Receta express de salmorejo e ideas para una fondue con salmorejo

Llegada la época estival, es el momento de las ensaladas y las sopas frías.

El salmorejo es cordobés, aunque composiciones similares existen desde la antigüedad. El pan se remojaba en una mezcla de aceite y vinagre, es de suponer que para hablandarlo. Era una comida muy humilde y encontramos muchas recetas que contienen pan, agua y vinagre desde las primeras civilizaciones, los romanos y los árabes. En un principio el salmorejo era blanco y pasó a rojo a partir del descubrimiento de América.

El salmorejo es una sopa fría, el tradicional lleva en su composición tomate, ajo, aceite, pan y sal. Difiere del gazpacho en su textura, en el caso del salmorejo es más un puré que una sopa porque lleva mucho pan y es una emulsión porque lleva aceite. El gazpacho, además, suele incorporar otras hortalizas como pepino o cebolla.

La receta express de salmorejo se prepara en menos de dos minutos y creo que merece la pena esa pequeña dedicación respecto a un salmorejo de tetrabrick. Los ingredientes son:

- Una lata grande de tomate entero pelado de una marca con calidad

- un diente de ajo (Si nos encanta el ajo, como es mi caso, dos dientes de ajo)

- Un trozo de pan (Media barra de las pequeñas o un bollo) del día anterior

La elaboración sencillísima, en un vaso de batidora mezclamos:

- El tomate pelado de lata (Sólo el tomate, desechamos el líquido)

- El pan se remoja en agua, se escurre bien y se incorpora ( Yo lo mojo directemente en el grifo y lo escurro a mano)

- Añadimos el ajo, la sal y un chorro abundante de aceite de oliva virgen

Se tritura todo y se introduce en el frigorífico unas horas.

Algunos me diréis que no es el salmorejo tradicional, que mejor hacerlo con tomate natural maduro, pero la gracia de esta receta está en la rapidez de elaboración y el resultado es muy bueno.

Hay quien le añade vinagre, se puede añadir un chorro a la mezcla o bien remojar el pan en una mezcla de agua y vinagre.

El salmorejo tradicionalmente, se acompaña con huevo cocido y jamón serrano en tacos.

Se puede hacer también una especie de fondie de salmoorejo; colocando una gran fuente de salmorejo en el centro de la mesa y untando en ella:

- Rodajas de calabacín y berenjenas rebozados

- Hojas de alcahofa o de endivia en crudo

- Langostinos cocidos y pelados

- Dados de pepino o de patatas fritas

- Huevos cocidos de codorniz

Y un largo etcétera......El límite lo pone vuestra imaginación y buen gusto.