Aceite de Oliva Virgen Extra

Etiqueta "aceite de oliva virgen extra (AOVE)": 52 resultados

5 consejos para comprar y consumir aceite de oliva virgen extra

 

Desde el Ministerio de Agricultura, Alimentación y Medio Ambiente nos dan 5 consejos básicos, pero que no dejan de ser importantes, a la hora de comprar y/o consumir AOVE

5 consejos que nos dan sobre el aceite.

 

aove-aceite-oliva-chocolate
  1. Si quieres elegir un Aceite de Oliva de categoría superior, su etiqueta deberá llevar escrito obligatoriamente: “Aceite de Oliva Virgen Extra. Aceite de Oliva de categoría superior obtenido directamente de aceitunas y sólo mediante procedimientos mecánicos”.

  2. En su sabor se aprecia el frutado, amargo y picanteatributos positivos presentes en los aceites de calidad, características de cada variedad de aceituna y de su grado de maduración.

  3. Los aceites de Oliva Virgen no mejoran con el tiempo. Al ser 100% zumo de aceituna si quieres disfrutar de todas sus cualidades intactas debes conservarlo en un recipiente cerrado, protegerlo del oxígeno del aire y mantenerlo alejado de fuentes de luz y calor.

  4. Es ideal como aliño de ensaladas o como ingrediente de salsas. Perfecto para freír, ya que gracias a su composición resiste altas temperaturas sin degradarse (180º) ayudando a que el alimento no absorba el aceite.

  5. El sabor profundo e inconfundible del Aceite de Oliva Virgen Extra se aprecia cuando se degusta, distinguiendo sus diferentes aromas e intensidades que dan ese toque especial a cada plato.

aove queso miel

 

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El Aceite de Oliva, básico para una alimentación saludable

El 30 por ciento de los españoles opinian que el aceite de oliva virgen extra es "un elemento básico en una alimentación saludable". Esta es una de las principales conclusiones del II Observatorio Mueloliva sobre el Buzziness y el Aceite de Oliva en España. 

A través de un comunicado de prensa se han dado a conocer las conclusiones del II Observatorio sobre el Aceite de Oliva, desarrollado por MyObserver. 

Las conclusiones obtenidas son:

  • Los consumidores que han adquirido aceite de oliva a través de Internet ascienden hasta el 28%, seis puntos más que hace un año. Aunque señalar que los españoles "continuan siendo tradiconales a la hora de adquirir aceite", puesto que el 71,33% de las compras se realizan exclusivamente en el canal físico (tiendas, grandes superficies o supermercados). 
  • Países como China, Japón e India son los paises que presentan mayores oportunidades de crecimiento en un sector con caídas de consumo interno (de aproximadamente cuatro punto con respecto al año anterior) y unas exportaciones que dan "síntomas de agotamiento". A esto debe unirse una situación de sobre-producción en España. 
  • Mueloliva considera que "la salud, el conocimiento y el origen" son los tres factores básicos que pueden ayudar a mejorar la situación del sector en estos momentos. De ahí la importancia del crecimiento de las ventas a través de Internet y de la profileración de páginas webs dedicadas al mundo del Aceite de Oliva Virgen Extra. 
  • Un 30,09% de los consumidores asocian el consumo de aceite a propiedades beneficiosas para la salud. Por ejemplo, la gran parte de los españoles considera que el aceite tiene un efecto "benefactor para el tratamiento y la prevención de enfermedades como el colesterol (28%), los riesgos cardiovasculares (22,9%), el cáncer (12,3%) o la diabetes (4,1%). 
  • "Para la mayoría de los españoles", el Aceite de Oliva Virgen Extra se asocia, fundamentalmente, a los conceptos de origen y tradición (13,65%), o la excelencia en su proceso de producción y extracción. En cuanto a los atributos más valorados son el sabor (32%), el aroma (27%) y el gusto (17%), que sea picante (52%) y amargo (47%). 
  • Aspectos en los que hay que mejorar según este estudio son:

          - El desconocimiento de los tipos de aceite existentes. El 38,26% de la muestra habla de un modo genérico del aceite de oliva, sin especificar si se trata de Aceite de Oliva Virgen o de Aceite de Oliva Virgen Extra.    Leer más

La Semana del Aceite de Oliva Virgen Extra de España

El Ministerio de Agricultura, Alimentación y Medio Ambiente organiza la primera Semana del Aceite de Oliva Virgen Extra de España. 

Se pone en marcha la campaña "El aceite pone sabor, aceite de oliva virgen extra de España", y su duración será del 9 al 15 de julio con una serie de actuaciones promocionales en grandes superficies, restaurantes de Madrid y los Paradores de Turismo de 15 provincias españolas.

La campaña comienza con una presentación a los medios de comunicación sobre el contenido y objetivos de la misma mediante un "desayuno español" organizado por el Ministerio y la Interprofesional del Aceite de Oliva. 

Desde el martes día 10 comenzarán las actividades promocionales en los Paradores de Turismo (ofreciendo en las mesas de los restaurantes los cuatro aceites premiados, una tarjeta con información de los mismos y un folleto con información del Aceite de Oliva Virgen de España); en diez restaurantes madriles (que ofrecerán a sus clientes los aceites premiados e información de los mismos); y en las grandes sperficies ofrecerán degustaciones de aceites de oliva virgen en horarios de mañana (de 11 a 15 horas) y de tarde (de 17 a 21 horas).    Leer más

El aceite de oliva en la Comunidad Valenciana

La historia del aceite en la Comunidad Valencia puede decirse que viene desde la época de los romanos y ha estado vinculado desde ese momento a la economía de muchas zonas del litoral mediterráneo, en mayor o menor medida. En muchas zonas de interior ha sido casi prácticamente el único cultivo posible de desarrollar. 

El clima mediterráneo, a su vez, ha favorecido su permanencia a lo largo de esta historia milenaria; no pudiendo desligar la cultura mediterránea del aceite de oliva.  

Con el fin de divulgar la cultura, los beneficios y las particularidades del aceite de la Comunidad Valenciana, así como su regulación, se creó  en el año 2008 la Denominación de Origen Protegida del Aceite de la Comunidad Valenciana. 

La D.O.P. del Aceite de la Comunidad Valencia incluye ocho zonas productoras de aceite dentro de su ámbito de actuación:

  • El Maestrat

- Incluye los municipios de las comarcas del Alto y Bajo Maestrazgo, y la Plana Alta de las Cuevas de Vinromá.   Leer más

Los distintos tipos de aceite de oliva

En el mercado nos podemos encontrar distintos tipos de aceite en función de su calidad y de cómo se ha elaborado. Por estos motivos, es fundamental conocer cuales son las características de cada uno de ellos. 

Podemos diferenciar cuatro tipos de aceite: aceite de oliva virgen extra, aceite de oliva virgen, aceite de oliva y aceite de orujo de oliva

  • Aceite de Oliva Virgen Extra.

Este aceite es el de máxima calidad, el más puro y con cero defectos. Se obtiene directamente de aceitunas en buen estado mediante procedimientos mecánicos, sin la intervención de procedimientos químicos. Además no ha sido sometido a tratamientos de refinado. No contiene ni aditivos ni conservantes.  

Su grado de acidez no puede sobrepasar el 0,8% (expresado en porcentaje de ácido oleico).     Leer más

¿Cómo conservar el aceite de oliva?

El aceite de oliva es un producto natural y como tal evoluciona, pero no para mejor. Su sabor, olor, color y propiedades van cambiando en el tiempo, debiendo consumirse preferiblemente en una año desde su fecha de envasado. 

¿Qué hacer para conservar de la mejor forma el aceite de oliva?

  • La temperatura ideal de conservación es de unos 20ºC, y en la medida de lo posible debe mantenerse en un lugar sin cambios bruscos de temperatura.
  • El envase debe ser de vidrio y debido a que la luz puede afectar al mantenimiento de sus propiedades, los aceites de oliva se Conservar aceite de olivapresentan en botellas de vidrio oscuro. No guardarlo nunca en recipientes de hierro (aún por muy estéticos que puedan quedar).
  • Se evitará que le de la luz de forma directa
  • El envase deberá guardarse cerrado, evitando de este modo la oxidación. 
  • Se guardará lejos de lugares con olores intensos, ya que el aceite de oliva absorbe fácilmente los olores extraños, perjudicando a sus propiedades de aroma.
  • Aunque el aciete no debería ser traspasado a otro envase del original, si se hace usar siempre recipientes limpios. Si en dicho recipiente quedan restos de aceite anteriores debe limpiarse bien, ya que podría enraciarse. 
  • Y como se ha mencionado anteriormente, el aceite tiene fecha de caducidad. El aceite de oliva debe consumirse en la fecha de un año desde su envasado para mantener todas sus propiedades y beneficios.
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Variedades de aceitunas utilizadas para la producción de aceite de oliva

En España hay más de 260 variedades cultivadas de olivo, aquí exponemos las variedades más utilizadas para la producción de aceite. En cada zona de la Península se cultivan distintos tipos de olivos cada uno adecuado al clima y a la tierra, las diferentes aceitunas proporcionan al aceite producido la personalidad adquirida de las regiones dónde han crecido, recolectado y procesado. Éstas son las siguientes:

Picual: Es la variedad más producida en el mundo, representa un 20% a nivel mundial y un 50% en España, dónde las zonas de mayor producción son Jaén, Córdoba, Granada, Málaga, Ciudad Real y Badajoz. Sus características son de un aceite con olor y sabor afrutado de aceituna, verde hierba, amargo. Se caracteriza por su alta productividad y por adaptarse fácilmente a las condiciones del clima y suelo.   Leer más

Los defectos del aceite de oliva

Los defectos del AOVE

A la hora de catar aceite es muy importante determinar si el aceite de oliva tiene algún defecto. Y es que, si los aficionados la vino nos quejamos del TCA, la incidencia de defectos en el mundo de los AOVE, es mucho mayor.

Estos defectos son cruciales para determinar si un aceite es Virgen o Virgen Extra. La calificación de Virgen Extra se debe hacer en ausencia total de defectos, tras pasar por un panel de catadores que determinan si existe o no defecto.

¿Cuáles son los defectos del aceite de oliva?

Si ya has revisado nuestra ficha de cata (que dejamos descargar de forma gratuita) habrás observado cuáles esos principales defectos.

defectos-aceite-oliva-virgen-extraAtrojado / borras: Quizás el defecto menos detectado por el consumidor medio de aceite de oliva. Es un aroma no muy desagradable, puesto que recuerda a la almazara donde se elabora el aceite y a más de uno trae incluso buenos recuerdos, sobre todo si en casa se elaboraba aceite de oliva. Este defecto es causado por la mala conservación de la aceituna. Amontonamientos excesivos, golpes en las cargas y descargas de los cajones, etc, que favores procesos de fermentación poco deseables, transfiriendo este olor característico de dicha fermentación.   Leer más

Cómo catar aceite de oliva

Catar aceite de oliva

Catar aceite de oliva es un tema complicado y el hecho de catar vino no ayuda. ¿Por qué? Pues porque todas tus referencias se van al traste cuando empiezas a catar aceite, tus descriptores olfativos no acaban de ser los mismos, incluso en algunos casos casi son contrarios. Así pues, debes hacer borrón y cuenta nueva cuando te sientas y empiezas a realizar una evaluación organoléptica de aceite de oliva virgen extra.

Ficha para la cata de aceite de oliva virgen extra

Lo primero es confeccionar una ficha de cata que incluya las cualidades y defectos del aceite, un sistema de valoración cuantitativo, a poder ser sin escalas, y algunas notas aromáticas. Esta es la ficha de cata de aceite que hemos confeccionado el equipo de Verema.com para realizar las catas de aceite, que además te dejamos para que la puedas descargar.   Leer más

Finca Calvestra: Un nuevo aceite de oliva Virgen Extra que dará mucho que hablar.

El 23 de enero fuimos invitados a la presentación de Finca Calvestra, un nuevo proyecto para elaborar Aceite de Oliva Virgen Extra de Toni Sarrión (Bodegas Mustiguillo) y Gonzalo Estela. La presentación se realizó en el restaurante Vuelve Carolina.

Gonzalo Estela no solo expuso su proyecto y nos presentó sus aceites de gran calidad, sino que dejo traslucir el amor y la pasión con la que se ha estado trabajando en este proyecto. Cómo la búsqueda de la calidad, por encima de la cantidad, acaba dando sus frutos. Hoy ya podemos disfrutar de estos excelentes aceites.

Aceite de Oliva Virgen Extra Calvestra

Finca Calvestra es la expresión de un territorio y de las variedades ligadas a él. Un entorno hostil para el cultivo del olivar, donde solo variedades adaptadas desde siglos conviven con la exuberante naturaleza del enclave.   Leer más

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