Aceite de Oliva Virgen Extra

Etiqueta "aceite de oliva virgen extra (AOVE)": 52 resultados

Cata de aceites de oliva: No sólo de vino vive el hombre

ficha de cata aceite de olivaOrganizada por Pepe Ferrer (Mesquevins) e impartida por Manolo Perís, técnico de las cooperativas de Valencia (UTECO) especialista en aceites, tuvo lugar el pasado 6 de Septiembre en el local de Mesquevins una interesante cata de aceites. Expondré brevemente algunas cuestiones imprescindibles para entender las características de una cata de “aceites”.

Para la calificación de los aceites además de sus características técnicas son fundamentales las apreciaciones de los paneles de cata. Por ejemplo, en la Comunidad Valenciana es el Panel de Catas de Aceite de Oliva de la Conselleria de Agricultura Pesca y Alimentación el que “califica” de forma oficial a los aceites siguiendo la “hoja de catas” regulada por la Unión Europea y que se reproduce en el primer gráfico adjunto.

Como vemos en dicha hoja se buscan fundamentalmente los “defectos” aunque también se valoran tres virtudes: los atributos “frutado”, “amargo” y “picante”. Entre los defecto aclararemos, por ejemplo, que el “atrojado” se refiere a notas aromáticas y gustativas derivadas de aceites extraídos de aceitunas que han fermentado al estar amontonadas por un tiempo excesivo; o que las “borras” son una nota propio del aceite que se recupera de los lodos decantados en trujales o depósitos.   Leer más

Bienvenidos al nuevo blog sobre el Aceite de Oliva Virgen Extra (AOVE)

Os presentamos el nuevo blog que vamos a tener en Verema.com destinado a todo lo relacionado con el mundo del Aceite de Oliva Virgen Extra (AOVE).

Actualmente ya existe una sección donde se pueden poner notas de Cata de aceites de oliva virgen  (ahora mismo hay 258 aceites catados con 629 notas de cata).

 
aceite de oliva virgen extra
 

Y hemos realizado 5 catas virtuales de AOVE (catando el mismo aceite el mismo día unos 50 ó 60 usuarios de Verema):

Próximamente queremos hacer una amplia cata de los mejores AOVE españoles de la nueva cosecha 2011-12. Los resultados se publicarán en este blog y se colgarán las fichas de cata en la sección de Aceites de Oliva Virgen.   Leer más

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