De color ambarino oscuro, brillante. Parece un Amontillado viejo. Reflejos anaranjados y dorados.

Nariz de gran intensidad y marcada personalidad. De carácter reductivo, maderas viejas, soleras, envinados, y un fondo acético suave, maduro, redondeado por un "educado" arrope maderoso, repleto de tostados. Se podría decir que es un vinagre casi abocado (pasas, vainilla)...

Concentrado y de intensa acidez, vivo pero nada agresivo. Tiene un recuerdo vinoso a fino de Montilla. Se mezclan notas amargosas a regaliz con dulzosos. Larguísimo. Producto de calidad infinita!!!

Ambarino, presenta recuerdos a balsámicos, mentolados, reducciones, notas florales, férricas, yodo, almendra amarga, nueces, acetato de etilo y maderas nobles. En boca es picante, fresco y amargoso con una caudalía muy larga.