Je,je,je, bien pensado.
Saludos

Magnifico artículo,felicidades Gabriel

Muy buen razonamiento, yo no habia caido en el tema, que la X puede ser simplemnete una cuestión de peso: por cierto mios vecinos del este, la usan con mucha frecuencia.
¡por algo será¡

Eres muy agudo.

Buena crónica y mejor matización sobre lo que nos gusta más a los del norte, pero creo que ante esa chuleta de Avila, los norteños no le hacemos ningún asco.Saludos desde el Besaya.

Vamos a ver, a los clásicos del Norte, nos gusta comer, comer en el sentido de la palabra de toda la vida. Y una chuleta como esta, que Juan Luis nos presenta, no podemos ponerla ningún pero.
Otro tema es que sepamos apreciar otros platos etc... Pero lo justo es lo justo y lo que perdura por algo es. ¿O no?

Pues ahora lo negociaré con la mujer y el nene y podemos fletar un bus desde Verema para ir a verte xD

Ni un concierto de los Rolling tendrá tanta repercusión!!!! :D

Gran artículo, como siempre Gabriel, pero si me permites una puntualización, me gustaría reseñar que lo más importante es el intenso sabor de esta carne. Hoy día, con las técnicas de maduración en frío, es fácil conseguir carnes blandas como la manteca, incluso de vacas, pero el problema de la ternera es que suele resultar insípida. Cerca de mi casa, en Pillarno, hay un restaurante, Casa Nuevo, que tiene una ternera deliciosa, una golosina, sin embargo he probado las de todas las carnicerías del concejo y ninguna tiene ese sabor. Yo recuerdo que, cuando vivía en Madrid y quedaba para comer con mi amigo Lucio, siempre pedía esas chuletas porque sabían radicalmente diferentes a las que compraba mi cocinero. Es como si los fríos gélidos, los calores tórridos y esos pastos del Sistema Central, sierras de Gredos, Guadarrama, etc., les confiriesen una magia especial, el don del sabor.

Si señor, es una de sus principales cualidades, su excelente sabor. El gran Lucio bien lo conocía pues en su pueblo natal, Serranillos, buenas avileñas hay.
Un saludo.

Me parece bien, pero avisad con tiempo, más que nada para decirle a un amigo que vaya preparando la ternera. Aquí en El Hoyo de Pinares tenemos la gran suerte de tener una carnicería que vende esta ternera tan especial, con IGP, porque no es oro todo lo que reluce y no tiene nada que ver una ternera avileña con cualquiera de otra raza.
En Ávila, como en muchos sitios, se hace mal uso de este plato y con el nombre de "Chuletón de Ávila", "Chuletón" o "Chuletón de ternera" nos cuelan lo que no es. Ojo, no digo que estén malas esas carnes, pero no son de "Avileño" y por lo tanto es distinto. Mi amigo tiene ganadería propia y sus reses y carnes están avaladas por el Consejo Regulador.
Un saludo.

Pues ahora lo más difícil, montar una quedada y convencer a la mujer xD

Y como acabo de contestar al amigo Swinsword, no es oro todo lo que reluce en el tema de la ternera Avileña, como bien sabrás y como pasa en todos los sitios, que siempre nos quieren dar "gato por liebre". Por desgracia en Ávila hay pocos sitios donde enontrar una ternera avalada por la IGP, una ternera de Avileña auténtica. Te colocan en las cartas y menús "Chuletón de Ávila" y tan campantes. No digo que esa ternera no sea buena, pero no es Avileña y por supuesto, la Avileña es mucho mejor.
Por si os pasáis por Ávila os recomiento el Restaurante La Alcazaba, en la plaza de la Catedral, el Restaurane El Almacen a la afueras carretera Salamanca y el Restaurante 5, en el centro histórico, un nuevo restaurante de cocina de mercado pero con guiños al clasicismo con una chuleta muy rica.
Saludos.

Será convencerla para que venga, ¿no?

Déjate de rollos y a ver si te invitas a algo, agarrao!!! ;-)

Buen articulo el de Gabriel, y que mejor asesoramiento que el de un glotón de Ávila, jeje.

El problema es que Ávila está muy cerca de Madrid y la Marabunta puede con todo.
Hace muchos años yo tenía una finca por esa zona, hacia San Martín de Valdeiglesias, y había una carne magnífica, lo que no había eran riadas de coches llenos de madrileños devorando todo lo que encontrasen a su paso.
Donde creo que lo están llevando a raja tabla es en Salamanca con las terneras de raza Morucha, que también son deliciosas.

Ja,ja,ja, todavía estoy esperando esa "visita" que me ibais a hacer. Claro está, me he tenido que "comer" y "beber" lo que os tenía preparado, así que ahora no vengas con milongas, ya sabes, uno que es glotón, je,je.
Queda con Carlos y os apuntáis a la "Caravana de Veremeros" que va a montar y así no tenéis escusa en venir.
Un abrazo "feo".

Por supuesto!!!!!!! Y el nene también, para que vea campo, que es lo que más le gusta (en Galicia se volvió loco con el "verde")!

No estaría mal xD

Y también que la gente no quiere esforzarse un poco, porque por un problema de precio no creo que sea, ya que la carne de Avileño no es especialmente más cara que la de cualquier otra ternera y de esa manera conseguirían un plus de calidad.
A mi me da mucha pena la gastronomía abulensa, ternera avileña que no es avileña, judías del Barco que no son del Barco y luego para encontrar un vino de garnacha de Cebreros te mueres en el intento, y con esos tres productos por bandera puedes competir y presumir en cualquier sitio.
Un saludo.

No ves que siempre estamos metidos en casa y que no salimos nunca!!! ;-) Cuando menos te lo esperes allí estamos, a ver el morapio ese que haces, jeje. Por cierto, cuando te codees con todos los grandes no nos mirarás por encima del hombro, verdad granuja? :-)))

P.D.: Con la "afoto" tan chula y vas y me llamas feo. Me has partido el corazón :´-/

Yo creo que los tiros van por donde apunté. El turismo masivo arrasa y seguro que en Ávila han proliferado los chiringuitos de paella precocinada y camareros peruanos. Los oriundos comen en su casa y encima no llegan a 60.000, de modo que la hostelería vive de los autobuses que vomitan a miles de chinos o de ancianos del Inserso. Ahí da igual dar pienso que caviar. Estando a poco más de una hora de Madrid, la contaminación es inevitable. La última vez que fui a El Escorial tuvimos la suerte de que era lunes y estaba todo cerrado, pero creo que la circulación está ya regulada tipo parque temático, y quién más quién menos, con su bolsa picnic incluida en el viaje.