Productos gourmet

La kombucha, la extraña bebida de moda

Esta bebida 100% natural ya ha conquistado a millones de paladares en todo el mundo

Ha causado furor al otro lado del charco y a la mayoría de españoles este nombre les sonará a chino, y sí, con razón porque muchas fuentes apuntan a que fue en China donde surgió esta bebida. Algunos la consumen por la creencia a que es una bebida increíblemente beneficiosa para la salud. Otros simplemente la consumen por su peculiar sabor, que muchos definen como adictivo.

¿Qué es la kombucha?

Tarro con la preparación de la kombuchaLa kombucha también conocida hongo manchuriano u hongo de té es una bebida 100 % natural, de ligero sabor ácido, que se consigue a partir de una infusión azucarada de hojas de té a la que se incorpora el cultivo del hongo kombucha y que con su fermentación se transforma en una sabrosa bebida.

Los hongos y bacterias que componen la colonia de microorganismos convierten el azúcar en glucosa y fructosa y después en alcohol etílico, CO2 y ácido acético. Todos viven en una simbiosis de mutuo beneficio, formando en la superficie del líquido un cuerpo de aspecto gelatinoso parecido a una medusa. Si el hongo recibe alimentación continuamente, este proceso no tiene fin, por eso la kombucha es llamada como el hongo de la inmortalidad.

El tipo de bacterias y hongos puede variar según el tipo de té utilizado y el tiempo de preparación porque en el principio de la fermentación de solución de té y azúcar varios tipos de microorganismos pueden participar en el proceso, pero después de unos días quedan solo los que forman el cuerpo de la colonia de microorganismos, los demás mueren debido a la acidez y a las sustancias antibióticas que segrega la colonia para su protección contra bacterias y hongos de moho nocivos.

 

Los orígenes

Los orígenes de esta bebida son inciertos y llenos de leyendas. Algunas apuntan a que surgió en China en tiempos de la dinastía Han y de hecho es muy apreciado en este país ya que según dicen equilibra el chi, la energía vital y mejora la digestión.

Vaso de kombuchaUna leyenda cuenta que en el año 414 a.C un monje tibetano llamado Kombu que vivía en conexión con la naturaleza, acudió al palacio real del emperador Inkyo a regalarle el hongo de la Kombucha. El emperador probó el té y quedó asombrado. Tanto le gustó, que se aficionó a este té y recomendó la fabricación a lo largo del imperio.

En honor a el nombre del monje, la bebida tomó el nombre de kombucha que significa ‘té de kombu’.

De China se extendió a Japón, Europa y Rusia donde la kombucha fue muy popular durante todo el Imperio Ruso y no solo la tomaban en caliente sino también frío. En los últimos años su consumo se ha expandido hacia América y los países del centro-norte de Europa.

¿Dónde puedo encontrar esta bebida? ¿Podría prepararla en casa?

Hongo kombuchaPues sí, esta bebida la podréis encontrar en muchos herbolarios y ecotiendas. Normalmente la encontraréis embotellada en botellines de vidrio.

Y sí, también es posible hacerla en casa. Pero para eso es necesario que alguien nos regale el hongo de kombucha (se puede dividir uno ya existente). Y a partir de ahí el proceso es bastante sencillo. Normalmente para su fabricación se utiliza el té rojo, aunque también se puede hacer con otros tipos de té. Primero se comienza con la infusión del té y azúcar y después de dejarlo enfriar se procede al cultivo.

 

Beneficios del consumo de kombucha

Son muchos los beneficios de consumir esta bebida, según dicen es muy beneficiosa para el aparato intestinal, favoreciendo la digestión y solucionando problemas intestinales. Fortalece los cartílagos, por lo que es bueno para las personas que sufren de artritis y también para reducir el riesgo de arteriosclerosis.

¿Os animaríais a probar esta bebida de moda?



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