El tono yodado se refleja en el cristal de la copa manchándola, siendo uno de los sellos de garantía de calidad de un Pedro Ximénez. Estamos hablando de vinos con entre 300-400 gr. de azúcar por litro por lo que es enormemente denso y se mueve perezosamente en la copa.
En este joven PX se observa claramente el raspón seco, ese otro signo de calidad en los PXs jóvenes. La uva también está presente. Aromas iniciales de aceituna que desaparecen rápidamente, sutiles de regaliz, uvas pasas... notas cítricas de bergamota, ciruela pasa muy subrayada. Aparecen aromas claros de café, pinceladas de vainilla y chocolate negro; volvemos a aromas más frescos con la mora y los ligeros balsámicos para reencontranos de nuevo con el higo seco, orejones.
No para de evolucionar.
Finísimo equilibrio en boca a pesar de esos casi 400 gr. de azúcar, no resulta nada empalogoso gracias a la aportación del tanino que da el prensado y el raspón.
Elegante.
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Color caoba con ribete amarillento, capa alta, parece café oscuro, muy denso.

Intensidad media alta, notas de café, chocolates, dátiles y bergamota (piel de mandarina), leve torrefacto, huele a caramelo tostado y concentrado.

Boca suave, con fruta, denso, acidez que sostiene, bergamota, caramelo, torrefacto, final largísimo, tacto magistral, en fin …….

Color caoba oscuro con ribete ambarino.
La nariz es de buena intensidad, notas de ciruela claudia pasa, fruta escarchada, carne de membrillo dulce, azucar quemado, licor de café y notas tostadas. La nariz va ampliando su paleta con la aireación.
En boca es muy denso, glicérico, goloso, con la acidez algo justa y con un final de buena longitud tras el que vuelven las notas percibidas en nariz.

Color chocolate negro y ribete iodaro, muy denso, muchísima capa. Almizcle.

Intensidad media alta, muy concentrado y super complejo, notas de torrefacto, caramelo, mucho café, mucho chocolate, algo de cítrico, bergamota.

Boca suave, muy equilibrada, tacto fácil, muy densa, toques de chocolate y café en grano. El alcohol muy integrado.

Que rico y que recuerdos