El txakoli es un buen vino, punto pelota.
Txakoli porque sí
Con este epígrafe empecé en mi cabeza a pensar en la cata de la Peña La Verema que me tocaba en el mes de julio, un mes perfecto para estos vinos blancos, sencillos y afrutados que se beben en vaso chato en cualquier taberna del Norte. ¡Las narices!
Pues de eso se trataba, de desmontar mitos, y a alguno le costó incluso después de la cata, pero eso ya es harina de otro costal.
Con el run run en la cabeza de montar esta cata me puse en contacto con Arrutzi Nájera, buen conocedor de los vinos de su tierra y una persona formidable, no sólo por la asesoría, sino por prestarse a la gestión. Mil gracias desde este post por la sencillez de lo que se me antojaba una tarea complicada, comprar txakoli de calidad fuera de la zona que no fuera caer en la marca que todos tenéis en la cabeza (sin desmerecer).
Saltándome los estándares del grupo de catas, añadí un quinto vino a ciegas. Los elegidos fueron: Doniene 2010, Doniene Fermentado en Barrica 2012, Bengoetxe 2010, Údico 2014 y Domaine Arretxea Hegoxuri 2013. Buscaba aquí el juego de añadas y zonas de producción, metiendo además una especie de gazapo, según se mire claro está, con el último vino del Euskal Herria al otro lado de los Pirineos de la AOC Irouléguy .
Ya lo he explicado algunas veces pero nosotros catamos a ciegas y luego decimos los vinos que hay, bueno, las características, sin decir la bodega o vino en concreto. Se trata de casar las copas que tenemos delante con la información recibida. Pero antes de empezar a dar datos planteamos preguntas, como cuál es el hilo conductor de la cata o si hay vinos extranjeros, tienen crianza, etc.
Es curioso el tema de los prejuicios, absurdo diría yo, pero ahí están. Algunos pensaron que se trataban de blancos del Sur Francia, no estaría mal y no andaban muy desubicados, sobre todo por su carácter atlántico. Otros comentaban que parecían sauvignon blancs, pero bien hechos, dijo alguno. Hasta vinos suizos llegaron a decir.
Sin embargo cuando empecé a desvelar las distintas denominaciones de origen más de uno torció el morro y ya pensó en el txakoli de taberna, lo que le hizo bajar la nota automáticamente. Alguno hasta dijo que el txakoli no era vino, ¡y qué es entonces!
Resultado de la cata de txakoli
- Calificación: 8,14 puntos
Doniene 2012 fermentado en barrica. 100% Hondarribi zuri de viñedos de la zona de Bakio, por tanto de la D.O. Bizkaiko Txacolina. Para su elaboración s e hace una criomaceración con nieve carbónica y se fermenta en barricas nuevas de roble francés con removido de lías durante 4 meses . Había que ver qué tal sentaba la barrica a estos vinos y la verdad es que le sienta perfectamente. No es el vino que más me gustó personalmente pero sí al conjunto de la peña. Un vino donde la madera suma, matiza y da carácter, aunque tal vez sea el vino más alejado de lo que, al menos yo, tengo en la memoria como un txakoli al uso.
Su precio ronda los 16€, portes al margen porque desde luego cerca de casa no lo tengo.
- Calificación: 8,04 puntos
Údico 2014. Es la apuesta del vigneron Roberto Oliván de Tentenublo Wines por recuperar el hacer de los antiguos txakoli de la zona. En este caso nos vamos a la D.O. Arabako Txakolina y 100% hondarribi zuri en s uelo de origen aluvial con depósitos marítimos y fluviales. Se produce una f ermentación espontánea en barricas de castaño de 600 litros, sin desfangar previamente durante 3 meses. Una elaboración cuanto menos singular que da como resultado un vino con mucha personalidad. El único 2014 de la cata que presentaba todo el vigor de estos vinos recién embotellados. En lo personal diré que fue el vino que más me gustó.
Cuesta unos 22€. Es el primer año que se elebora y apenas se producen unas 1300 botellas.
- Calificación: 7,9 puntos
Domaine Arretxea Hegoxuri 2013. Gros manseng mayoritariamente, petit manseng y petit courbu, variedades típicas de la D.O. Irouléguy . La gros y petit manseng la asociaba a los vinos del Jurançon y me sorprendió verla aquí, aunque por lo visto se utiliza también en el País Vasco mezclada con la hondarribi zuri. La petit courbu es la denominada tb hondarribi zuri zerratia, aproximándonos de nuevo a las variedades típicas del txakoli. Más de uno se preguntará qué hace este vino en esta cata. Siempre me gusta meter algún gazapo, pero que tenga que ver con el hilo común, es ese concepto del Macguffin hitchcockiano que da sentido a las catas a ciegas. Pero en este caso creo que está más que justificado, pues es el concepto del txakoli en la zona de Irouléguy o Irulegi (en euskera), elaborado con las variedades típicas de la zona. Para mí una grata sorpresa y el despertar del gusanillo que ahora tengo por conocer los vinos de esa zona del Ipar Alde que, según constatan otros foreros, bien merece la pena.
El vino más caro de la cata, cuesta 22,5€ y aún así me parece que la relación calidad precio es más que aceptable.
- Calificación: 7,81 puntos
Bengoetxe 2013: Hondarrabi zuri mayoritariamente y gros manseng, sí ,esa que acabamos de comentar típica de la Irouléguy AOC. Pero además de cambiar de coupage, cambiamos a la D.O. Getariako Txacolina. En el Caserío Bengoetxe se practica una viticultura ecológica, además de dejar reposar sobre lías estos vinos sin realizar ningún trasiego, lo que permite conservar el pequeño burbujeo en el tanque, donde se deja sedimentar de forma natural. El resultado es un vino fresco, muy al uso de los que txakoli que he probado, con esa frescura, esa fruta marcada, pese a no ser de la añada actual, y esa acidez tan rica.
El vino cuesta sobre 11€, lo que me parece una muy buena relación calidad/precio, aunque la estética no ayuda demasiado a la venta.
- Calificación: 7,67 puntos
Doniene 2010 100% Hondarribi zuri y también de la D.O. Bizkaiko Txacolina. Para su elaboración s e hace una criomaceración y una crianza sobre lías durante 6 meses en depósitos de acero inoxidable. Con este 2010 lo que quise es demostrar que estos vinos se pueden guardar, pero no sólo porque aguanten, sino porque mejoran, porque evolucionan muy favorablemente dando matices muy ricos. Aún así es posible que en la cata comparativa la pérdida de frescura respecto al resto le pasara factura a la hora de ser puntuado. En lo personal me parece un vino que está en un buen momento de consumo, con matices muy interesantes que no presentas los vinos del año, más inmediatos pero más sencillos.
Aunque saqué de la cata un sexto vino, el Doniene 2014, el que actualmente está en el mercado, lo metí en la cena para poder comparar. Sin duda el txakoli joven es un buen vino, fresco y fácil de beber, pero ojo cuando estos vinos se guardan y se dejan envejecer porque mejoran notablemente.
El precio del 2010 es de 16€ y el del 2014 13€.
¿De quién es la culpa de que el txakoli esté tan denostado? Pues sin duda del mal uso y servicio que se hace de este vino en la zona, sobre todo a los foráneos. Tengo varios amigos vascos que saben muy bien de las bondades de estos vinos, y no me refiero a frikis del vino, esos por supuesto. Pero cuando los turistas llegamos allí, lo que nos sirven no es precisamente de lo mejor que puedes beber. Hace falta entrar en algún restaurante de mediana calidad para poder disfrutar de estos vinos que, más allá de la creencia popular, son buenos vinos y hay vida más allá del vaso de sidra.
Para la cena escogimos el restaurante Tavella, donde Pablo Chirivella nos hizo disfrutar con esos pescados a la brasa y esa cocina de raíces valencianas sin corsés. Mención especial para el rodaballo a la brasa que maridamos con el Doniene 2014 y con un Beronia Gran Reserva 1978, sin duda todo un lujo el poder disfrutar del sabor de la brasa junto a este clásico tan hecho, tan balanceado ¡y tan vivo!
Durante la cena volvimos a poner a prueba más tópicos y a alguno casi le da una embolia al descubrir cómo de buenos pueden estar los verdejo bien hechos, como es el caso de El Barco del Corneta y el Cu-cú, así como descubrir nuevos champagnes como el Bauchet Sedution Rosé o el René Geoffroy Expression Brut Premier Cru.
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en respuesta a G-M. Ver mensaje de G-M. Pues muchas gracias Aurelio. Seguro que nuestros amigos vascos tendrán mucho que decir al respecto pero esa es la sensación que el año pasado me llevé de mi paso por Bilbao.
Una curiosidad al margen, en una par de tabernas que pedí txakoli me miraron como cuando vi a unos extranjeros en Los Toneles picando bravas y bebiendo horchata. 8-D Creo que lo vieron como algo folclórico de turista que no se entiende más allá de la anécdota de he comido chapulines en Oaxaca.
Curioso el tema del precio, pero fíjate que el Údico que te comento (por cierto, te encantará), con 22€ de PVP tiene un evidente destino fuera de Euskadi. La estética lo dice todo, y más con esa producción tan limitada de botellas. El Hegoxuri no es un txakoli sensu stricto y el precio será el habitual en Francia para esa zona.
Lo de sentarte mal el txakoli, doy fe de ello, pero me imagino que es que el tomaba hace unos años (durante 6 años seguidos mis veranos los pasaba por la zona y Cantabria), era malo de pelotas, por no por se txakoli, por ser malo en sí mismo. Y te digo que cuando íbamos en tropel por Bilbao no era precisamente la cosa de beber 3 chatos, era cosa de cascarse más de una botella por cabeza de taberna en taberna, o sea que eso también influye en el "post-gusto" ;-)
Lo de las zonas que comentas lo sabía. Ni idea de lo de Arabako Txakolina (por supuesto la gran masa, los frikis del vino la conocen muy bien) y poco de Bizkaiko Txakolina.
De los comentas, no conozco el Katxina, pero otro de los que solía encontrar por la zona, de hecho el año pasado lo volví a probar es el Txomin Etxaniz, muy rico.
Ah, y a mí el K5, el de Arguiñano, me gustó mucho.
Saludos y gracias por el estudio de mercado.
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Como me alegro de ver tu post sobre el Txakoli en Verema.
Cuando me lo dijiste me gusto un montón, me lleno de ilusión y toda la ayuda que te he podido prestar es una gozada y una oportunidad, las gracias te las doy yo a ti, sinceramente, de verdad. Pero he de decirte que lo veía difícil, si bien, desde que te conozco un poco más, compruebo que tu profesionalidad y tesón cabalgan al unisono y con buena fuerza.
Dices muchas verdades (y el resto de compañer@s) en todo y es curioso apreciar como sube y sube la superficie de viña plantada en Euskadi, por tanto la de vino, unido a unos porcentajes por hectárea que quitan el hipo, para luego decir que no se consume tanto o que decae su consumo, paradójico.
Lo cierto es que impera el txakoli vamos a decir tradicional con el carbónico añadido con el escanciado que lejos de dar chispa, la disipa y es lo que en la parte vieja de Donosti, mola al igual que en las sociedades y en los Euskal Etxeas de todo el mundo, es decir que la mayoría de la producción es puro auto consumo.
Pero como en todo hay excepciones y sin rubor digo que es lo mejor que nos ha podido pasar, no reniego de lo anterior, soy el primero en potear con la familia o amigos y en la sociedad hay lo que hay, gracias a ello, nunca se ha perdido este vino, hemos creído en él y se ha asentado llegando hasta nosotros convirtiéndose en un gran vino. Bizkaia ha contribuido y mucho en esta transformación, Araba nace o recupera sin complejos su Txakoli y Gipuzkoa te da una cal y otra de arena.
En fin que es largo el tema por ello de nuevo te doy las gracias. Y para lo de Irulegi cuenta conmigo, no solo como apoyo sino como participante. Obiwan Ferran estuvo hace un par de años en el Domaine de Arretxea cuando me pidió que le dijera bodegas de la zona, él también quedo prendado del lugar, las uvas y las personas, es sin duda para tenerlo en cuenta, saludos.
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en respuesta a Luisvlc Ver mensaje de Luisvlc Sí, hombre, me vas a dar las gracias a mí encima. Mil gracias, eres un crack y tú sí que eres un profesional. Un verdadero placer tenerte cerca.
Durante la cena salió el tema de lo malos que estaban los txakoli que se consumían en las tabernas, de la culpa de esto, de la culpa de lo otro... Pero al final es un producto que ha perdurado en el tiempo gracias a esos "culpables", a esa gente que lo hecha en vaso de sidra, a esos productores que lo gasifican y en general a todos aquellos que han seguido consumiendo un producto local que se ha hecho un nombre.
Ahora hay que dar la bienvenida al buen producto, a la gente que recupera con ganas y esfuerzo el buen txakoli.
Ya he leído a Ferran en el foro hablando de ellos, habrá que hacerles visita. Este año volveremos a Francia pero al SE pero queda mucho tiempo para viajar.
Un abrazo
Dani