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Truficultura. El Hombre y la Trufa.

En diciembre de 2013 tuve el honor de ser invitado a la Jornada de Exaltación de la Trufa Negra de Soria, auspiciada por la recién nacida y dinámica Academia Castellana y Leonesa de Gastronomía y Alimentación.

La mencionada jornada, celebrada en Soria capital -y que se inició el día anterior con la visita a la cervecera Caelia y finalizó con un soberbio almuerzo en el Restaurante El Baluarte- tuvo como acto troncal una deliciosa visita a una explotación trufera.

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Todo este mundo de las trufas siempre ha tenido algo de misterioso, de opaco, de secreto... Esas sensaciones se vieron acrecentadas cuando se nos citó en un punto de las afueras de Soria... Nadie sabía nada más. ¿Pero dónde vamos?

Cuando llegamos al meeting point, allí nos esperaba Julio Vallés -Presidente de la Academia- acompañado de una importante representación de su junta. "¡Seguidnos!" nos dijo Carlos Carricajo -Tesorero de la Academia y responsable técnico de la jornada- sin muchas más explicaciones...   Leer más

Vertical de El Nido. Inédita e irrepetible.

El viernes 27 de diciembre de 2013 tuvo lugar una extraordinaria cata vertical de El Nido en Tarazona, cortesía de Juan Antonio Calvo Vela, propietario de la magnífica Vinatería El Rincón del Arpa.

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Con representación de todas las añadas existentes hasta la actualidad: desde la 2002 a la 2011, una experiencia inédita en el mundo y, al parecer dada la dificultad de encontrar alguna añada ya, difícil que se repita.

 

Vertical de El Nido. Juan Antonio Calvo Vela.

 

Aurelio_Gómez-Miranda_bloG-M_Cata_Vertical_El_Nido_Inédita_e_Irrepetible_Jose_Antonio_Calvo_Vela_Arpista_El_Rincón_del_Arpa_TarazonaLa cata supuso el acto inaugural de la 5ª Quedada "Mañoveremeros y amigos" (la quinta ya, cómo pasa el tiempo…) de la que Juan Antonio Calvo, turiasonense de pro, fue el anfitrión.

Y vaya anfitrión.

Juan Antonio -Toño o Arpista para los amigos- valiéndose de su posición y sus contactos e impulsado por esa ilusión contagiosa que le caracteriza, logró finalmente hacer acopio de una botella de cada añada existente.   Leer más

Restaurante La Salita. Top Contrastes.

Fuimos a cenar con unos entrañables amigos hace un mes aprox y salimos contentos, pero me quedé yo con la impresión de que mis amigos no habían disfrutado en plenitud de la cocina de Begoña Rodrigo tal y como yo la conocía de anteriores ocasiones... Volví con mi mujer y mis hijas (querían conocer a Begoña Rodrigo, la mediática chef y propietaria de La Salita) y... Esta vez sí, esta vez los altavoces de La Salita emitían... música celestial. ¡Qué lujazo de cena!

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Fue una noche deliciosa....

Restaurante La Salita. En estado de gracia.

Fue una de esas noches mágicas de inicio a fin. La Salita (como nos comentaría posteriormente Begoña) ha dimensionado todos sus recursos y ajustado todos sus procesos tanto en cocina como en sala, y ahora funciona como un reloj suizo.

Todos los platos salieron en su punto de temperatura y secuenciados con el timing perfecto... Los camareros servían y cantaban los platos sin mácula, con mucho oficio... Todo fluía con armonía y sin agobios. El restaurante estaba lleno, no había ni una silla libre, pero ahí no había nervios. Había serenidad, profesionalidad, seguridad.   Leer más

Itsasmendi... ¿Pero esto es txakoli?

Dentro del programa de actividades que confeccionó Oscar Martínez para el Encuentro Otoñal de la Peña Gastronómica Los Restauranteros en Bilbao, teníamos como punto fuerte -junto a la comida en Jauregibarría Jatetxea- la visita guiada a Bodegas Itsasmendi.

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Sábado, 2 de noviembre de 2013, 12.00 hora zulú...

La noche anterior habíamos estado poteando por el centro y cenando maravillosamente en Zárate. Así que madrugamos, celebramos la Asamblea y... para allá que nos dirigimos. A media horita de Bilbao, a la entrada de Gernika, en un polígono sin ningún encanto... Ahí está la bodega (luego nos explicarían el porqué). Y ahí nos esperaba Garikoitz Ríos (en adelante Gari, tal como nos pidió que le llamáramos), socio fundador y Gerente de la bodega, al que acompañaba Bingen Mendizábal, Responsable de Producción.   Leer más

Gadhus. De Torrefiel a Rocafort. Yendo y viniendo.

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Restaurante Gadhus. Y por fin abrió.

 

La prudencia y austeridad de José Alfonso Gallego y Elena Tortajada, el matrimonio propietario de Malkebien y ahora también de Gadhus, tuvo como resultado una campaña publicitaria de expectación que ya quisiera para sí algún creativo de publicidad....

Alfonso no quería decir nada hasta que no tuviera todos los hilos atados. Así, fue soltando la información con cuentagotas: "Voy a abrir un restaurante..."; "No, no puedo decir dónde..."; "No, no sé cómo se va a llamar todavía..."; "¡No, hombre! ¿Cómo voy a cerrar el Malke!"

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Cuando logró la cuadratura del círculo...

Por fin abrió.

Y fue en Rocafort.

Y fue la última semana de agosto.

Y se llamó Gadhus.

Al final se desvelaron todos los misterios, el suspense llegó a su fin.   Leer más

Restaurante La Cepa Vieja. Genética e inquietud.

Después de varios años sin visitar este encantador restaurante, volví hace un par de meses en un día de entre semana con un buen amigo y tomé el excelente y económico menú diario del que dispone el Restaurante La Cepa Vieja.

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Encontré a Raúl y a Cecilia igual de jóvenes y de guapos. No ha pasado el tiempo para ellos. Y lo mismo digo del restaurante. Pero si esta pareja no ha crecido horizontalmente (como digo están en plena forma), el restaurante sí lo ha hecho, verticalmente. Mantiene su esencia, esa que les proyectó en el ambiente gastronómico de la ciudad nada más abrir, allá por el otoño-invierno de 2006, cosechando rápidamente numerosas y buenas críticas.

 

La Cepa Vieja. El Local... y la estación del AVE.

 

Aurelio-Gómez-Miranda_bloG-M_Restaurante_La_Cepa_Vieja_Vista_Sala_DerechaEl local es lo que es. No se le puede sacar más partido del que le sacan.   Leer más

Restaurante Mulandhara. El sorprendido fui yo.

Tenía que invitar a comer un amigo en Valencia, le pegunté que qué le apetecía y me contestó: - “Sorpréndeme. Tú que eres un friki de la gastronomía, sorpréndeme, no me preguntes”.

El citado amigo es un tipo "placeao" en estas lides (parafraseando a mi querido Argug), por gusto y por profesión. Adora comer bien y además por la índole de su trabajo está obligado a hacerlo habitualmente fuera con clientes.

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Así que la cosa estaba difícil…. Hasta que recordé Restaurante Mulandhara. Un lugar alejado del centro, que pasa desapercibido, desconocido (de momento) para el gran público… Y donde había estado una sola vez, yéndome con una grata impresión por su empuje, creatividad e ilusión.

- “¿Has estado en Mulandhara?” le pregunté.

- “Mulan… ¿qué?

- “Nada, nada”   Leer más

Dos familias. Los Roca y Los Restauranteros

Una acogió a la otra, la otra gozó con la acogida; una distinguió a la otra, la otra gozó con la distinción.

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Día grande para la Peña Gastronómica Los Restauranteros.

 

13 de abril de 2013.

Tras largos meses de espera desde aquel día en el que un ilusionado Jerónimo nos anunciara "la que nos había preparao" en Girona, por fin llegó el momento de hacerlo realidad.

Y ahí que nos dirigimos todos: a Girona. La familia Roca nos esperaba. La familia Roca recibía en su casa a La Peña Gastronómica Los Restauranteros.

 

La familia Roca.

 

Durante un momento u otro del señalado día grande de nuestra Peña, tuvimos la fortuna de disfrutar de todos los miembros de la familia. Y digo disfrutar porque es que fue un deleite: casi disfrutamos más de ellos, de su conversación, de su presencia, que de lo meramente gastronómico. Todos ellos nos dedicaron tiempo y cariño, nos recibieron con hospitalidad, hospitalidad con mayúsculas, una de las líneas fuertes de la "cultura de empresa Roca" según nos comentaron. Lo consiguen. Lo sientes. Palpas esa hospitalidad, ese deseo de acoger, de agradar.   Leer más

Hordago Ardoa: ¡Órdago al vino!

 

Hordago Ardoa en el 12 Encuentro Verema

En el marco de las actividades del programa del 12º Encuentro Verema en Valencia , en el Hotel Las Arenas , tuve el privilegio de asistir a esta "cata artística". Y digo bien, artística, porque lo que allí vivimos los afortunados asistentes fue una tarde de mucho arte, mucho. Y muy diverso.

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El programa rezaba lo siguiente (que a la postre fue un buen resumen de lo allí acontecido):

El enólogo y sumiller Mikel Garaizabal y su banda de artistas, presentan una innovadora cata de vino. En la cual, se combinan la interpretación, la música en directo, la pintura y la poesía. Se catarán 3 txakolis de Bizkaia (Magalarte 2012, Berroja 2011, Itsasmendi Urezti Vendimia tardía 2008) y 4 del grupo ARAEX (Amaren 05, Manuel Quintano 05, Merus.4 07, Baigorri Garaje 07)   Leer más

El Celler del Tossal. Mucho más que brasas

Fue un domingo tonto de este invierno del 2013. Íbamos a comer a algún sitio sin el tiro centrado, no buscábamos nada en concreto y, no sé cómo, terminamos en este restaurante. Alguna valoración de Verema, algún comentario... algo nos condujo al restaurante El Celler del Tossal.

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El Celler del Tossal. Ubicación.

 

En el bullicioso, vivo y entrañable Barrio del Carmen, al principio de Quart (en el número 2), allá donde confluye esta calle con la de Cavallers y con la Plaza del Tossal, frente a otro estandarte de la gastronomía valenciana como es La Pitanza… Ahí.

Si te dejas guiar por el olorcillo de las brasas.... quizás incluso llegues sin más indicaciones.

El Barrio del Carmen, el barrio del ocio por antonomasia de Valencia... Ese mágico lugar en el que conviven extranjeros de múltiples países con valencianos de generaciones. El diseño más vanguardista con el clasicismo más rancio. Lo más alternativo con el tipismo más auténtico de la ciudad. Lo más.   Leer más

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