El platillo más tradicional del mes de septiembre en México, son sin duda los chiles en nogada, de origen poblano al igual que el mole rojo, sus recetas son tan variadas como los sabores, colores y texturas que los componen. Sin embargo los poblanos defienden a capa y espada el relleno de carne de cerdo, aunque hay quienes se atreven a proponer cualquier otro tipo de carne.
Tláloc nos ha regalado una tregua, quizá tan esperada como las mismísimas fiestas del bicentenario de la Independencia y el centenario de la Revolución Mexicana. El gobierno ha echado la casa por la ventana, organizando una serie de coloridos y alegres desfiles, con fuegos artificiales y un espectáculo nunca antes visto por estas tierras, cantantes y orquestas...
Siguiendo el hilo de la comida mexicana, nos encontramos forzosamente con la materia prima por excelencia que ha representado la base de la alimentación, no sólo en México sino en todo Mesoamérica. Me refiero al maíz. De esa planta gramínea de hojas largas y cuyo fruto viene en espigas, mejor conocidas como mazorca o elote, se desgrana y se utiliza para dar origen a un sinfín de platillos.
Una de las recetas más tradicionales y a la vez más complejas de la gastronomía mexicana, es el mole rojo o mole poblano. Entre sus ingredientes se cuenta con: ajos, cebolla, almendras, pasas, ajonjolí, anís, azúcar, chocolate, perejil, clavo, pimienta, caldo de pollo, además de chiles mulatos, anchos, chipotles...
Antes de entrar en materia, me refiero a escribir entradas sobre mis hallazgos gastronómicos y vínicos, me gustaría presentarme a quienes no me conocen, y agradecer a Daniel Cervera por invitarme a este espacio destinado a los blogs sobre vino. Fue en 2002 cuando conocí verema.
Por desgracia nuestro amigo Carlos no pudo llegar a la cita por motivos de salud de su señora madre, desde aquí nuestros mejores deseos para que se recupere pronto. El caso es que las botellas ya estaban listas y alguién tenía que dirigir la cata. Ése fui yo. Así que me metí a internet para averiguar aquello de que el cava no es sólo catalán, además de las nuevas variedades "
Recién desempacado de Acapulco, lo único que concluyo es que será mejor para la próxima llevar el vino y las copas desde casa. Me sorprende la limitada oferta de vinos de Casa Palacio en comparación con Palacio de Hierro de Perisur, la tienda que más conozco de todas. ¿Estarán en lo correcto al pensar que la mayor demanda de vinos de calidad está en la Ciudad de México? Yo dejaría
El lunes por la tarde no es el momento más usual para una cata, además de que los ánimos no andan tampoco para estos acontecimientos, pero tratándose de una invitación del buen Jorge y ante su insistencia, me enfilé con otro amigo a uno de mis restaurantes favoritos, donde todo estaría listo para la cata. Como suele suceder el show empezó varios minutos tarde, y la asistencia no fue muy
La uva Shiraz es tan representativa de Australia para las bodegas, como lo son los canguros para el turismo. Esta uva es la reina del Valle del Ródano en Francia, aunque se escribe diferente (Syrah). Pero es la misma variedad que ha prosperado en aquellas tierras australes, el terroir y las prácticas de vinificación hacen la diferencia. Australia figura en el sexto lugar como
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