Un paseo virtual por la geografía nacional y una guía para el viajero gastronómico

 

Introducción:

Creo que pocos platos hay en España que provoquen más unanimidad que las croquetas...

De esta manera empezaba el hilo que abrí el dos de junio de 2010 Las mejores Croquetas: Ruta de las Croquetas - Verema.com sin saber que tres años, dos meses y trece días más tarde seguiría lleno de vida, recibiendo visitas y aportaciones. Ahora, a mediados de agosto de 2013 creo que es un momento tan bueno como cualquier otro para hacer balance, recuento y dejar aquí las conclusiones fundamentales de este estudio socio-gastronómico ;-)

Rellenos:

Tras un tiempo de reflexión sobre cuál sería el orden adecuado para presentar este informe me decidí por empezar con el relleno porque si pienso en croquetas lo siguiente que pienso es en "¿croquetas de qué?"

Por razones meramente prácticas tanto el hilo como este post han sido enfocados a las croquetas que se pueden degustar en establecimientos de restauración (bares, cafeterías, restaurantes, hoteles...) pero siendo las croquetas un plato intensamente emotivo -la palabra croqueta toca una parte de nuestros corazones porque ¿quien no recuerda con su mera evocación las de su madre, las de su abuela?- era para mí obligación ineludible referirme al relleno de las que me acompañaron en mi infancia y que curiosamente no ha aparecido en ninguna de las ciento catorce aportaciones al hilo.

¡Mamá va por ti!

Croquetas de carne picada y cebolla: ¡mucha, mucha cebolla!!!!

 

Croquetas de Pollo de Corral con Curry y Salsa Yuzu del Restaurante Seu Xerea, Valencia

 

Una vez cumplido con este merecido reconocimiento os detallo los rellenos más populares:

En primer lugar informar de un hecho que creo no resultará sorprendente para quienes lean este tratado, los foreros de Verema son fundamentalmente carnívoros: de las ciento catorce propuestas recogidas, cuarenta y una han tenido como ingrediente principal la carne en sus diferentes orígenes animales y preparaciones, siendo el relleno rey con quince votaciones y una distancia de nueve puntos sobre su más directo perseguidor el que probablemente todos imagináis: el jamón ibérico.

En el segundo lugar del medallero sí se produce una sorpresa. Convencida estaba de que su relleno estaría compuesto por algún elemento de la fauna marina, no sería así. Efectivamente, el grupo liderado por el pescado y el marisco era el siguiente en número de contribuciones pero si aislamos un ingrediente en concreto, el relleno que se alza con la segunda posición es: las setas.

 

Croqueta de Jamón Ibérico con Tira de Foie del Restaurante Dolium en Valencia

 

En tercer lugar vuelve de nuevo la carne -si es que no tenemos remedio- pero esta vez con alas y plumas ;-) el pollo y la gallina empatada, esta vez sí, al pescado.

Aquí os dejo el Top Ten de los rellenos:

1. Jamón Ibérico: 16 puntos
2. Setas (boletus, ceps, temporada): 9 puntos
3. Pollo y gallina: 8 puntos
4. Pescado (bacalao y boquerón): 8 puntos
5. Cocido: 6 puntos
6. Queso (Cabrales, Idiazábal, Montenbro, Roquefort, Torta del Casar, Parmesano): 6 puntos
7. Bogavante, carabineros, gambas: 5 puntos
8. Calamares: 3 puntos
9. Chorizo, chistorra: 2 puntos
10. Asado: 2 puntos

Geografía:

Si os dejáis caer por Madrid seguro que hambre de croquetas no pasaréis porque es la provincia que se alza con el primer lugar en el ránking con veintiocho aportaciones de las ciento doce anteriormente mencionadas.

Aquí os dejo la tabla:

1. Madrid: 27 entradas
2. Valencia: 15 entradas
3. Barcelona: 11 entradas
4. Valladolid: 6 entradas
5. Cádiz: 5 entradas
6. Alicante: 5 entradas
7. Cantabria: 4 entradas
8. Álava: 3 entradas
9. Tarragona: 3 entradas
10. Murcia: 3 entradas
11. Girona: 3 entradas
12. Guipúzcoa: 3 entradas
13. Zaragoza: 3 entradas
14. Albacete: 2 entradas
15. La Rioja: 2 entradas
16. Huesca: 2 entradas
17. Ávila: 2 entradas
18. Vizcaya: 2 entradas
19. Toledo: 1 entrada
20. Pontevedra: 1 entrada
21. Málaga: 1 entrada
22. Islas Canarias: 1 entrada
23. Gijón: 1 entrada
24. Ceuta: 1 entrada
25. Burgos: 1 entrada
26. Asturias: 1 entrada
27. León: 1 entrada

 

Croquetas de tomate de la Taberna Laredo (Madrid)

 

Y ya sin más dilación al grano en el siguiente orden: provincia, relleno, restaurante y localidad en el caso en que no coincida con el nombre de la provincia:

Madrid

 

Madrid provincia:

• Bacalao: La Gran Pulpería, Pozuelo de Alarcón
• Carabineros: La Gran Pulpería, Pozuelo de Alarcón
• Calamares en su tinta: La Sopa Boba, Alpedrete
• Jamón: La Sala, Guadarrama
• Lacón: La Gran Pulpería, Pozuelo de Alarcón
• Morcilla: La Sala, Guadarrama
• Ventresca de bonito: La Sala, Guadarrama

Madrid capital:

• Bacalao: Bodegas Rosell
• Bacalao: Casa Labra
• Boletus: Taberna Arzabal
• Cabrales: Mercado de San Miguel
• Carabineros: Casa Alberto
• Carabineros: Nikkei 225
• Chipirones en su tinta: Mercado de San Miguel
• Chistorra: Mercado de San Miguel
• Espinacas: Tres Lunas
• Idiazábal: Mercado de San Miguel
• Jamón: Bodegas Rosell
• Jamón: 5 Jotas
• Jamón: José Luis
• Jamón: Mercado de San Miguel
• Jamón: Taberna Viavélez
• Jamón: El Bosque Sagrado
• Jamón York: El Quinto Vino
• Rabo de Toro: El Padre
• Roquefort: Bodegas Rosell
• Tomate: Taberna Laredo
• Sin especificar: Croquetería Fidel

 

Croquetas de jamón, morcilla y ventresca de bonito de La Sala (Guadarrama)

 

En segundo lugar por orden de aportaciones aunque a bastante distancia de Madrid (quince) nos encontramos con otra no-sorpresa:

Valencia:

Provincia:

• Cocido: El Gordo y El Flaco, Bétera
• Pollo con Almendras: El Gordo y El Flaco, Bétera

• Huevo duro y espinacas: Restaurante Pepa, La Cañada

• Boletus: Mel de Romer, L'Eliana

• Bacalao: Ca Pepico, Meliana
• Bogavante: Ca Xoret, Meliana

• Jamón Ibérico: La Cuina, Ontinyent

Valencia ciudad:

• Berenjena y Mozarella Ahumada: La Cantinella
• Boletus con Jamón y Crema de Queso: Plaerdemavida
• Jamón Ibérico: La Malquerida
• Jamón Ibérico con tiras de Foie: Dolium
• Pollo a l'Ast: Canalla Bistro
• Pollo de Corral con Curry y Salsa Yuzu: Seu Xerea
• Pollo Rustit: Central Bar
• Sin especificar: Bar Ché

Croqueta de berenjena y mozarella ahumada, Restaurante La Cantinella (Valencia)

Sí que no esperaba que la tercera clasificada fuera:

Barcelona:

• Ceps: Rosal 34, Barcelona
• Cocido: Freixá Tradició, Barcelona
• Gallina y ají: Tanta, Barcelona
• Jamón: The Mirror, Barcelona
• Pollo y Jamón: Coure, Barcelona
• Rostit (asado): Freixá Tradició, Barcelona
• Sin especificar: Fonda Gaig, Barcelona
• Sin especificar: Petit Comité, Barcelona
• Sin especificar: Mercat La Boquería, Barcelona
• Sin especificar: Tram Tram, Barcelona
• Sin especificar: Golf de Caldes, Barcelona

Esperaba más de los foreros barceloneses...

Valladolid:

• Arroz con leche: Santa María,  Valladolid
• Boletus: Santa María, Valladolid
• Gambas: Santa María, Valladolid
• Salsa Carbonara: Santa María, Valladolid
• Sin especificar: Bar El Corcho, Valladolid
• Sin especificar: Restaurante Gabino, Valladolid

Croquetas Variadas Restaurante Miagaea de Getxo (Vizcaya)

Cádiz:

• Variadas: Bodeguilla del Bar Jamón, Puerto de Santa María
• Variadas: El Fogón del Guanche, Puerto Real
• Puchero: Pensión Ana Mari, Villaluenga

• Erizo: Bitácora, Algeciras

• Tortillitas de camarones: Mesón Los Apóstoles

Alicante:

• Manzana Verde: Cuina de Ponent, Benidorm
• Pescado de Roca: El Posit La Vila, Joyosa
• Aladroc (boquerón): Bar Ideal, Alcoy

• Bogavante: Hotel Sidi San Juan, Alicante
• Boletus: El Portal, Alicante

Cantabria:

• Bacalao: Solana, Ampuero
• Carne de buey: De Pilar, Santoña
• Carne de Cocido: Bar Toño, Torrelavega
• Espinacas y Jamón: De Pilar, Santoña

Álava:

• Bacalao: Sagartoki, Vitoria
• Jamón: Sagartoki, Vitoria
• Parmesano: Sagartoki, Vitoria

Guipuzcoa:

• Líquida de calamar en su tinta: Donosti
• Sin especificar: Iriarte Enea, Lezo
• Sin especificar: Casa Camara, Pasaia Donibane

 

 

 

Gerona:

• Rostit (asado): Els Tinars, Girona

• Jamón: Empòrium, Castelló d'Empúrie
• Setas de temporada: Empòrium, Castelló d'Empúrie

Murcia:

• Merluza: Beldamar, Puerto de Mazarrón

• Gamba Roja: Pura Cepa, Murcia
• Pollo y Cebolla: Cobatillas, Murcia

Tarragona:

• Cocido: Restaurante 20, Tarragona
• Cocido: Tasca El Maño, Tarragona
• Torta del Casar: Restaurante 20, Tarragona

Zaragoza:

• Arroz con ali-oli: Doña Casta, Zaragoza
• Boletus y Foie: Doña Casta, Zaragoza
• Gallina con chocolate: Doña Casta, Zaragoza

Albacete:

• Jamón: Maralba
• Sin especificar: De Pintxos, Albacete

Ávila:

• Huevo: Bar Alonso, Hoyo de Pinares
• Queso Montenebro con Miel: El Rondón, Cebreros

Huesca:

 

Croquetas de Calamares en su Tinta de La Sopa Boba en Alpedrete (Madrid)

La Rioja:

• Jamón: Echauren, Ezcaray
• Pollo: Echauren, Ezcaray

Asturias:

• Sin especificar: La Venta del Jamón, Gijón

Burgos:

• Lechazo: Asador del Ciprés, Aranda de Duero

Ceuta:

• Variadas: Casinillo de la Legión

Las Palmas:

• Cecina: Sidrería Grill Las Viñas, Lanzarote

León:

• Boletus: La Puerta del Perdón, Villafranca del Bierzo

Málaga:

• Jamón: Tragapatas, Ronda

Pontevedra:

• Marisco: O Fogón da Ría, Vilagarcía de Arosa

Toledo:

• Cocido: As de Espadas, Toledo

 

Croquetas de Bacalao del Restaurante Solana en Ampuero, Cantabria

 

Rellenos curiosos:

Os dejo aquí una lista de los rellenos más curiosos e interesantes que me he encontrado a la hora de preparar este post:

• Arroz con leche: Santa María,  Valladolid
• Arroz con ali-oli: Doña Casta, Zaragoza
• Gallina y ají: Tanta, Barcelona
• Gallina con chocolate: Doña Casta, Zaragoza
• Liebre a la royal: Preguntad al forero Craticuli, puso el relleno pero no el nombre del establecimiento
• Líquida de calamar en su tinta: Es de un establecimiento en Donosti pero no tengo el nombre. La subió el forero Enrique
• Manzana Verde: Cuina de Ponent, Benidorm

Los que faltaron:

Desgraciadamente han sido muchos pero no pierdo la esperanza porque es mi ilusión y mi compromiso continuar recabando todas las aportaciones que se sigan subiendo al hilo original para que una vez que tenga un número significativo actualice el post o incluso componga una Ruta de las Croquetas de los Foreros de Verema II

Para que os animéis y me ayudéis a rellenar los especios en blanco de ahora, os dejo la lista de provincias de las que no tengo ni una croqueta:

• Almería
• Badajoz
• Cáceres
• Castellón
• Ciudad Real
• Córdoba
• La Coruña
• Cuenca
• Granada
• Guadalajara
• Huelva
• Islas Baleares
• Jaén
• Lérida
• Lugo
• Navarra
• Orense
• Palencia
• Salamanca
• Segovia
• Sevilla
• Soria
• Tarragona
• Tenerife
• Teruel

¿Me váis a ayudar?

 

De boletus, Restaurante Puerta del Perdón, Villafranca del Bierzo (León)

¡Pero que los ausentes no empañen la dicha de los presentes!

Me siento sinceramente agradecida a todos los foreros que han aportado al hilo y que han hecho posible este post y os ruego me perdonéis que no os cite por vuestros nicks pues seguro que me saltaba a alguno y no sería justo.

Al contrario que con otros posts de este blog éste no lo siento como si fuera mío y es que no lo es, es un post de todos, es un post vivo, que quiero que crezca y se reproduzca, un post que en sí mismo representa lo que nos une cuando hacemos click en el ordenador para entrar en Verema.com

Gracias a todos :D

© Mara Funes Rivas -  Septiembre 2013