Anchoas preparadas en casa

Las anchoas habitualmente se comprar enlatadas pero se pueden hacer en casa con un poco de paciencia.

Hay que comprar boquerones grandes, puesto que merman mucho. Se les quita la tripa y la cabeza, se colocan sobre una capa de sal gruesa y se van intercalando capas de sal con capas de pescado. Yo lo coloco en una lata de tamaño industrial, después de la última capa de sal, coloco una tapa de madera encima que ocupa toda la superficie y le pongo peso encima. Las dejo en sal durante un par de meses en un lugar fresco.

Pasado este periodo, llega el momento laborioso: se sacan la cantidad de boquerones que se vaya a consumir a corto plazo, sobre 15 días.

Hay que lavar los boquerones muy bien para retirar toda la sal, varias veces y con agua muy fría para que no se ablande la carne. El siguiente paso es quitar la piel una a una, yo me ayudo con papel de cocina. La piel se retira frotando con mucha facilidad.

Después se abre el pescado con cuidado y se quita la espina central. Con unas tijeras se cortan los bordes y ya tenemos los filetes de anchoas preparados para consumir.

Se sirven con un buen chorro de aceite de oliva y ajo picado. Las que no consumamos al momento, se conservan en un recipiente con aceite.

Si el proceso se hace bien, sobre todo retirar bien la sal y eliminar las espinas, el resultado es muy bueno y el coste muy inferior a si las compramos elaboradas, aunque lo cierto es que requiere un poco de tiempo y paciencia.

¿Os gustan las anchoas?¿Conocéis alguna otra forma de prepararlas en casa?