Hablando con Quique Dacosta

Sobre Quique Dacosta poco más puede decirse que no se haya oido, leido, visto o degustado. Quique Dacosta se ha vuelto un imprescindible en la cultura y en la vanguardia culinaria española.

Tres estrellas Michelín lo avalan en el restaurante de su mismo nombre en Dénia. Y junto al restaurante Quique Dacosta es propietario en Valencia de El Poblet, Vuelve Carolina y Mercatbar. En este año 2013 espera abrir su primer restaurante en Madrid. 

Nos hemos querido acercar un poco más a la persona de Quique Dacosta y ver qué piensa. 

1. ¿Por qué decidiste dedicarte al mundo de la restauración?

Entendí que la cocina podría ser una buena manera de ganarme la vida. En esa reflexión no había más intención que tener un restaurante, dar de comer, beber y servir a mis clientes y que volvieran porque les gustara. Nada de Guías, nada de listas, ni estrellas. Eso llega después, consecuencia de los actos.

   2. Tu cocinero de referencia.

No hay un cocinero referencia único. Hay muchas referencias. Pienso que soy un cocinero autodidacta y que de todos he aprendido y aprendo diariamente.

  3. Un restaurante que te haya marcado.

Hay varios, uno de ellos BRAS.

  4.  ¿Cuál sería tu plato perfecto?

No tengo plato favorito.

  5. El plato que nadie se debería ir sin probar de tu restaurante.

Las gambas rojas de Denia, en cuaquiera de las formas que la cocinemos ese día.

  6. ¿Qué vino de tu carta sería el perfecto para ese plato?

Dos. Manzanilla para la cabeza de la gamba y champagne para la cola de la gamba.

  7. ¿Cocina tradicional o cocina creativa?

No me gusta  O, prefiero la Y. “Cocina Tradicional y Cocina Creativa”.
                                                                                                                                   Foto realiza por Mikel Ponce

  8. ¿A qué personaje te gustaría dar de comer en tu restaurante?

Admiro a muchos personajes y a todos ellos me gustaría poder darles de comer y tener una sobremesa con ellos y hablar de la experiencia. Normalmente los personajes que admiro de una manera u otra tienes sensibilidad por la buena mesa. 
Pero además me gustaría observar la forma de comer de Charlize Theron en mi restaurante...

  9. ¿Qué libro, película o música sobre gastronomía no podría pasar por alto un veremero?

Un libro: El Práctico.

Una pelicula: Ratatouille

Musica: el sonido del Mediterráneo.