Receta de causa limeña
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La causa limeña es un plato típico del Perú y que se dice que existía ya en la época precolombina. En otros países, hay platos similares, por ejemplo, el pastel de carne en la República Dominicana.
La causa limeña tradicional, se elabora con papas amarillas peruanas, básicamente es un pastel de patata al que pueden añadírsele distintos rellenos, los más comunes son atún o pollo.
La elaboración es sencilla y el resultado rico y llamativo, porque admite muchas presentaciones:
- Se cuecen las patatas enteras, en agua y sal, se pelan en caliente y se machacan con un tenedor.
- Se añade al puré de patata sal, un chorro de zumo de limón, una cucharada de café de ají amarillo en pasta (Se vende en botes en los supermercados) y un poco de aceite de oliva. Se mezcla bien hasta conseguir una masa uniforme.
Relleno de atún:
- Se mezcla atun de lata con mahonesa y huevo cocido picado. también puede añadirse cebolla muy picada y ajo.
Relleno de pollo:
. Se "sancocha" una pechuga de pollo: Se cuece una pechuga de pollo entera y se deshilacha a mano. Se añade mahonesa, huevo cocido, tomate picado, cebolla picada y ajo.
Para elaborar la causa limeña, se coloca en una fuente con base grande el puré de patata, se aplasta, encima se coloca una capa de relleno elegido y, finalmente, se cubre con otra capa del puré de patata.
Se desmolda y se decora con pimientos asados, rodajas de huevo cocido, aceitunas, etc.
La presentación puede ser elegante o atrayente para los más pequeños. Yo lo he hecho recientemente con muy poco ají amarillo y con esta presentación. Los niños no dejaron ni las migas:
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La causa limeña se puede comer como entrante pero es un plato bastante contundente, así que también puede ser un plato único acompañado, por ejemplo, por una ensalada.
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Muy rica la causa. Mi cuñado que es peruano, limeño precisamente, la borda. El la prepara en un recipiente rectangular haciendo unas "paredes" de patata con ají, y el relleno de atún al centro. Saludos,
Ferran
PD. Por cierto, me encanta maridarla con un blanco un pelín dulce como un kabinett o un spatlese alemán
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en respuesta a Obiwan Ferran Ver mensaje de Obiwan Ferran Presentación de la Causa limeña del restaurante Ronda 14 de Avilés.
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Causa limeña
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en respuesta a Pepeiglesias Ver mensaje de Pepeiglesias Hola Pepe, perdona por no contestar antes, despiste que es uno. Por cierto, esa causa va presentada como si fuera una croqueta, no? La deben rebozar y freír por la pinta que tiene.
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en respuesta a Obiwan Ferran Ver mensaje de Obiwan Ferran Sí, sí, así es. Está muy rica.