Dolce vita

Ancas de rana, ¿Sabroso o repugnante?

Las ancas de rana, se han utilizado en la cocina desde tiempos inmemoriales. Eran un elemento común en las pócimas de las brujas junto con los ojos de sapo y otras delicatessen.

Las ancas de rana son una especialidad culinaria en países entre como Francia, España, China, México, Portugal y Grecia.

La carne de las ancas de rana tiene una textura firme y suave, se digiere fácilmente y es baja en colesterol.

En China las hacen fritas con chile, jengibre y aceite de sésamo

En México se toman empanadas y fritas

En Francia, se dejan ablandar en leche y se fríen después de pasarlas x harina

En España se toman en distintas regiones, es un plato tradicional en Aragón y en León.

En La Bañeza (León), las preparan muy sabrosas, con cebolla, tomate, pimentón, ajo, perejil, guindilla y sal. La salsa es de "toma pan y moja", exquisita. Es mi receta favorita.

cazuela de ancas de rana

Anca de rana

 Aunque nunca lo he probado, he leído que en Japón hacen sushi de ancas de rana, al fin y al cabo este alimento forma parte de grupo de los pescados, así que aunque nos resulte extraño y quizás no demasiado apetecible, tampoco es tan extraño.

En mi opinión, la carne de las ancas de rana no es sabrosa, por eso la mayoría de las recetas añaden especias y/o salsas que es lo que les da la gracia.

¿Qué opináis?¿Os resultan sabrosas o repugnantes?

 

  

 

  1. #1

    Dani C.

    Yo tengo un pequeño problema con ellas, derivado de un gran problema que tengo con otro bicho...

    a) No me parecen repugnantes, las he probado en varias ocasiones, tanto en salsa como fritas, crujientes, y no me parece un plato repugnante. El balut, ya me cuesta más :-)

    b) El problema es que me recuerdan demasiado al sabor del pollo y no como esos bichos. La textura de las aves no me gusta nada y hace años que no las pruebo. Solo pato y avestruz, que se parecen a un pollo lo que yo a una bailarina.

    Bonito post.

  2. #2

    calisto

    El otro día , sin ir mas lejos , las probé en La Escaleta , el plato se llamaba algo así como arroz de agua dulce. Llevaba ancas de rana y cangrejo de río. Me pareció muy logrado, aunque reconozco que algunos de los comensales que me acompañaban no les hacía mucha gracia el plato(les producía cierto rechazo). El plato , como te digo era muy bueno , pero no estoy seguro de que las ancas de rana le aportaran algo mas que exotismo. Saludos y felicidades por el post.

  3. #3

    Anubis7

    Para mi mejor que las angulas ¡¡¡ las tomo al estilo de la Bañeza (como las de la foto) y las bordo. Es una pena que en La Bañeza se hayan puesto caras, escasas y ademas "den gato por liebre"... es decir lo que venden como fresco es congelado o te cuelan alguna congelada en la racion. Yo las compro congeladas porque no me queda mas remedio y tengo una tienda donde aun siendo de Indonesia, son de buena calidad. Saludos

  4. #4

    Elmesias

    en respuesta a Dani C.
    Ver mensaje de Dani C.

    El sabor si que es muy parecido al pollo pero la textura se parece mas a la sepia o al calamar, sobretodo si se hacen a la plancha.
    O por lo menos es lo que a mi me parece cuando las suelo comer en los típicos WOKS.

  5. #5

    Nandez

    Coincido con que la parte fundamental es la salsa. Me pasa lo mismo que con con los cangrejos de rio (los rojos), que no valen nada sin salsa.

  6. #6

    Santi Albert

    Interesante post!
    Yo no las he probado como receta española, pero sí como plato chino. He de decir que me parecieron bastante sabrosas, seguramente por la salsa y ese toque picante que les da. En cuanto a textura, como ya se comenta aquí, muy parecida a carne hilada como el pollo.
    La primera vez que las probé no me parecieron para nada repugnantes. Es un manjar más para algunos, al cual nosotros no estamos muy acostumbrados.
    Me gusta experimentar nuevos platos. :D

  7. #7

    Ingrid Pistono

    A mí tb me saben similares al pollo, la textura es parecida. Es curioso, me pasó lo mismo cuando probé ccocdrilo.
    Creo que las ancas son bastante insípidas, pero admiten genial las salsas sabrosas o picantes y son muy entretenidas de comer.

    www.verema.com/blog/dolce-vita



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