Puck

Los Siete Magníficos de la cocina se enfrentan a un nuevo desafío en la Marina Valenciana

Siete de los mejores cocineros de este país cocinando tapas en directo para maridar con cervezas Mahou-San Miguel

De siempre se ha considerado que el mejor maridaje para la gastronomía era el vino pero el mundo de la cerveza se está moviendo y mucho últimamente, por lo que cuando recibí la invitación para asistir en directo a este desafío enmarcado dentro de la IV Feria de la Tapa de Valencia en el inspirador entorno de la Marina Juan Carlos I del Puerto de Valencia mi curiosidad me llevó a profundizar en la información previa y me pareció tan atractivo que no lo dudé.

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Estamos hablando ni más ni menos que de:

  • David Muñoz: Restaurante DiverXO. 2* Michelín, 3 Soles Repsol, Mejor Chef por la Academia Nacional de Gastronomía (el chef de menor edad que lo ha recibido), Premio al Cocinero Revelación en Madrid Fusión 2008. Transgresor y diferente, y creador de un mundo único, reglas propias y sensaciones inéditas.
  • Miguel Ángel de la Cruz: La Botica de Matapozuelos, el cocinero de los vegetales y de su entorno, perfeccionista y sorprendente. Premio Mejor Plato Vegetal del Año 2011; Campeón cocineros de Castilla y León 2008; Plato de Oro de la gastronomía Española 2004; Premio Pincho de Oro de Valladolid 2005; Premio Pincho autóctono 2003; Premio Pincho postre 2007; Ponente congreso Madrid Fusión 2010; Mejor Plato de carne Campeonato Nacional de Cocina Bocuse D’Or Madrid 2008.
  • Beatriz Sotelo: Restaurante A Estación de Cambre. 1* Michelin, mujer más joven en España en recibir este galardón, Ganadora Concurso Cocinero del Año 2008 (primera mujer en ganar el concurso) Gallega del Mes de Marzo por las redacciones de El Correo Gallego, Galicia Hoxe, Radio Obradoiro, Tierras de Santiago y Correo Televisión. Beatriz Sotelo participa junto con otras cinco cocineras en la campaña “Cocineras con estrella frente al cáncer de mama”.

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  • Rafa Morales: Restaurante Rafa Morales de Valencia. Mano derecha de Ferran Adrià durante 14 años en El Bulli y Jefe de Cocina en la Hacienda Benazuza donde consiguió dos estrellas Michelin, desarrolla ahora su creatividad en el restaurante de su mismo nombre situado en la terraza del Hotel Balneario Las Arenas.Considerado por todos uno de los pupilos más aventajados de Ferran Adrià, con una creatividad y dominio de la técnica inigualable.
  • Álvaro Garrido: Restaurante Mina de Bilbao. 1* Michelín desde 2012, discípulo de Paco Torreblanca, Jordi Butrón y Manolo de la Osa con quienes trabajó 10 años. Considerado uno de los mejores y más dinámicos chefs vascos del momento, experto en productos de temporada y apasionado de la cocina de sabor. Se considera incapaz de cada día hacer lo mismo.
  • Albert Ventura: Restaurante Coure de Barcelona y Wall 57 de Valldoreix. Chef y propietario de los locales, nos ofrece una cocina moderna, creativa y transparente, con un producto siempre fresco y una materia prima excelente. Formado  en grandes cocinas como las de Jordi Vila o Jean Luc Figueras
  • Diego del Río: Restaurante Lago de Marbella. 1* Michelin desde el año 2005. Su carrera arranca en el que fuera el centro de formación principal de Marbella, el Hotel Escuela Bellamar, para encauzar después su talento natural en los fogones primero en Le Cordon Blue de París, cuna de los grandes maestros, y después en Westmister College de Londres.  Premio Paúl Schiff “Al mejor Jefe de Cocina” concedido por la Academia Gastronómica de Málaga, en reconocimiento a su aportación y promoción de la alta gastronomía andaluza en el mundo. Diego es conocido como “el chef andaluz del Kilómetro 0”. 

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¿Se os han puesto ya los dientes largos? Pues cuando veáis la propuesta de maridaje de Mahou San Miguel comprobaréis que pusieron toda la carne en el asador para que cada tapa fuera acompañada por justamente esa cerveza que le iba bien ¡yo no tenía ni idea de la amplia y variadísima gama de la que disponían!!!!

Rafa Morales:

  • Pulpitos a la plancha con mojo canario: Deliciosas brochetas de unos pulpitos tiernos y sabrosos en contraste con un mojo sutil y delicado.
  • Cerveza Warsteiner Premium Verum: Equilibrada y elegante.

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Diego del Río:

  • Tomate semi seco con crema de queso de cabra de Málaga con membrillo, piñones y rúcula: Me encantó la combinación de texturas y sabores, el tomate estaba tierno como una fruta y armonizaba exquisitamente con el dulce del membrillo, el salado de los piñones y el amargor de la rúcula.
  • San Miguel 1516: Con presencia más grave, algo más seria que la anterior pero igualmente equilibrada

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Albert Ventura

  • Ceviche de lecha: Ceviche elaborado con un pescado no muy conocido fuera del Mediterráneo con una maridad sutil y elegante, adjetivos perfectos para la tapa al completo
  • San Miguel Especial: Es una cerveza fácil y elegante a la vez, con una excelente frescura para el ceviche.

       Siete_Magníficos_ Ceviche de lecha   

David Muñoz

  • Sandwich de pollo de corral escabechado con anguila en su caldo agripicante: A pesar de lo enrevesado del nombre la tapa tenía un sabor redondo y opulento y el caldo no estaba pasado ni de agrio ni de picante, en su punto justo. ¡La tapa que más me gustó de la jornada!
  • Mahou Cinco Estrellas: ¡Qué se puede decir sobre esta cerveza! Polifacética, adaptable a cualquier situación y momento, perfecta compañera.

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Miguel Ángel de la Cruz

  • Capuccino de morcilla con espuma de pan: Una de las tapas más celebradas con una combinación de lo clásico y lo moderno muy bien conseguida.
  • Kronenbourg: Esta cerveza ya empieza a hablar más alto con una buena estructura sin perder frescura.

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Álvaro Garrido:

  • Crema de queso de oveja con hierbas: Quizás la tapa más acertada visualmente y con la curiosidad añadida de la corteza de piel de bacalao. Muy buena.
  • Alhambra Reserva 1925: Ésta es para mí la cerveza que más se acerca a mi gusto por lo que no sé si seré muy objetiva. Me encanta su cuerpo y su paso lento y pausado, ese suave amargor y esos profundos tostados.

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Beatriz Sotelo

  • Salmón marinado y ahumado al momento con Requeixo de A Capela: Sabrosamente exquisita con una simplicidad engañosa ¡Una maravilla! La segunda que más me gustó y un monumento al tratamiento del salmón
  • Grimbergen Doble: Llamada así por su doble fermentación. Esta cerveza de abadía yo no podría tomarla sola pues me resultaría demasiado pesada pero curiosamente, la combinación con el salmón la aligeró y suavizó.

 

Siete_Magníficos_Beatriz_Sotelo

 

Y con la mujer más joven en recibir una estrella Michelín en España nos despedimos de este delicioso y realmente divertido evento. Nos encontramos con varios amigos y bastantes conocidos que sin duda es la mejor manera de disfrutar la alta gastronomía. El ambiente fue genial, divertido, informal... 

Y las estrellas sonrientes, cercanas accesibles...

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© Mara Funes Rivas -  Septiembre 2013

  1. #1

    JaviValencia

    Domingo entretenido y en muy buenas manos. Muy bien por la organización. Pablo estuvo coordinando un evento de lo más distendido y ejerciendo la "moderación" fenomenalmente ante tanta estrella. Pasamos un gran rato.

    Excelente exposición de los hechos. Ah, y no te hagas tanto de rogar y pon alguna foto como en este caso... so guapa!!!

    XXX

  2. #2

    G-M.

    Lo vuestro ya deja de ser amateur... ¡Sois unos profesionales!

    XXXD

  3. #3

    JaviValencia

    en respuesta a G-M.
    Ver mensaje de G-M.

    La profesional es Mara, yo soy su representante legal :-D

  4. #4

    Mara Funes

    en respuesta a JaviValencia
    Ver mensaje de JaviValencia

    La verdad es que sí, pasamos un rato estupendo comiendo alta gastronomía de una manera informal.

    No te acostumbres a lo de las fotos... ;-)

    XXS

    Mara
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  5. #5

    Mara Funes

    en respuesta a G-M.
    Ver mensaje de G-M.

    Profesionales de pasárnoslo lo mejor posible y con la mejor calidad!!!!

    ;-)))))

    Mara
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  6. #6

    JavierLopez

    Me encanta la cerveza y sus posibilidades de maridar con casi cualquier plato.
    Gracias por el artículo.

    Un saludo

  7. #7

    Mara Funes

    en respuesta a JavierLopez
    Ver mensaje de JavierLopez

    Pues yo fíjate que no conocía que fuera tan versátil, ni siquiera que hubiera tantos tipos... Me encanta esto de aprender cosas nuevas, ahora ya no me quedaré como siempre en la Alhambra aunque he de reconocer que me costará pedir cerveza en vez de vino cuando salga a comer o cenar fuera...

    Gracias a ti Javier :-)

    Mara
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