El Vermut y la magia de los tesoros botánicos: Las fascinantes variedades de plantas para elaborar vermut en España

Conociendo el vermut

El vermut es una bebida que ha experimentado un resurgimiento en popularidad en los últimos años y cada vez hay más aficionados a su consumo.

Es una bebida aromática y amarga y también presenta, en muchas ocasiones, un toque dulce. Se elabora a partir de vino fortificado con hierbas, especias y otros ingredientes botánicos. Se cree que el vermut tiene sus orígenes en la antigua Grecia pero fue en Italia donde se popularizó y se desarrollaron muchas de las recetas y estilos que conocemos hoy en día.

En España, el vermut ha adquirido una gran popularidad y se ha convertido en una parte importante de la cultura y la tradición gastronómica. Se consume principalmente como aperitivo, antes de la comida, y es común encontrarlo en bares y restaurantes. El vermut se sirve tradicionalmente en una copa de cristal con hielo y una rodaja de naranja o limóny en algunos casos una aceituna y se puede disfrutar solo o mezclado con soda o tónica.

En los últimos años ha habido un aumento en el número de bares especializados en vermut donde se ofrecen una amplia selección de marcas y variedades. Estos establecimientos suelen tener una cuidada selección de vermut de diferentes regiones y ofrecen la posibilidad de probar distintas opciones en catas y degustaciones. También se han organizado festivales y eventos dedicados al vermut, donde los amantes de esta bebida pueden reunirse para disfrutar y aprender más sobre ella.

El resurgimiento del vermut ha sido impulsado en parte por la moda de la coctelería clásica y la búsqueda de bebidas con sabores más complejos y amargos. El vermut se ha convertido en un ingrediente popular en muchos cócteles, como el famoso Martini, el Negroni y el Manhattan, lo que ha contribuido a su popularidad entre los aficionados a los cócteles.

Los Botánicos, la magia del vermut

El proceso de elaboración del vermut supone la maceración de una variedad de plantas y hierbas en vino fortificado. Estas plantas son cuidadosamente seleccionadas para aportar sabores y aromas distintivos a la bebida. En España existen diversas variedades de plantas autorizadas para la producción de vermut y cada una de ellas contribuye de manera única al carácter final del producto.

Artemisia absinthium (Ajenjo)

El ajenjo es una planta herbácea conocida por su distintivo sabor amargo. Sus hojas y flores se utilizan en la producción de vermut para aportar matices aromáticos. El ajenjo es fundamental en la elaboración de vermut tradicional, añadiendo complejidad y equilibrio a la mezcla. Además de su sabor amargo, el ajenjo también se valora por sus propiedades digestivas y estimulantes del apetito.

Artemisia pontica (Genciana)

Las raíces de la genciana se incorporan en la mezcla para que aporten el amargor característico y distintivo del vermut. Además de su uso en el vermut, la genciana también se ha utilizado tradicionalmente como digestivo y tónico.

Quina (Cinchona calisaya)

La quina es un árbol originario de Sudamérica cuya corteza se utiliza en la producción de vermut. La corteza de quina contiene quinina, que aporta un sabor amargo más tenue y un toque de dulzura al vermut.

Además, la quinina también añade complejidad y notas aromáticas características. La quina se ha utilizado históricamente por sus propiedades medicinales, ya que se considera un febrífugo y antipalúdico natural.

Cítricos (Naranjas, limones, etc)

Los cítricos, como las naranjas y los limones, desempeñan un papel importante en la creación de los sabores frescos y cítricos que se encuentran en muchos vermuts.

Las cáscaras de cítricos se utilizan para extraer sus aceites esenciales, que aportan notas frutales y refrescantes a la bebida. Estos cítricos también contribuyen con su acidez natural, equilibrando el amargor y añadiendo un toque de brillo al perfil de sabor del vermut.

Otras hierbas y especias (Angélica, canela, clavo, etc)

Una amplia variedad de hierbas y especias se utiliza en la elaboración del vermut para agregar complejidad y una amplia gama de sabores y aromas. Entre ellas se encuentran la angélica, la canela, el clavo, el hinojo, la nuez moscada, etc.

Estas plantas aportan matices especiados y terrosos que definen el carácter distintivo del vermut.

Al combinar diferentes hierbas y especias, los productores de vermut pueden lograr perfiles de sabor únicos y personalizados.

Tipos de Vermut

Vermut Rojo

Es el tipo más común y tradicional de vermut. Se caracteriza por su color rojo oscuro y su sabor equilibrado entre lo dulce y lo amargo. Suele tener notas herbales, especiadas y a veces un toque de caramelo.

Vermut Blanco

A diferencia del vermut rojo, el vermut blanco tiene un color dorado o amarillo pálido. Tiene un sabor más ligero y fresco, con notas cítricas y florales. A menudo se considera más seco que el vermut rojo.

Vermut Rosado

Este tipo de vermut se encuentra entre el vermut rojo y blanco en términos de sabor y color. Tiene un tono rosado suave y puede combinar notas de frutas rojas, especias y hierbas. Suele ser más afrutado y suave que el vermut rojo.

Vermut Extra Seco

Este vermut se caracteriza por su baja cantidad de azúcar y su sabor muy seco. Tiene un perfil amargo más pronunciado y es popular en la preparación de cócteles como el Martini seco.

Vermut Reserva

El vermut reserva es aquel que ha pasado por un período de envejecimiento en barricas de roble o en botella. Este proceso de envejecimiento le otorga una mayor complejidad y suavidad al sabor.

Vermut de Autor

Los vermuts de autor son elaborados por productores artesanales o pequeñas bodegas, que suelen experimentar con recetas y combinaciones de botánicos únicas. Estos vermuts suelen destacarse por su originalidad y por ofrecer sabores y perfiles aromáticos distintivos.

Los Vermuts en la Guía ADN Verema 2023

El resurgimiento en popularidad que vive el vermut en España, donde se ha establecido una sólida cultura en torno a él ha llevado a Verema a incluirlos en la Guía ADN Verema 2023 por primera vez, en ella aparecen los siguientes, todos ellos magníficos vermuts:

• Vermut Egurrez
• Vermut Barañano
• Casa Alberto Vermut de Grifo Fórmula Original Crianza
• Carcheleto
• Corito Blanco, Corito Rosé y Corito Clásico.
• Luis XIV
• Vermut Obreboques
• La Copa Roja
• Jarabe de Palo Premium Blanco y Premium Tinto
• Roxmut
• Mascaró Vermut Premium Fórmula Original
• Siset Fórmula Original
• Dos Deus Origins White, Dry White y Red
• Y los originales Dos Deus Estrella, Fumat y Reserva única
• Petroni Vermello Hibisco&Asente y  Petroni Branco Pemento&Asente
• Gran Artesano Reserva Original y Artesano Selección
• Zecchini Nero, Zecchini Bianco, Formula Original y Edición Limitada
• Zecchini Tu Vermut de grifo Blanco y Tinto

El Vermut, con su sabor aromático y amargo, su versatilidad en la coctelería y su capacidad para adaptarse a diferentes ocasiones se ha ganado un lugar especial en el mundo de las bebidas y ha conquistado el paladar de los aficionados a las experiencias gastronómicas únicas, disfrutemos sin complejos de la gran oferta que actualmente podemos encontrar de este producto.