En los países del Magreb, el cordero se toma maduro, incluso carnero. Cuanto mayor es el cordero, más sabor tiene pero también una carne más dura por lo que suele adobarse unas horas y los tiempos de cocción, son largos.
Personalmente considero que las mollejas de cordero son un manjar, resultan muy tiernas y saben un poco a leche, por eso en algunas regiones de España, se las conoce también como " lechecillas".
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.JPG?1433265571 "Mollejas de cordero con cebolla y lemon grass")