Otra botellita de este magnífico PX. Sólo añadir a lo anteriormente comentado la magnífica evolución del vino hasta un mes después de abierto y conservado con vacuvin. Se aprecia una optimización e intensificación de los aromas terciarios y frutales.
No empalaga y maridó muy bien con quesos curados e incluso quesos ahumados.

Aquest Pedro Ximenez destaca sobretot per un equilibri impressionant entre la dolçor típica d'aquests vins i una acidesa que li dóna un pas per boca d'una frescor poc habitual en un vi d'aquest tipus.
Manté la força, els tocs de crema cremada, de prunes confitades i una personalitat impressionant.
El millor Pedro ximenez que he tastat fins ara.

Hay más de un millón de razones para enamorarse de Córdoba, y entre ellas, destacada, Toro Albalá.
Al costado de un mimadísimo museo y de una espectacular biblioteca descansan, envejecen y maduran amontillados, finos, olorosos y maravillosos Px, de cuales podemos conseguir esta añada, que a algunos, tiernamente nos supera en edad.
Existen varios vinos dentro de la misma la botella: el primero, el que encontramos al abrirla, ata con cuerdas de notas yodadas, alcoholes, reducciones, peras, kirsch y balsámicos al que aguarda paciente para despertar al día siguiente con recuerdos de cacaos, torrefactos, membrillos, anisados, algarrobas e incluso violetas; al desprenderse a su vez de un paso de boca licoroso, casi medicamentoso y tornarse amable, goloso, equilibrado y con textura de café ristretto.
Roscos anisados, postres basados en chocolate, almendras o nueces son buen maridaje, pero pruébenlo con una tosta de pan chapata, y sobre ella queso Cabrales o Roquefort guindada con una anchoa cantábrica…… mi favorito.

Aspecto: precioso color caoba yodizado de capa media y ribete ligeramente atejado. Lágrima perezosa.
Nariz: Complejo y agradable. Predominan la miel, uvas pasas y dátiles, coronado todo por un toque de piel de naranja muy nítido. Aparecen también los tostados y madera vieja. Se detecta además una punta de balsámico.
Boca: paso noble y amplio, muy persistente, cremoso. Bien equilibrado, no peca de empalagoso. Excelente y largo retronasal.

Caoba oscuro. Pasas, higos, dátiles, almendras y notas balsámicas se mezclan en armonía en una cálida entrada, intensa, llena, vigorosa, cremosa. Final enorme, largo, persistente.

Riquísimo.

Precioso color marrón-caoba cubierto, de ribete caoba algo más pálido. Aromas de pasas, frutos secos, dátiles, balsámicos, regaliz, café, chocolate, toffee, incluso a crema catalana!. Paso en boca magnífico, con buena acidez, a pesar de la amplitud y densidad le otorga cierta vivor... Final largo, con potente retronasal, con recuerdos de mermelada. Resumiendo, magnífico PX.