Degustación.

Como beberlo.

o    Copa de cristal transparente y fino.

o    Copa balón de tamaño normal.

o    Servir una cantidad tal que al poner la copa en la nariz, el Brandy no se derrame.

Con la mano se puede calentar, de manera que los aromas van saliendo lentamente. No es aceptable hacerlo artificialmente.

El vaso recomendado es tipo tulipán, que retiene todos los aromas y los libera con mucha delicadeza a lo largo de la degustación. Una copa fina y transparente permitirá apreciar el color y la untuosidad.

Visual.

La apariencia da una primera idea acerca de su viscosidad y limpidez.

Coloración de los aguardientes:

El color más intenso identifica a los brandys más criados, también puede oscurecerse por adición de caramelo dando lugar a confusión. Sin embargo el color más o menos tostado se debe al propio tostado de la barrica.

o       10-12 meses: amarillo paja de intensidad media.

o       2 años: amarillo anaranjado y ámbar.

o       4 años: ámbar.

o       10-12 años: ambarí.

o       20 años: ámbar oscuro y marrón.

Nariz

El envejecimiento provocará una evolución de los aromas primarios.

El olor del brandy no debe parecerse para nada al de otros destilados (ginebra, vodka) que no se destilan de vino y que huelen fuertemente a melaza. El brandy exhibe notas del alcohol del vino, más finas y delicadas, incluso cuando se trata de brandies sencillos.

Se habla de:

§         Potencial aromática o intensidad.

§         Tipicidad.

Los primeros aromas que se perciben es el montant. El brandy recién servido tiene una primera nariz en la que se perciben limpiamente todos sus aromas volátiles que tienden a desaparecer.

Al agitar aparece el bouquet, y se encuentran aromas florales o frutales, es la segunda nariz. Compuesta de esencias más duraderas y menos volátiles:

o       Con un aroma más redondo y estable.

o       Se destaca la frutosidad, los aromas a frutos secos tostados (avellanas, Fra Angelico), madera,...

o       La fineza, una volatilización suave y un desarrollo aromático creciente y persistente.

Aromas especiados (canela, vainilla), de la madera, junto a los deliciosos perfumes de la crianza (frutos secos, ciruelas, pasa, higos) que pueden llegar a veces a recuerdos de barniz o de laca (por la oxidación de los alcoholes del vino). También notas fogosas, de alcohol agresivo y poco refinado. En los más viejos (y en el cognac)aparece notas rancias completadas por ciruelas pasas, higos secos, tabaco, canela, cacao. Pueden aparecer notas vinosas cuando proceden de vinos no neutros.

Descripciones:

§         Positivos:

o       Frutal: Albaricoque, almendra, Higos, nueces, melocotones, manzana.

o       Floral: Narciso, rosa, jazmín, lavanda, tilo...

o       Madera: Nueva, vainilla, caja de puros, cacao, tostado, miel, té, resinas...

§         Negativos:

o       Plástico: acroleína

o       Mantequilla rancia: butírico, rancio en exceso.

o       Herbáceo: hexenol. Tratamientos mecánicos de vendimia.

o       Picado: acetato de etilo, pegamento en exceso.

o       Madera vieja o húmeda.

o       Rico en cabezas (disolvente), en colas (fruta cocida).

Boca

En boca, se analiza:

-         Suavidad.

-         Untuosidad.

-         Persistencia.

-         Equilibrio, armonía.