Panes del mundo

El pan, uno de los primeros alimentos procesados en la historia de la humanidad

¿A quién le gusta un buen trozo de pan? Apuesto a que pocas son las personas que contestan negativamente a esta pregunta.

Desde no se sabe cuánto tiempo (seguramente desde que se descubrieron los cereales y la molienda de los granos) el pan es un alimento base de la gastronomía de todos los países, ya que es uno de los alimentos más sencillos de elaborar y destacable por sus características nutricionales. Junto con el aceite y el vino, el pan es uno de los primeros alimentos procesados en la historia de la humanidad. Los principales ingredientes son 3: levadura, harina y agua. Algunos no incorporan levadura, pero la mayoría añade una porción de grasa (aceite o mantequilla) a su receta.

Hemos hecho una selección de los panes que podemos encontrar alrededor del mundo, aunque es imposible nombrarlos todos (en España podemos encontrar más de 300 variedades de pan) hemos intentado nombrar algunos de los más conocidos.

La baguette francesa: Uno de los símbolos nacionales de Francia. Desde 1933 el gobierno francés promulgó una ley que determinaba que la auténtica baguette sólo se podía preparar con métodos antiguos. Se caracteriza por contener harina de trigo, ser mucho más largo que ancho y por poseer una crujiente corteza.

Pan de hogaza: El pan auténtico de nuestro patrimonio gastronómico. De aspecto redondo y ligeramente achatado, con una corteza contundente y esponjosa miga, es perfecto para todo tipos de platos, ya sean desde tostadas hasta unas migas.

Pão de queijo (pan de queso): De origen brasileño elaborado con almidón de yuca. Es una receta típica de los estados brasileños de Goias y Minas Gerais, aunque se consume a nivel nacional. Este pan es consumido a todas horas del día, eso sí siempre caliente ya que el almidón se endurece a temperatura ambiente.

Pan de pita: tradicional de Oriente Medio es un pan plano blando levemente fermentado y cocido a altas temperaturas. Crujiente por fuera y hueco por dentro. Se utiliza para servir los famosos kebabs, aunque también es el ideal para acompañar hummus o taramosalata.

Pan Naan: típico de India, Pakistán y Afganistán. Tiene cierto parecido con el pan pita, pero cambia su elaboración ya que este pan se cocina en unos hornos subterráneos especiales, los tandoori.

Stollen: es el pan tradicional de la navidad alemana. Es un pan dulce que se rellena de pasas y nueces y se cubre de azúcar glass. El relleno varía dependiendo de quien lo elabora, hay múltiples variantes: con semillas de amapola, almendras, frutas secas… incluso con mazapán.

Rugbrød: este pan de centeno es de origen danés. Su toque ácido no le resta adeptos ya que en Dinamarca es el pan más consumido. Con una base de masa madre, el pan puede elaborarse íntegramente con harina de centeno, existiendo variaciones que incorporan semillas de girasol u otras.

Cornbread (pan de maíz): tradicional de los estados sureños de Estados Unidos. Nunca falla en una buena barbacoa o como acompañamiento de guisos y sopas. Se elabora con harina de maíz que no necesita fermentación, existen muchas variantes: desde con granos de maíz hasta con jalapeños.

Knäckebröd: alimento que ya formaba parte de la dieta vikinga y ahora indispensable en los países escandinavos. Es un pan de centeno horneado, aplanado y endurecido. Es de larga conservación en un ambiente seco y suele consumirse con quesos o fiambres.

Baozi: pan típico de los desayunos en la gastronomía china. Se elabora con masa rellena y se cocina al vapor. Los rellenos son variados, los más típicos son de cerdo pero también los hay rellenos de vegetales. Al cocinarlo al vapor carece de corteza, por lo que es todo miga.

Bagel: De miga esponjosa y de corteza ligeramente crujiente, el truco está en su previo cocinado en agua antes del horneado. Este pan con agujero en medio fue inventado en Polonia y su receta llegó con los inmigrantes a Estados Unidos, aunque su consumo se ha extendido por todo el mundo. Se consume relleno, el más típico es de queso crema.

Focaccia: pan aplanado, cubierto de hierbas aromáticas y regado de un buen aceite de oliva. Es un pan tradicional de la cocina italiana concretamente de la región de Liguria. Existen algunas versiones que añaden aceitunas o recetas a la masa.