Los restaurantes del jurado de Masterchef

Hablamos de Chefs con talento, trabajadores, galardonados y ahora también mediáticos gracias a su paso por el jurado de Masterchef. Hacemos un breve paso por la biografía de los Chefs Pepe Rodríguez y Jordi Cruz, y descubrimos un poco más sus restaurantes: El Bohío y Abac.

¿Y si ejerciéramos nosotros de jurado...?

Restaurante El bohío (Illescas, Toledo)

El Chef de El Bohío: Pepe Rodríguez

Pepe Rodríguez Rey es el propietario, junto con su hermano Diego, del restaurante El Bohío en Illescas, Toledo. Se trata de la segunda generación que ocupa este restaurante familiar, que han transformado, valiéndole de una Estrella Michelín.

Antes de tomar las riendas del proyecto, se formó “fuera de casa”. En Vitoria fue donde conoció a los mejores cocineros españoles y franceses de los años 80, donde fue discípulo de Martín Berasategui. La repostería la aprendió en Barcelona, de la mano de Ferrán Adriá.

Su hermano es el jefe de sala y el encargado de confeccionar la premiada carta de vinos.

El Restaurante: El Bohío

El tipo de cocina que ofrece lo podríamos definir como cocina tradicional castellano-manchega, aunque sofisticada y cuidando la técnica. Destaca la exquisitez y las materias primas utilizadas en todos sus platos. Recuerda a la cocina de nuestras madres y abuelas, como dicen en su página web, aunque evolucionada.

La carta está compuesta por diferentes menús, adaptándose a las necesidades de cada cliente:

• Menú degustación: es el más completo, permite hacer un recorrido por toda la cocina del restaurante. Se  compone de 8 snacks, como Foie gras con sardina, Merengue de fresón con boquerones o Patatas con cochino; 8 platos principales, entre los que encontramos Cuña helada de queso con aceite de hierbas, praliné y mermelada, Langostinos, ensalada de manzana verde, hojas y wasabi o Nuestra versión del potaje de bacalao y espinacas; y 4 postres, entre los que destaca el flan de caramelo.
• Menú de temporada: Con un snack de bienvenida, Sopa de coliflor con arenque y maíz tostado, dos primeros platos de carne, entre los que encontramos Ropa vieja y el caldo del cocido,  un plato de pescado cuyo ingrediente principal es el bacalao y dos postres.
• Menú del día: es el más asequible de los tres, pero siguiendo la estructura de los dos menús anteriores.

Premios del restaurante El Bohío

Premio Alimentos de España 2002

Premio de Decanter de oro a la mejor carta de vinos

Estrella Michelin en 2009 para su restaurante El Bohío.

Premio Nacional de Gastronomía 2010

Cocinero del año 2010

Repostero del año 2011 por la guía de Rafael García Santos

Premio al empresario del año, por el restaurante El Bohío y su empresa dedicada al asesoramiento de empresas y restaurantes, en 2011

ChefMillesime 2011

Restaurante Abac, Barcelona

El Chef del restaurante Abac: Jordi Cruz

Este chef de 35 años tiene ya una larga trayectoria de éxitos, y los que le quedan. Estudió en la Escuela Superior de Hostelería Joviat, en Manresa. Con 14 años empezó a trabajar en el restaurante Estany Clar, (en Cercs, Barcelona), como camarero y en 2004, con 26 años,  recibió su primera Estrella Michelín en este mismo lugar,  convirtiéndose en el chef más joven de España y segundo del mundo en recibir este galardón.

En 2008, al poco tiempo de incorporarse como gerente y jefe de cocina del restaurante L'Angle (en Món Sant Benet, Barcelona), ganó otra primera estrella Michelin, a la que se añaden las dos concedidas al Abac.

El Restaurante: Abac

El restaurante se encuentra en el Hotel ABaC restaurant & Hotel Barcelona, hotel de cinco estrellas y restaurante que cuenta con dos Estrellas Michelin.

La cocina del restaurante es creativa- de autor. Los platos destacan tanto por su puesta en escena, por la calidad de sus ingredientes de temporada, como por la complejidad técnica de los platos, gracias a la formación recibida por su jefe de cocina.

Se puede disfrutar de platos en una amplia carta, o elegir entre uno de sus dos menús: El Menú Abac y el Gran Abac Menú. Hacemos una selección de algunas de sus propuestas:

• Entrantes: Ñoquis de Parmesano con setas crudas y asadas, agua acidulada de hongos, nueces y trufa de verano, receta elaborada por los concursantes de Masterchef en una prueba de eliminación; o el Tartar de ostras dulces y saladas, texturas de manzana verde con acedera, aceite Arbequina y brotes marino.
• Pescados: Arroz de bogavante gallego cocido en jugo de corales, con foie gras y junquillo de mar;  Salmonetes en dos cocciones, con cebollas de Figueres, Parmentier, Kumquat, Focaccia de ajos con tomate seco y hierbas frescas.
• Carnes: Pintada con cigalas, tendón de ternera, tomate confitado y agua de verduras asadas o el Bistec tártaro ahumado, nieve de ternera aliñada, yema cocinada, velo de mostazas y crujiente de pan a la pimienta
• Postres: Belga Ale: Las texturas de chocolate con café, regaliz, cacao, aceitunas negras y toffe; Plátano con texturas de cacao, caramelo de nuez moscada y lima.

Premios

Jordi Cruz es poseedor de 4 Estrellas Michelín, dos de las cuales por su trabajo en el Abac

Premio Internacional de Cocina con Aceite de Oliva de Jaén

Paraíso Interior, en 2003 en el marco de Lo Mejor de la Gastronomía, San Sebastián

Premio del Campeonato de España para Jóvenes Valores en 2003, Ciudad de Marbella

Cocinero del Año en 2006, en la primera edición del concurso, del que ahora es vicepresidente del jurado.

Abac: Premio al Mejor Restaurante de Cataluña en 2011, y dos Estrellas Michelin en 2012

Chef del futuro para la Academia Internacional de Gastronomía, con sede en francia,  en 2013

Premio del Campeonato de España para Jóvenes Valores, Ciudad de Marbella, también ganado en 2003.