Productos gourmet

La sal también puede ser gourmet

La RAE define la sal como,

Sustancia, consistente en cloruro sódico, ordinariamente blanca, cristalina, de sabor propio, muy soluble en agua, que se emplea para sazonar y conservar alimentos, es muy abundante en las aguas del mar y también se encuentra en la corteza terrestre.

Y así es, un elemento utilizado no solo como condimento, sino también como conservante e incluso para uso industrial en cosméticos y químicos. Tanto es así que su consumo humano tan solo representa el 25% del total.

Existen diferentes tipos de sal en función de su procedencia y forma de extracción. Cuando la sal se obtiene de la pulverización de yacimientos minerales, se llama ‘sal piedra’ o ‘gema’ y si procede de la evaporación del agua del mar, se denomina ‘sal marina’. Por último, la ‘sal común’ es aquella que ha sufrido una proceso de lavado y cristalización.

Sin más preámbulo, en este post os quiero hablar de aquellas sales ‘gourmet’, más allá de la clásica ‘sal de mesa’ y que aportan un toque especial a platos y recetas. En el mercado encontramos una gran variedad en función de su procedencia geográfica, su origen (marino o mineral), el tratamiento realizado y los aditivos que posea. A continuación, os mencionamos las más interesantes para sazonar vuestros mejores platos.

 

Variedades de Sal

Sal kosher

Utilizada originalmente para fines religiosos de la tradición Judía, esta sal tiene una forma plana en plaquetas. La sal Kosher puede ser utilizada en prácticamente todos los usos de la cocina, pero generalmente no se recomienda para hornear. Esto se debe a que la sal kosher se debe aplicar sobre alimentos húmedos para que pueda disolverse, por lo que esta sal es perfecta para sustituir la clásica sal de mesa.

 

Sal Maldon

Sal de Maldon

Es la más pura y natural. Se trata de una sal en escamas o flor de sal que solo puede ser recolectada en condiciones climatológicas específicas que facilitan la formación de finas láminas. Tiene un gusto muy salado, por ello es ideal para condimentar platos cocinados justo antes de servir, sobre todo en carnes rojas, pescados, foies y verduras asadas. La sal Maldón es especialmente adecuada si se cocina a la plancha o a la parrilla.
 

Sal escamada o flaky sal

Procede de Nueva Zelanda y se extrae a muy bajas profundidades de los océanos del sur. No está tratada y es 100% natural, de hecho, cuenta con el certificado orgánico de la IFOAM (Federación internacional de Movimientos de Agricultura Orgánica). Este tipo de sal ayuda a potenciar más los sabores y también se utiliza para decorar platos.

 

Sal ahumada

Se caracteriza por su intenso olor ahumado, es por ello que también se utiliza como especia. Especialmente indicada para macerar y ahumar pescados. También es idónea para asados o hechos al grill, para espolvorear como aderezo encima de un plato, e incluso para añadirla en el borde de una bebida. Existen multitud de recetas para ahumar nuestra propia sal en casa.

 

Flor de salFlor de sal

Es la fina capa de cristales salinos que se forman en la superficie de los cristalizadores de la salina tradicional. Debido a sus propiedades es apta para diabéticos e hipertensos que tienen prohibida la sal común. Gracias a sus secado, no se humedece ni apelmaza. La Flor de Sal es ideal para mezclar con líquidos y posee un sabor más delicado y menos amargo que la sal común.

 

Sal ahumada de coco

Proveniente de la isla de Bali, está curiosa sal está ahumada con coco y lima mediante un proceso natural. Es una sal grande, aunque es fácil de moler. Absorbe fácilmente el sabor de los condimentos. Idónea para hinojos, tubérculos, vinagretas y cocina oriental.

 

Sal de bambú

Para su preparación se utiliza sal marina pura en cañas de bambú que se sellan con arcilla. El aumento de la temperatura provoca un cambio químico entre la sal, el bambú y la arcilla, haciendo que la sal adquiera un sabor muy intenso. Este proceso fué descubierto por los monjes coreanos hace más de 1000 años. Desde entonces la sal de bambú es utilizada, sobre todo en oriente, en todo tipo de cocina debido a sus innumerables cualidades beneficiosas. 
 

Sal colorada

Sal de Guérande

Considerado el caviar de las sales. Procedente de Guérende (costa atlántica de la antigua Bretaña Francesa), esta sal de tonos grisáceos posee un delicado sabor a trufa blanca. Su color es debido a su procedencia, el fondo marino y es ideal para acompañar y aromatizar platos de pasta, ensalada y arroces. Aunque está especialmente recomendada utilizarla en barbacoas de carnes, verduras y pescados (condimentar una vez cocinados), sushi (es una buena alternativa a la salsa de soja) y foie.

 

Sal rosa himalaya

Sal rosa del Himalaya

Posee más de 250 millones de años y multitud de propiedades. Se le llama ‘el oro blanco’ ya que, junto con la sal maldon, es la más pura y libre de contaminantes y aditivos que contienen las sales del mercado. La original (y la que debemos consumir) proviene de la mina de Khewra. La sal rosa del Himalaya se caracteriza por su presentación en cristales de color rosado. Las propiedades de esta sal han provocado que se utilice frecuentemente en alta cocina. Se suele utilizar molida y como sazonador de platos con huevo.

 

Sal roja de Hawai

Sal marina de Hawai que posee óxido de hierro derivado de la arcilla volcánica, lo que le da ese color entre rosáceo y rojo. Su contenido en minerales es superior al de otras sales, posee unos 80 minerales y oligoelementos. Su olor no es muy agradable, pero una vez en plato, cuenta con suaves sabores con notas a frutos secos, especialmente a nuez. Especialmente indicada para sazonar carnes y pescados.

 

Flor de Sal de Camargue

Sal de pequeños cristales redondos con un color que varía desde el blanco hasta el rosáceo-violeta pasando por el gris. Su textura es húmeda aunque no se apelmaza y resulta muy suave al paladar. La Flor de Sal de Camargue tiene ciertos toques a violeta y es perfectamente adecuada para todo tipo de cocina justo antes de ser servida.

 

Sal rosada de los andes PeruanosSal rosada Andes Peruanos

Se obtiene a través de la evaporación natural de un río salado en pleno corazón del Valle Sagrado de los Incas. Es una sal única, libre de polución y rica en nutrientes y minerales. Su forma es en pequeños cristales de tono rosado con notas de color marfil. Se utiliza para sazonar todo tipo de elementos, pero es especialmente sabrosa sobre carnes, verduras y ensaladas.

 

Sal negra

A pesar de su nombre, es de color gris rosado. Un color que se adquiere debido a su origen volcánico. La sal negra es completamente inodora y su textura es similar a la del polvo. Su capacidad de salar es relativamente bajo y su sabor recuerda al de la yema de un huevo cocido. Puede ser incorporada en todo tipo de platos, aunque se utiliza especialmente con fruta fresca para realzar el sabor dulce de la fruta.

 

Sal negra de Chipre o black lava

Su color se obtiene por el contacto que tiene con el carbón activado. Es una de las sales favoritas para muchos cocineros profesionales. Son cristales que se presentan  en forma piramidal, con agradable textura crujiente y un refrescante sabor a océano. Se considera una sal para utilizar exclusivamente al terminar los platos y no para la preparación. Puede combinarse con helado, galletas, pastas y postres.

 

Sal combinada con vegetales

Además de las sales comentadas, existen otras muchas variaciones mezcladas con hierbas, algas, wasabi, boletus, aceitunas, ajo, cebolla, apio o pimienta. De ellas destaca el Gomasho:

Gomasho o sal de sésamo

No es específicamente un sal, sino más bien un condimento de origen japonés. Está elaborado a base de semillas de sésamo y sal marina sin refinar. Especialmente utilizado para ensaladas (idóneo si lleva nueces y almendras) y en guisos como sopas o purés. También sobre carnes, pescados y mariscos (una cucharada de gomasio sobre gambas les da un toque muy especial). A continuación os dejo un video de como preparar Gomasho casero:

De todas estas sales que hemos visto hoy ¿con cuáles te quedas? 



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