensaje de Fer B.

    Gracias Fer, el placer fue mío y espero que nos volvamos a ver pronto.

    La verdad es que cenamos muy bien y eso que el menú era el de Cuina Oberta, ni más ni menos. El único pero que le pongo es que está en una zona que me pilla lejos. Aunque, obviamente, este sea un problema relativo, para mí pesa bastante. Ya no cojo el coche casi nunca, menos para ir a comer y menos aun para cenar.

    Saludos cordiales.


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