La ruta de las croquetas de los foreros de Verema
Un paseo virtual por la geografía nacional y una guía para el viajero gastronómico
Introducción:
Creo que pocos platos hay en España que provoquen más unanimidad que las croquetas...
De esta manera empezaba el hilo que abrí el dos de junio de 2010 Las mejores Croquetas: Ruta de las Croquetas - Verema.com sin saber que tres años, dos meses y trece días más tarde seguiría lleno de vida, recibiendo visitas y aportaciones. Ahora, a mediados de agosto de 2013 creo que es un momento tan bueno como cualquier otro para hacer balance, recuento y dejar aquí las conclusiones fundamentales de este estudio socio-gastronómico ;-)
Rellenos:
Tras un tiempo de reflexión sobre cuál sería el orden adecuado para presentar este informe me decidí por empezar con el relleno porque si pienso en croquetas lo siguiente que pienso es en "¿croquetas de qué?"
Por razones meramente prácticas tanto el hilo como este post han sido enfocados a las croquetas que se pueden degustar en establecimientos de restauración (bares, cafeterías, restaurantes, hoteles...) pero siendo las croquetas un plato intensamente emotivo -la palabra croqueta toca una parte de nuestros corazones porque ¿quien no recuerda con su mera evocación las de su madre, las de su abuela?- era para mí obligación ineludible referirme al relleno de las que me acompañaron en mi infancia y que curiosamente no ha aparecido en ninguna de las ciento catorce aportaciones al hilo.
¡Mamá va por ti!
Croquetas de carne picada y cebolla: ¡mucha, mucha cebolla!!!!
Croquetas de Pollo de Corral con Curry y Salsa Yuzu del Restaurante Seu Xerea, Valencia
Una vez cumplido con este merecido reconocimiento os detallo los rellenos más populares:
En primer lugar informar de un hecho que creo no resultará sorprendente para quienes lean este tratado, los foreros de Verema son fundamentalmente carnívoros: de las ciento catorce propuestas recogidas, cuarenta y una han tenido como ingrediente principal la carne en sus diferentes orígenes animales y preparaciones, siendo el relleno rey con quince votaciones y una distancia de nueve puntos sobre su más directo perseguidor el que probablemente todos imagináis: el jamón ibérico.
En el segundo lugar del medallero sí se produce una sorpresa. Convencida estaba de que su relleno estaría compuesto por algún elemento de la fauna marina, no sería así. Efectivamente, el grupo liderado por el pescado y el marisco era el siguiente en número de contribuciones pero si aislamos un ingrediente en concreto, el relleno que se alza con la segunda posición es: las setas.
Croqueta de Jamón Ibérico con Tira de Foie del Restaurante Dolium en Valencia
En tercer lugar vuelve de nuevo la carne -si es que no tenemos remedio- pero esta vez con alas y plumas ;-) el pollo y la gallina empatada, esta vez sí, al pescado.
Aquí os dejo el Top Ten de los rellenos:
- Jamón Ibérico: 16 puntos
- Setas (boletus, ceps, temporada): 9 puntos
- Pollo y gallina: 8 puntos
- Pescado (bacalao y boquerón): 8 puntos
- Cocido: 6 puntos
- Queso (Cabrales, Idiazábal, Montenbro, Roquefort, Torta del Casar, Parmesano): 6 puntos
- Bogavante, carabineros, gambas: 5 puntos
- Calamares: 3 puntos
- Chorizo, chistorra: 2 puntos
- Asado: 2 puntos
Geografía:
Si os dejáis caer por Madrid seguro que hambre de croquetas no pasaréis porque es la provincia que se alza con el primer lugar en el ránking con veintiocho aportaciones de las ciento doce anteriormente mencionadas.
Aquí os dejo la tabla:
- Madrid: 27 entradas
- Valencia: 15 entradas
- Barcelona: 11 entradas
- Valladolid: 6 entradas
- Cádiz: 5 entradas
- Alicante: 5 entradas
- Cantabria: 4 entradas
- Álava: 3 entradas
- Tarragona: 3 entradas
- Murcia: 3 entradas
- Girona: 3 entradas
- Guipúzcoa: 3 entradas
- Zaragoza: 3 entradas
- Albacete: 2 entradas
- La Rioja: 2 entradas
- Huesca: 2 entradas
- Ávila: 2 entradas
- Vizcaya: 2 entradas
- Toledo: 1 entrada
- Pontevedra: 1 entrada
- Málaga: 1 entrada
- Islas Canarias: 1 entrada
- Gijón: 1 entrada
- Ceuta: 1 entrada
- Burgos: 1 entrada
- Asturias: 1 entrada
- León: 1 entrada
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Croquetas de tomate de la Taberna Laredo (Madrid)
Y ya sin más dilación al grano en el siguiente orden: provincia, relleno, restaurante y localidad en el caso en que no coincida con el nombre de la provincia:
Madrid
Madrid provincia:
- Bacalao: La Gran Pulpería, Pozuelo de Alarcón
- Carabineros: La Gran Pulpería, Pozuelo de Alarcón
- Calamares en su tinta: La Sopa Boba, Alpedrete
- Jamón: La Sala, Guadarrama
- Lacón: La Gran Pulpería, Pozuelo de Alarcón
- Morcilla: La Sala, Guadarrama
- Ventresca de bonito: La Sala, Guadarrama
Madrid capital:
- Bacalao: Bodegas Rosell
- Bacalao: Casa Labra
- Boletus: Taberna Arzabal
- Cabrales: Mercado de San Miguel
- Carabineros: Casa Alberto
- Carabineros: Nikkei 225
- Chipirones en su tinta: Mercado de San Miguel
- Chistorra: Mercado de San Miguel
- Espinacas: Tres Lunas
- Idiazábal: Mercado de San Miguel
- Jamón: Bodegas Rosell
- Jamón: 5 Jotas
- Jamón: José Luis
- Jamón: Mercado de San Miguel
- Jamón: Taberna Viavélez
- Jamón: El Bosque Sagrado
- Jamón York: El Quinto Vino
- Rabo de Toro: El Padre
- Roquefort: Bodegas Rosell
- Tomate: Taberna Laredo
- Sin especificar: Croquetería Fidel
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Croquetas de jamón, morcilla y ventresca de bonito de La Sala (Guadarrama)
En segundo lugar por orden de aportaciones aunque a bastante distancia de Madrid (quince) nos encontramos con otra no-sorpresa:
Valencia:
Provincia:
- Cocido: El Gordo y El Flaco, Bétera
- Pollo con Almendras: El Gordo y El Flaco, Bétera
- Huevo duro y espinacas: Restaurante Pepa, La Cañada
- Boletus: Mel de Romer, L'Eliana
- Jamón Ibérico: La Cuina, Ontinyent
Valencia ciudad:
- Berenjena y Mozarella Ahumada: La Cantinella
- Boletus con Jamón y Crema de Queso: Plaerdemavida
- Jamón Ibérico: La Malquerida
- Jamón Ibérico con tiras de Foie: Dolium
- Pollo a l'Ast: Canalla Bistro
- Pollo de Corral con Curry y Salsa Yuzu: Seu Xerea
- Pollo Rustit: Central Bar
- Sin especificar: Bar Ché
Croqueta de berenjena y mozarella ahumada, Restaurante La Cantinella (Valencia)
Sí que no esperaba que la tercera clasificada fuera:
Barcelona:
- Ceps: Rosal 34, Barcelona
- Cocido: Freixá Tradició, Barcelona
- Gallina y ají: Tanta, Barcelona
- Jamón: The Mirror, Barcelona
- Pollo y Jamón: Coure, Barcelona
- Rostit (asado): Freixá Tradició, Barcelona
- Sin especificar: Fonda Gaig, Barcelona
- Sin especificar: Petit Comité, Barcelona
- Sin especificar: Mercat La Boquería, Barcelona
- Sin especificar: Tram Tram, Barcelona
- Sin especificar: Golf de Caldes, Barcelona
Esperaba más de los foreros barceloneses...
Valladolid:
- Arroz con leche: Santa María, Valladolid
- Boletus: Santa María, Valladolid
- Gambas: Santa María, Valladolid
- Salsa Carbonara: Santa María, Valladolid
- Sin especificar: Bar El Corcho, Valladolid
- Sin especificar: Restaurante Gabino, Valladolid
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Croquetas Variadas Restaurante Miagaea de Getxo (Vizcaya)
Cádiz:
- Variadas: Bodeguilla del Bar Jamón, Puerto de Santa María
- Variadas: El Fogón del Guanche, Puerto Real
- Puchero: Pensión Ana Mari, Villaluenga
- Erizo: Bitácora, Algeciras
- Tortillitas de camarones: Mesón Los Apóstoles
Alicante:
- Manzana Verde: Cuina de Ponent, Benidorm
- Pescado de Roca: El Posit La Vila, Joyosa
- Aladroc (boquerón): Bar Ideal, Alcoy
- Bogavante: Hotel Sidi San Juan, Alicante
- Boletus: El Portal, Alicante
Cantabria:
- Bacalao: Solana, Ampuero
- Carne de buey: De Pilar, Santoña
- Carne de Cocido: Bar Toño, Torrelavega
- Espinacas y Jamón: De Pilar, Santoña
Álava:
Guipuzcoa:
- Líquida de calamar en su tinta: Donosti
- Sin especificar: Iriarte Enea, Lezo
- Sin especificar: Casa Camara, Pasaia Donibane
Gerona:
- Rostit (asado): Els Tinars, Girona
Murcia:
- Merluza: Beldamar, Puerto de Mazarrón
- Gamba Roja: Pura Cepa, Murcia
- Pollo y Cebolla: Cobatillas, Murcia
Tarragona:
- Cocido: Restaurante 20, Tarragona
- Cocido: Tasca El Maño, Tarragona
- Torta del Casar: Restaurante 20, Tarragona
Zaragoza:
- Arroz con ali-oli: Doña Casta, Zaragoza
- Boletus y Foie: Doña Casta, Zaragoza
- Gallina con chocolate: Doña Casta, Zaragoza
Albacete:
- Jamón: Maralba
- Sin especificar: De Pintxos, Albacete
Ávila:
- Huevo: Bar Alonso, Hoyo de Pinares
- Queso Montenebro con Miel: El Rondón, Cebreros
Huesca:
- Gambas: Equiza, Jaca
- Sin especificar: Casa Paco, Barbastro*
*Me han informado recientemente de que estaba cerrado, no sé si temporal o permanentemente :-(
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Croquetas de Calamares en su Tinta de La Sopa Boba en Alpedrete (Madrid)
La Rioja:
Asturias:
- Sin especificar: La Venta del Jamón, Gijón
Burgos:
- Lechazo: Asador del Ciprés, Aranda de Duero
Ceuta:
- Variadas: Casinillo de la Legión
Las Palmas:
- Cecina: Sidrería Grill Las Viñas, Lanzarote
León:
- Boletus: La Puerta del Perdón, Villafranca del Bierzo
Málaga:
- Jamón: Tragapatas, Ronda
Pontevedra:
- Marisco: O Fogón da Ría, Vilagarcía de Arosa
Toledo:
- Cocido: As de Espadas, Toledo
Croquetas de Bacalao del Restaurante Solana en Ampuero, Cantabria
Rellenos curiosos:
Os dejo aquí una lista de los rellenos más curiosos e interesantes que me he encontrado a la hora de preparar este post:
- Arroz con leche: Santa María, Valladolid
- Arroz con ali-oli: Doña Casta, Zaragoza
- Gallina y ají: Tanta, Barcelona
- Gallina con chocolate: Doña Casta, Zaragoza
- Liebre a la royal: Preguntad al forero Craticuli, puso el relleno pero no el nombre del establecimiento
- Líquida de calamar en su tinta: Es de un establecimiento en Donosti pero no tengo el nombre. La subió el forero Enrique
- Manzana Verde: Cuina de Ponent, Benidorm
Los que faltaron:
Desgraciadamente han sido muchos pero no pierdo la esperanza porque es mi ilusión y mi compromiso continuar recabando todas las aportaciones que se sigan subiendo al hilo original para que una vez que tenga un número significativo actualice el post o incluso componga una Ruta de las Croquetas de los Foreros de Verema II
Para que os animéis y me ayudéis a rellenar los especios en blanco de ahora, os dejo la lista de provincias de las que no tengo ni una croqueta:
- Almería
- Badajoz
- Cáceres
- Castellón
- Ciudad Real
- Córdoba
- La Coruña
- Cuenca
- Granada
- Guadalajara
- Huelva
- Islas Baleares
- Jaén
- Lérida
- Lugo
- Navarra
- Orense
- Palencia
- Salamanca
- Segovia
- Sevilla
- Soria
- Tarragona
- Tenerife
- Teruel
¿Me váis a ayudar?
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De boletus, Restaurante Puerta del Perdón, Villafranca del Bierzo (León)
¡Pero que los ausentes no empañen la dicha de los presentes!
Me siento sinceramente agradecida a todos los foreros que han aportado al hilo y que han hecho posible este post y os ruego me perdonéis que no os cite por vuestros nicks pues seguro que me saltaba a alguno y no sería justo.
Al contrario que con otros posts de este blog éste no lo siento como si fuera mío y es que no lo es, es un post de todos, es un post vivo, que quiero que crezca y se reproduzca, un post que en sí mismo representa lo que nos une cuando hacemos click en el ordenador para entrar en Verema.com
Gracias a todos :D
© Mara Funes Rivas - Septiembre 2013
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en respuesta a Sexto Sentido Ver mensaje de Sexto Sentido ¡Hola Hugo!¡Qué alegría encontrarte por aquí! y un placer darte la bienvenida a esta comunidad.
Compartimos una comida realmente deliciosa y no sólo por las viandas y los vinos, sino y mucho más importante, por la inmejorable compañía.
Un saludo y muchas gracias,
PD: ¿Me puedes decir el nombre del establecimiento de León donde hacen las croquetas de morcilla? La morcilla leonesa me vuelve loca...
Mara
https://www.verema.com/blog/el-bosque/
https://www.verema.com/blog/puck/ -
en respuesta a Sexto Sentido Ver mensaje de Sexto Sentido Catamos unos vinos fabulosos en inmejorable compañía ;-)
Bienvenido Hugo!!!
Javi
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en respuesta a Mara Funes Ver mensaje de Mara Funes Estupendo trabajo Mara. Sólo una salvedad. Las croquetas de Ávila creó que son recomendación mía y hay un error. La croqueta de huevo de Bar Alonso es de mi pueblo que es El Hoyo de Pinares, no Hoyo del Espino. También puedes añadir del mismo bar la croqueta de escabeche.
Un abrazo muy fuerte. -
en respuesta a Cachina Ver mensaje de Cachina Paso a corregir lo del nombre de tu pueblo ¡perdona!
La de escabeche la incorporo en la próxima edición que si no, no me cuadran las cuentas ;-)
Gracias Juan Luis!!!!
Mara
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en respuesta a Mara Funes Ver mensaje de Mara Funes De nada. Gracias a tí.
Un saludo. -
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en respuesta a Mara Funes Ver mensaje de Mara Funes Me remito a la carta del restaurante (http://www.freixatradicio.com/carta) y a mis visitas desde que los padres de Ramón Freixa, Dori y Josep Mª, se hicieron cargo del restaurante. Sólo puedo achacar las croquetas de cocido a una deficiente (o valenciana) traducción de la palabra catalana "rostit", ya que cocido se traduce al catalán como "olla" (2ª acepción: http://www.diccionari.cat/lexicx.jsp?GECART=0146031) y nunca he visto en Freixa Tradició "croquetes d'olla". Como puedes ver en la carta, sólo hay unas croquetas. Y yo añado que nunca he visto otras en ese restaurante.
Puedes elegir entre fiarte del comentario de un forero catalán, que vive en Barcelona y que ha escrito tres comentarios del restaurante (más alguna otra visita que no he colgado por no repetirme y las que hice cuando llevaba el restaurante Ramón Freixa) o de un forero no catalán, que no vive en Barcelona y que es probable que haya colgado el comentario de su única visita, pero que pertenece a un afamado grupo de gourmets y tal vez se las prepararon ex-profeso. Tú decides :-)
P.D. No pretendo ponerte en un compromiso. En lo que a mí respecta, como si quieres poner que son de escudella i carn d'olla. Seguirán estando riquísimas ;-)
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Buenasss,,,,,, puedo darte un par de sitios magníficos, en Ponferrada el restaurante Menta y Canela donde Fernando borda las croquetas de morcilla de Matachana así como las de boletus, en León hay un local en el Barrio Húmedo (El Rebote)donde solo tienen croquetas, no recuerdo la cantidad pero mas de 20 especialidades, donde para mi una de las mejores es la de morcilla,,,,, aunque tienen una picante (la jalisco) que no esta nada mal.....un abrazo.
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en respuesta a Joseangel Ver mensaje de Joseangel ¡Gracias Joseangel! ¡No tenía ninguna de Cáceres! Provincia estrenada :-)
Mara
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https://www.verema.com/blog/puck/ -
en respuesta a Sexto Sentido Ver mensaje de Sexto Sentido Te lo agradezco mucho, Hugo ¡tienen una pinta...! Y El Rebote queda apuntado y subrayado, un sitio con sólo croquetas es el paraíso en la tierra.
Un abrazo,
Mara
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en respuesta a Mara Funes Ver mensaje de Mara Funes Por cierto Mara, en el listado inicial apararece el Sagartoki (Vitoria-Gasteiz) sin especificar el sabor de las croquetas. Si quieres puedes indicar que las hacen de Bacalao, de Jamón y de Parmesano. Hay una cuarta que ahora no recuerdo, pero si quieres me fijo la siguiente vez que pase, que suele ser casi todos los sábados o domingos. Por cierto, todas las que aquí sirven son espectaculares. Un saludo.
Josean
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en respuesta a Joseangel Ver mensaje de Joseangel Hola Joseangel y perdona el retraso en contestarte.
La razón no ha sido otra que la información que me has facilitado me ha parecido lo suficientemente importante para modificar el post y como conllevaba cambio en el orden y en el listado provincial pues me ha llevado un tiempo.
Muchas gracias, de verdad, cuanto más completa sea la lista de más utilidad nos será a todos.
Saludos :-)
Mara
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en respuesta a Mara Funes Ver mensaje de Mara Funes Si llega a tiempo y lo crees conveniente para incluir en tu listado te propongo una más. Se trata de la que hacen en el restaurante Bascook, en Bilbao, y que no te he mandado antes porque hasta ayer no la había probado. Esta hecha de Marmita de pulpo y pimientos choriceros ahumados, curioso relleno, que hace de esta croqueta una de las más originales del panorama estatal. Por cierto, estaban deliciosas, cumpliéndose el teorema que dice que detrás de unas buenas croquetas siempre hay un cocinero de nivel. En este caso se trata de Aitor Elizegi, el número uno (o casi) de la cocina del bacalao en el mundo. saludos.
Josean
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Buceando por Verema me he encontrado con este magnífico post. Enhorabuena, menudo trabajazo!
Además me viene estupendamente, ya he apuntado en una lista los restaurantes de Valencia para hacer la ruta de la croqueta.Muchas gracias! Un saludo.
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en respuesta a Gemma Fuster Ver mensaje de Gemma Fuster ¡Gracias! Y ya me contarás qué tal por la ruta valenciana :-)
Por cierto, esto no es un tema terminado, sigue vivo, por lo que se siguen solicitando nuevas aportaciones para la segunda parte que elaboraré este próximo verano.
¿Cuento contigo? ;-)
Mara
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en respuesta a Mara Funes Ver mensaje de Mara Funes Por supuesto!! Estaré encantada de ayudarte con lo que sea. Ya te iré diciendo qué tal va mi "cata de croquetas" por aquí :)
Saludos!