Dolce vita

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Arroces tradicionales

Arroces tradicionales es el nombre que dan al curso al que asistí el otro día en Cayena, cooking&business en Madrid, impartido por Diego Muñoz.

Elaboramos varios arroces, de pollo y conejo, de presa ibérica y alcachofas, de bogavante y también uno negro.

Más que los ingredientes, que ya sabemos que el arroz los admiten muy variados, lo interesante era la forma de elaborarlos: En paella, al horno o caldoso. El mejor sin duda para mí, el cocinado en paella... y si hubiese sido posible sobre leña, ya habría sido sublime.

Según nos explicó Diego, la cantidad de líquido varía según la forma de elaboración del arroz: Horno 1/2,5, paella 1/3 y caldoso, mínimo 1/4 de agua.

Como siempre, lo más importante es la calidad de todos los ingredientes, también el sofrito y el caldo.

El sofrito es básico para dar sabor y aromas al arroz. Recomiendan poner primero el ajo para aromatizar el aceite, se pueden poner los gajos enteros, sin pelar, dándoles un golpe antes para que se abran.Después ya añadimos las verduras. Un matiz, la cebolla suelta mucho líquido por lo que no es recomendable para arroces secos.   Leer más

Autor del blog

  • Ingrid Pistono

    Me gusta disfrutar de la buena mesa, un buen vino, una buena compañía, un gin tonic bien puesto, un buen libro, viajar, conocer, curiosear, probar, aprender, escribir y compartir...Ver el lado "dolce" de la vida. Espero que os resulte interesante.

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