Los finales en el whisky
El whisky tiene unas normas muy claras respecto a su elaboración y maduración: Siempre madurará un mínimo de tres años en barricas usadas.
Tradicionalmente se han utilizado barricas procedentes de jerez o de bourbon. Si bien en la mayor parte del proceso de maduración se utilizan este tipo de barricas, en los últimos años han proliferado los finales – acabado de la maduración - en barricas de otras procedencias. Estos son algunos de los finales más comunes:
- Madeira: Glenmorangie fue la firma precursora de los finales. Su malta acabado en barricas de madeira fue de los primeros finales “diferentes” que encontramos en el mercado a mediados de los años 90.
- Oporto: La misma destilería también presentó un final en barrica de oporto. Otras firmas han realizado maltas con ese acabado.
- Ron: Balvenie o Benriach han elaborado maltas acabados en barricas de este destilado.
Dentro de estos finales diferentes hay muchos whiskys acabados en barricas que han contenido vino. He aquí algunos ejemplos:
- Sauternes: Glenmorangie presenta un malta excelente con final de Sauternes, la barrica le proporciona notas maduras y dulces. Otros whiskys (Benriach, Tullibardine o Glendronach presentan este final en su gama de productos).
- Moscatel: Glendronach tiene un whisky de 15 años con Moscatel Finish. También lo encontramos en Edradour – una de las destilerías que se ha caracterizado por comercializar muchos finales diferentes.
A nivel más cercano podemos hablar de firmas que presentan finales con Ribera de Duero (comercializado por algunas firmas como Macallan o Bruichladdich) o Rioja (comercializado por Benriach).
Podemos encontrar whiskys con otros finales relacionados con el vino: Tokaji, Barolo, Claret, Sassicaia, Chateauneuf du Pape entre muchos otros…
Para algunos los diferentes finales añaden matices diferentes a los whiskys y abren un mundo de posibilidades diferentes. Otros aficionados prefieren el whisky con un sabor más tradicional. En la diversidad está el gusto…
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Y a ti personalmente, ¿te gustan los maltas con este tipo de finalizaciones? Yo tengo por ahí un Glenmorangie Burgundy cask finished muy curioso.
Por cierto, el sábado probé un malta que me dejó alucinado, un histórico Port Ellen 1974 by Signatory, ¡una maravilla!
Saludos,
Eugenio. -
en respuesta a EuSaenz Ver mensaje de EuSaenz La verdad es que hay embotellamientos muy desiguales. En algunos casos el final aporta grandes cosas al malta (como en el caso de Glenmorangie Sauternes o muchos otros). Si embargo en ocasiones he catado whiskys que quedan eclipsados por un final demasiado potente o extraño...
En todo caso es un campo muy interesante y con grandes aportaciones...
¡Que bien el Port Ellen! Una joya en vías de extinción... -
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la verdad es que es un tema subjetivo porque yo he probado el Lagavulin destillers edition (terminado en barricas de pedro ximenez)y el dulzor es lo que domina y pierde en comparacion con el lagavulin de 16 y de 12. Yo he probado algun Longrow (tokaji finished)y Springbank y son variables, si que el primer Glenmorangie Port wood es un muy buen whisky. Lo dicho para gustos los colores.
Un saludo.
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Finales diferentes y sobre todo hacia vinos y más de vinos algo dulces (oporto, moscatel..) van a hacer que atraiga a no bebedores habituales de whiskys (por ejemplo yo) que te acercan a algo que sí te gusta mucho y que te pèrmite una copa después de la cena o de la comida en la sobremesa.
Gracias por la información muy novedosa (al menos para mí). -
hola a todos
supongo que el tema de la finalizacion de whisky en barricas distintas a los tradicionales se debe a la ( no siempre ) buena intencion de la innovacion tan patente en todos los ambitos culinarios actuales
yo personalmente soy muy tradicionalista ( vamos, de los de la tortilla de patata en plato ), de hecho no me siento comodo ni con ciertas terminaciones en sheery cask.
mi penultimo intento fue con un bruichladich pedro ximenez sherry cask .... decepcion, pero como el hombre es el unico animal que tropieza dos veces en la misma piedras lo volvi a intentar con un taliker destillers edition finalizado en sherry...... gran decepcion;
se salva el balbenie port wood y el doble wood ( estos me dan fuerza y esperanza para seguir experimentando con barriles menos ortodoxos )
un saludo a todos
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Hola a todos ( otra vez )
seria posible crear un foro de debate a cerca del whisky de malta para que plasmemos nuestras dudas e intercambiemos opiniones?
soy un apasionado de esta bebida y me veo obligado a tener que acudir a foros de debate britanicos como whiskywhisky.com para obtener informacion de ciertas marcas por medio de personas corrientes, y no de superexpertos que lo saben todo ... aunque luego le den el premio al whisky del año a old pultney 21 ( supongo que nuestro amigo murray sera accionista de la destileria )
un saludo
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en respuesta a Ferrio Ver mensaje de Ferrio Claro!
Verema.com tiene una foro de vinos, de gastronomía, etc, pero además tiene un foro temático de whisky, y dentro de poco, espero que la semana que viene, alguna cosa interesante más.... De momento:https://www.verema.com/foro/whisky
Aquí puedes hacer cualquier comentario que quiera debatir. Este es un foro temático de "depende" de nuestro foro de gastronomía:
https://www.verema.com/foros/restaurantes/temas
Así que con solo escribir en este segundo ya se identifica automáticamente como un mensaje de foro de whisky, además de ir también al foro temático de licores y destilados:
https://www.verema.com/foro/licores-y-destilados
Un saludo y esperamos que sigas interviniendo en Verema para hablar de whisky o lo que te plazca.
Dani -
en respuesta a Ferrio Ver mensaje de Ferrio Es cierto que hay finales que aportan muchas cosas y otros que estropean el whisky...
Los finales en sherry cask de hecho forman parte de la tradición. Gran Bretaña ha sido siempre un gran importador y consumidor de jerez. De hecho el nombre de algunas firmas (como Garvey, Terry o Sandeman) nos muestran una marcada implicación británica en el mundo del jerez.
De todos modos estoy de acuerdo que en algunas firmas - especialmente Islay - los finales en barricas de jerez puede en ocasiones parecer extraño (tuve la misma decepción con Talisker aunque me gustó mucho el Lagavulin Distillers Edition).
Seguramente la maduración en barricas de jerez encaja mucho con los Speyside... En este sentido los finales de Balvenie me parecen excelentes...
¡Un saludo! -
en respuesta a Ferrio Ver mensaje de Ferrio Curioso el tema del Old Pulteney... La verdad es que no es un mal whisky pero también me sorprendió que Murray lo seleccionara como Whisky del Año. Normalmente prefiere maltas como Ardbeg... Veremos que nos depara la "Bíblia" del 2013 (está ya al caer: http://www.whiskybible.com/)
Saludos,