La auténtica Agua de Valencia

Aunque hace frío de invierno, la primavera está a la vuelta de la esquina y con ella las tradicionales fiestas valencianas, las Fallas. Además de los petardos, las bandas de música y los monumentos, también es típica la “terracita”, el sentarse a tomar algo con amigos mientras el sol golpea contra las espaldas. Y si ese “algo” es una jarra de Agua de Valencia para compartir, el cuadro queda perfecto.

El Agua de Valencia es un cóctel que ha sufrido numerosas modificaciones y que, pese a ser tremendamente popular más allá de las tierras valencianas, en pocos lugares se prepara correctamente, entendiendo como correcta la elaboración original.

El ya fallecido pintor Constante Gil (1926-2009), más conocido como "Tino", es el autor de la verdadera Agua de Valencia. Aunque él era natural de Galicia, la bebida lleva la marca “Valencia” no solamente porque el ingrediente principal es la naranja sino porque, además, Gil la ideó en 1959 en la Cervecería Madrid, local que regentaba desde hacía un par de años y que estaba situado a espaldas del Palacio del Marqués de Dos Aguas.

Durante los años en los que Gil estuvo al mando, la Cervecería Madrid se convirtió en un espacio bohemio, repleto de pinturas de autor, en el que se reunía la élite intelectual valenciana para intercambiar opiniones acerca de literatura, arte, música y política.

La historia de cómo "Tino" inventó el Agua de Valencia, fue registrada en 1978 por la escritora María Ángeles Arazo en su libro “Valencia Noche”. En él cuenta cómo unos habituales clientes vascos de la Cervecería Madrid solían pedir casi diariamente “Agua de Bilbao”, refiriéndose al cava de la casa. Un día, aquellos vascos, cansados de tomar siempre lo mismo, le pidieron a "Tino" que les improvisara algún cóctel diferente, algo nuevo que nunca hubiesen probado. Gil empezó a mezclar zumo de naranja con cava, luego añadió vodka y ginebra y también azúcar. Finalmente, lo sirvió muy frío en una jarra con hielos y lo bautizó como Agua de Valencia. En ese momento, Constante Gil no era consciente de que acababa de crear la bebida que en unos años (1970) se convertiría en la más popular de la ciudad, y más tarde de la Comunidad Valenciana.

Con el paso del tiempo, cada consumidor ha transformado la receta a su gusto, añadiéndole a la original otros destilados como el ron o batiéndola, en lugar de removerla a mano. Constante Gil quiso patentar su Agua de Valencia pero le denegaron el registro por utilizar un nombre genérico, como “Vino de Rioja” o “Queso Manchego”. Es por eso que no hay en el mercado un producto reconocido como la original Agua de Valencia de Costante Gil. Sin embargo, hace unos años, la bodega Cherubino Valsangiacomo dio el paso de comercializar su botella “Aigua de València”.

A continuación, la receta original del Agua de Valencia, facilísima de elaborar y perfecta para consumir en fechas tan señaladas y festivas como las Fallas. Eso sí, si vas a consumirla en algún establecimiento, asegúrate de que no te dan "gato por liebre" y de que te sirven la auténtica Agua de Valencia.