Entrevista a Félix González, enólogo Bodega Matarromera

¡Aquí están las tan esperadas respuestas de Félix González!

El enólogo del Grupo Matarromera contesta de la forma más precisa a los forer@s de Verema.

¡No esperemos más, aquí va!

Respecto al vino desalcoholizado

¿Qué futuro pensáis que puede tener el mercado de vino desalcoholizado?

Es complicado atreverse a augurar un futuro ya que es un producto que acaba de nacer, tratándose de una categoría de producto que no existía previamente, por lo que lo primero que estamos haciendo es luchando desde cero paro darlo a conocer. Estos productos están dirigidos a un público que nada tiene que ver con los consumidores habituales de vino. A pesar de ser muy difícil de elaborar, nosotros estamos consiguiendo aumentar y mejorar su calidad día a día y que sus ventas e interés vayan creciendo poco a poco a través de la marca WIN. Creemos y apostamos por estos productos sin alcohol o con baja graduación.

 

¿Cómo está el mercado español para aceptar la oferta de vino desalcoholizado?

España es un país que va a la cola de otros países, fundamentalmente europeos, más preocupados y concienciados con una dieta saludable en la que los vinos sin alcohol tienen una acogida mayor ya que tienen menos calorías manteniendo las propiedades antioxidantes y cardiosaludables del vino.

 

¿Qué características debe cumplir el vino madre para obtener el vino desalcoholizado?

Para someter al vino a un proceso de deconstrucción molecular funcionan mucho mejor los vinos frescos y jóvenes. Si lo que queremos conseguir es un vino sin alcohol que proceda de un vino con crianza en barrica, este deberá tener un perfil más fresco y ligero.

 

¿Qué sentido tiene la fermentación maloláctica tras la desalcoholización?

Ninguno, en nuestro caso tras la desalcoholización no hay ni se hace fermentación maloláctica, los vinos tintos se desalcoholizan una vez hecha y los blancos y rosados sin haber hecho esa fermentación maloláctica.

En cuanto a los vinos naturales y ecológicos

¿Qué pensáis de los vinos naturales?

Todos los vinos son naturales, la adición de conservantes es normalmente necesaria y los productos enológicos se emplean en muy bajas dosis. Si por “vinos naturales” te refieres a esos vinos elaborados de una manera tradicional que no utilizan ciertos productos exógenos, te diré que me resulta tremendamente complicado encontrar uno de calidad.

 

¿En el caso de vinos ecológicos cuál fue la causa para introduciros en ese nicho de mercado, las exigencias del mercado de exportación o la consideración que se pueden hacer excelentes vinos siguiendo criterios ecológicos?

Por una parte, el compromiso con la sostenibilidad que está inherente a nuestra propia filosofía desde que Carlos Moro fundó Matarromera en los años 80. Por otra, la posibilidad de tener viñedo propio en unas condiciones perfectas que nos permiten apostar por la viticultura ecológica. Por supuesto, creemos que se pueden hacer excelentes vinos ecológicos de gran calidad y ese es el sentido del nacimiento de Granza.

 

Vinos rosados: elaboración y evolución

¿Los vinos rosados son un producto que hay que tener por obligación?

En absoluto, hay muchas bodegas que no tienen vinos rosados pero a nosotros nos gusta tener un rosado por cada marca de vinos y además tenemos una bodega en una Denominación de Origen donde tradicionalmente se elaboraban rosados, Bodega Valdelosfrailes en la DO Cigales, y en todo lo relacionado con el vino hay tradiciones que nos gusta mantener.

 

¿Es el patito feo de las bodegas?

En absoluto, son vinos que no son fáciles de elaborar y pueden tener una buena calidad, desde luego deben de estar al mismo nivel que el resto de los vinos, otra cosa es que su demanda y consumo pueda ser menor que otros en momentos o épocas determinadas.

 

¿Cuál es el estilo que mejor funciona en el mercado?

En este mismo momento están funcionando bien los vinos rosados frescos bastante pálidos de color, con frutas y flores frescas.

 

¿Qué opinas de la moda de los vinos rosados con mínima extracción más parecidos a los provenzales?

Si queremos vender no debemos obviar los gustos de los prescriptores y los consumidores. Por supuesto, siempre tenemos que procurar mantener la propia personalidad y no perderla nunca. Yo, personalmente prefiero los rosados con un color picota más intenso.

¿Qué opinas de la capacidad de guarda de los rosados?

Si pensamos en rosados frescos y con bonito color de tonos azulados, el rosado tiene una limitada capacidad de guarda, aproximadamente al año de su elaboración los tonos azulados se convierten en naranjas y pierde su frescura. A mi parecer los rosados deben ser vinos de rotación rápida.

 

¿Cuál es la variedad que más te gusta para elaborar rosados?

Mis variedades favoritas para la elaboración de rosados son la Tempranillo con Garnacha y Verdejo. La Tempranillo le da la tipicidad de frutos rojos y los toques de Garnacha y Verdejo le dan frescura y tonos tiólicos y florales.

 

De los nuevos estilos de vinos y la elaboración fuera de nuestras fronteras

¿Habéis considerado la opción de producir vino en China, para ese enorme mercado en ciernes?

De momento no, la verdad es que por ahora tenemos bastante elaborando vino en cinco Denominaciones de Origen diferentes aquí en España en nuestras nueve bodegas.

 

¿Cuál es vuestra opinión en la confrontación entre vinos clásicos con predominio de la madera, vinos modernos con extracción total y vinos amables puestos a la venta para su consumo, no siendo necesario esperar un tiempo excesivo para que la botella lo dome y lo redondee?

No hay confrontación, es un tema de estilos y quizás modas. La marca Matarromera ha elaborado desde hace muchos años vinos de perfil clásico y lo sigue haciendo, aunque este perfil haya cambiado paulatinamente con el tiempo amoldándose a los gustos del mercado pero sin perder identidad. Hace años gustaba una madera muy marcada con lactonas dulces y fruta negra madura, con mucho esqueleto de taninos.

Ahora Matarromera sigue siendo un vino clásico, pero la fruta negra se hace más fresca, las lactonas están menos marcadas como lactonas medias y con un toque especiado más fresco y una boca más moderada. Los vinos que salen al mercado tienen que ser fáciles de beber desde el principio, por eso las bocas han de ser de taninos muy dulces pero a su vez armadas para que duren.

 

¿De los beneficios del trabajo con lías, de la utilización de barricas, de las tinajas?

Los trabajos con lías son muy beneficiosos y efectivos para dar volumen en boca y controlar el potencial redox del vino y conseguir una mayor longevidad. Por su parte, la utilización de barricas y tinajas en los rosados no suele ser habitual y va destinados a mercados muy puntuales.

Por último, desde Verema queremos dar las gracias y la enhorabuena a Félix. Te deseamos toda la suerte del mundo y brindamos a tu salud.