Conferencia sobre hostelería y Cocina para celíacos: Santiago Prieto, chef de Sents y La Cuina.
Santiago Prieto, chef de los restaurantes Sents y La Cuina, de Ontinyent, realiza una ponencia para profesionales de la hostelería de Murcia sobre la cocina para celíacos.
El pasado 5 de marzo, dentro del marco de las primeras jornadas “Mesa y mantel para todos”, sobre motivación e intolerancias alimentarias, celebradas en el Hotel Novotel de Murcia y organizado por Hostemur (Federación regional de empresarios y turismo), y por el Grupo Cam (Seguridad alimentaria), el ontinyentí Santiago Prieto ofreció una conferencia a un grupo formado por 35 profesionales de la hostelería sobre la cocina para celíacos.
La asociación de celíacos de la Comunidad Valenciana Aecova, se puso en contacto con Santiago Prieto para proponerle esta ponencia. Durante la conferencia Santi explicó su experiencia en este tipo de alimentación, tanto en la puesta en práctica en sus restaurantes, como en la organización de los mismos, ya que requiere de un cuidado especial a la hora de plantear este servicio a la clientela.
Prieto explicó a los asistentes como distribuye los espacios dentro de su cocina: mesas, congeladores, almacenamiento, microondas, nevera, etc, así como los utensilios utilizados, la materia prima y la manipulación de los platos. Resaltó la importancia de tener formado y concienciado en este aspecto al personal, tanto de cocina como de sala y una buena señalización en la carta del restaurante.
El chef ontinyentí finalizó su exposición indicando la importancia de pertenecer a asociaciones, como es el caso de Aecova, donde se puede encontrar respuesta a todas las dudas que pueda generar la alimentación para celíacos en la restauración, así como las distintas experiencias de los profesionales del sector.
Los restaurantes La Cuina y Sents, regentado por los hermanos Ximo y Santiago Prieto, vienen ofreciendo a sus clientes desde hace más de 6 años una oferta muy variada de platos para celíacos debidamente señalizados en su menú.
Más información:
Restaurant La Cuina y Sents: 962 387 762 / 627 969 904
