Nueva cita de Los Innombrables al volver del verano

Cuanto más vino blanco pruebo más me hundo en este increíble pozo sin fondo lleno de recovecos, de estribaciones, de desvíos, de sorpresas, de descubrimientos.

Desde que el grupo de Los Innombrables empezó a rodar yo ya sabía que cuando me llegara el momento de organizar la cata, el tema rondaría alrededor del vino blanco. Durante los 8 meses que pasaron hasta que llegó mi turno en el mes de septiembre de 2015, todos los vinos blancos que probaba se convertían en susceptibles e iba haciendo anotaciones mentales: éste sí, éste no, éste a lo mejor ¡este seguro! Cerré la selección el mes de agosto corriendo para llegar a conseguir los últimos dos vinos antes de que la tienda cerrara por vacaciones.

La cita tuvo lugar en nuestra sede logística del restaurante Pico Fino en Valencia el día 25 de septiembre ¿Y además del vino blanco había otro nexo de unión entre los vinos? Sí, por supuesto.

El hilo que los unía era una característica muy especial de algunos vinos blancos que a mí me tiene fascinada: las notas de oxidación, bien reales por el trabajo del oxígeno -sólo o en combinación con levaduras- o bien porque las uvas escogidas dieran ese perfil tan especial y singular, olfativa o gustativamente.

El resultado fue una de las catas más interesantes en las que he tomado parte y en la que los vinos hablaron alto y claro por sí mismos, así que aquí os los dejo observando que al ser vinos muy diferentes entre sí no los he colocado en orden de puntuación sino en el estricto orden de cata.

Los vinos

1. Domaine Pignier Cremant du Jura Brut
2. La Bota de Florpower 57 MMXII Saca de marzo de 2015
3. Vino Selves 2013
4. Táganan Blanco 2013
5. Quinta da Muradella crianza oxidativa 2009
6. Sant Jeroni 2008

Domaine Pignier Cremant du Jura Brut - Puntuación 8,3

• Bodega/Elaborador: Domaine Pignier
• D.O./Zona: Jura (Francia)
• Variedades: 100% Chardonnay. Viñedo ubicado en el remoto valle del Sorne (vertiente sur de Montaigu) al sur-sureste. Suelo arcillo-calcáreo. Viticultura viodinámica con control certificación Demeter desde 2003: se usa cuerno de estiércol, sílice y tratamientos de infusiones.
• Descripción: Vendimia exclusivamente manual con selección en el viñedo y transporte rápido en pequeñas cajas para evitar las uvas de lesiones. Se vinifica con poco S02. Los vinos base de los cremants fermentan con levaduras propias naturales y envejecen en fudres de roble. El tiraje se realiza en primavera, un día "flor", con envejecimiento posterior en pupitres de 15 a 18 meses.
• Precio aproximado: 18€

La cata

- Visual. Fue el único espumoso de la cata, con color dorado pálido algo turbio y burbuja fina.

- Olfativa. Tostados elegantes, fruta cítrica (su pulpa) y manzana asidrada. Envolvente y limpio en aromas. Fresco pero con notas amargosas de cáscara de almendra. Aparece el aroma de manzanilla (infusión) con unos ligeros herbáceos. Chispas de especias (pimientas) y mineralidad blanca (caliza). Perfume de flores blancas secas.

- Gustativa. En boca tiene un tacto muy amplio y cremoso, es directo, vertical y carnoso, con el carbónico bien integrado. Sabor salino, muy, muy seco pero con frescura cítrica (buena acidez), sabor a manzana y final amargoso Elegante y polivalente, cítrico.

La Bota de Florpower 57 MMXII Saca de marzo de 2015 - Puntuación 8,4

• Bodega/Elaborador: Equipo Navazos
• D.O./Zona: Sanlúcar de Barrameda (Cádiz)
• Variedades: 100% Palomino fino procedente del Pago de Miraflores.
• Descripción: Elaborado con mostos seleccionados de unas pocas viñas sanluqueñas en el Pago de Miraflores. La vinificación fue íntegramente en inoxidable. Tras la fermentación, el vino se transfirió a 20 botas bodegueras donde estuvo criando bajo velo de flor durante 8/9 meses hasta julio de 2013, cuando el contenido de las vasijas se trasvasó a un depósito de acero inoxidable en el que hasta ahora ha estado reposando, siempre bajo velo. La graduación alcohólica natural (sin fortificar) de esta añada se acerca a 12,5% En el verano de 2013 se sacó el vino de las botas y pasó a un único depósito donde (siempre bajo la influencia, ya mucho más sutil, de las levaduras de flor) ha permanecido hasta ser embotellado.
• Precio aproximado: 19€

La cata

Visual. Tiene un intenso color oro viejo intenso con lágrima densa.

Olfativa. Exuberante en nariz, despliega un amplio abanico de aromas que van desde la manzana asada, flores marchitas, manzanilla (infusión), recuerdos de velo y notas de oxidación, hasta los frutos secos, miel, los cítricos suaves del pomelo y la dulzura del almíbar.

Gustativa. Ligero en inicio, según sube de tempartura va ampliándose, dejándonos sabores intensos de frutos secos, naranja amarga, flor de azahar y recuerdos de madera vieja. Al tacto es fresco y untuoso, fino, elegante y persistente.

Vino Selves 2013 - Puntuación 8,3

• D.O./Zona : IGP Aveyron (Francia)
• Bodega/Elaborador: Nicolás Camarans
• Variedades: 100% Chenin Blanc
• Descripción: Terroir: Viña vieja plantada en terrazas sobre suelo granítico-arenoso a 500 m. sobre el nivel del mar. Nicolás practica una viticultura orgánica y en bodega realiza la intervención mínima imprescindible, con fermentación a base de levaduras autóctonas, sin control de temperatura, sin adición de sulforoso y sin filtrado.
• Precio aproximado: 20€

La cata

Visual. Tiene color amarillo pajizo con reflejos metálicos y alimonados.

Olfativa. Cremoso y frutal en nariz con notas de manzana golden, crema pastelera y bollería. También se encuentran flores blancas, manzanilla (infusión) y hierbas aromáticas. Es muy fresco y salino a la vez, pero esa salinidad se ve compensada con unos ligeros tostados, notas cítricas dulces que recuerdan al limoncello y una pincelada de miel.

Gustativa. En boca es enorme, dulce y salino a la vez, con buen cuerpo y estructura, intenso, floral, untuoso, con final amargoso y frutal.

Táganan Blanco 2013 - Puntuación 8,8

• Bodega/Elaborador: Envínate
• D.O./Zona: Taganana (Tenerife)
• Variedades: Listán Blanco, Malvasía, Vijariego, Albillo Criollo, Moscatel, Gual, Sabro, Forastera, Gomera y en menor cantidad Marmajuelo y otras.
• Descripción: 22 parcelas que vendimian en diferentes momentos debido a las diferentes alturas donde se encuentran y las múltiples variedades que tiene cada parcela. Elaboran cada parcela por separado para interpretar cada una de ellas según sus características, en algunas se incluyen las pieles, en otras no, la parte que no se macera con pieles fermenta en barrica. Está sobre unos seis meses en madera y sale al mercado tras 7 u 8 meses de afinamiento.
• Precio aproximado: 16€

La cata

Visual. Es de color amarillo pálido con reflejos dorados.

Olfativa. En nariz se abre con tostados suaves, frutos secos (nueces), y recuerdos oxidativos; cítricos de limón, ligeros lácteos y especias. Con oxigenación asoman notas minerales volcánicas y especias, incienso y un ligero barniz. Más adelante encontraríamos piel de avellana y miel. Complejo y atractivo.

Gustativa. En boca se muestra elegante y sabroso, fino y equilibrado, salino y muy amplio y redondo. Gran largura y excelente acidez, notas florales y amargos de frutos secos. Sorprendente.

Quinta da Muradella crianza oxidativa 2009 - Puntuación 8,5

• Bodega/Elaborador: José Luis Mateo
• D.O. Zona: Monterrei
• Variedades: 100% Dona Blanca
• Descripción: Se ha criado durante un año en barrica de roble que no se ha rellenado del todo, permitiendo así una oxidación controlada del vino y la creación de un fino velo de flor.
• Precio aproximado: 30€

La cata

Visual: Color amarillo brillante con reflejos alimonados.

Olfativa: Aromas marcada y notablemente minerales con piedra blanca y finos hidrocarburos, notas oxidativas y salinidad. Más tarde fruta blanca, espárragos blancos e infusión de manzanilla. Tras ellos, ligeros lácteos, ahumados y un punto de miel. Nariz interminable.

Gustativa: En boca tiene un ataque fresco y amplio, con el amargor de los frutos secos y la mineralidad de la tiza. Mucha elegancia y finura, salino, pleno, sabroso. Intenso, potente, largo, con postgusto amargo (almendras) y pinceladas finales florales y lácteas.

Sant Jeroni 2008 - Puntuación 8,5

• Bodega/Elaborador: Celler Mas Baste
• D.O./Zona: Priorat
• Variedades: 50% Pedro Ximénez, 20% Garnacha Tinta, 10% de Garnacha Blanca, 10% Viognier y 10% Roussanne, procedente de viñas jóvenes, plantadas en el año 2001.
• Descripción: Primero se realizó un prensado después de la selección manual de las uvas en mesa. Posteriormente pasó a una fermentación en tinas de acero inoxidable de 500 a 1000 litros de capacidad. Finalmente, crianza de 4 meses en barricas de roble francés, pasando 1 mes en barrica de primer año y los 3 meses restantes de segundo año.
• Precio aproximado: 14€

La cata

Visual. Color oro viejo con tonalidades anaranjadas, limpio y brillante. Glicérico.

Olfativa. Aromas de Infusión de manzanilla, miel, hojas de té y flores. Hierbas aromáticas y untuosidad de crema pasatelera. Ligeros barnices

Gustativa. Boca muy oxidada, con protagonismo del regaliz y el anís estrelleado. Ataque cálido y potente. Expresivo e inusual.

*****

No hay más que releer las notas de cata para comprobar que siendo vinos con procedencias, variedades, elaboraciones y crianzas totalmente diferentes, compartían el 75% de los descriptores: vinos elegantes, muy minerales, florales y marcadamente intensos, ese nexo en común al que me refería al inicio del artículo.

Maravillosos los seis, yo me quedo con todos ellos.

© Mara Funes Rivas - Marzo 2016