Cavallotto: Barolos tradicionales en Castiglione Falletto
No es Castiglione Falletto la comuna más conocida de entre las más importantes de la región de Barolo, sin embargo la calidad de los vinos de sus mejores productores se encuentra entre las más destacables de la mítica DOCG piamontesa. Situada estratégicamente entre La Morra, Serralunga, Monforte y Barolo es quizá la zona donde la tipología de terrenos se diferencia más, por lo que en muchas ocasiones presenta vinos de calidad más desigual, así que hay que ser más concienzudo en la selección de los mismos. Los mejores productores de la zona son nombres como Paolo Scavino (Bric de Fiasc y Carobric), Giuseppe Mascarello (Monprivato), Brovia, Oddero y Vietti (Rocche) o Azelia (Bricco Fiasco).
Hoy hablaremos del más tradicional de todos, Tenuta Vitivinícola Cavallotto. Productor familiar que viene a través de cinco generaciones y que se dedica al vino desde 1948, disponen de unas 23 has de viñedos, 11 de ellas de Barolo. Actualmente Laura, Guiseppe y Alfio continúan el trabajo de su padre y abuelo. La bodega se encuentra al este del área de viñedos del Bricco Boschis y elaboran utilizando maceraciones de unos 20 días, vinificando en depósitos de acero inoxidable y envejeciendo siempre en “botti” de roble de Eslavonia de entre 20 y 100 hl al estilo más tradicional. La propiedad Bricco Boschis es un terreno compuesto por suelos arcilloso-calcáreos, con margas blancas y azuladas que son bastante impermeables al agua. El clima es de templado a frío con veranos a una media de unos 26º e inviernos a 5º, con frecuentes y abundantes nevadas.
Vamos a repasar los vinos del productor a través de cuatro ejemplos significativos, vinos que pudimos catar y disfrutar la pasada semana en la Enoteca Barolo y que sin duda fueron todo un excelente descubrimiento, pues representan la corriente más tradicional del Barolo, la que realmente más nos gusta.
Nace de las viñas de la propiedad Bricco Boschis, 6,23 has de colinas en orientación sur, suroeste y sureste. El año medio de plantación es 1971, con 30.000 cepas y una producción total de unos 29.000 litros, dividida en 21 parcelas. El sistema de poda es Guyot clásico. La vendimia en 2004 tuvo lugar del 16 al 24 de octubre. Tras la maceración, la vinificación se realizó en depósitos de inox y la crianza se alargó hasta los 3 años y 6 meses en toneles de roble de Eslavonia de entre 50-80 y hasta 100 hl. La añada 2004 puede considerase como excepcional, una añada ideal en lo meteorológico y que ya se encuentra entre las más importantes de los últimos 25 años, quizá junto con 1989, 1990, 1999 y 2001.
Este Barolo está obviamente joven, comenzando su largo recorrido en botella. A pesar de ello, se muestra bastante accesible, un poco al estilo de los vinos de esta añada, engañan un poco porque parecen más accesibles de lo que en realidad son, ya que poseen una estructura y una calidad en el tanino absolutamente formidables. Vino clásico en sus formas, con ese inconfundible perfume de los Barolos más tradicionales y un paso por boca lleno de fuerza y sabor, siendo largo y persistente y dejando la huella tánica, noble y poderosa que solamente poseen estos grandes vinos italianos. Una joyita que sabrá recompensar a quien la guarde unos años, pero que también lo hará a quien desee abrirla ahora.
Barolo Riserva Bricco Boschis “Vigna San Guiseppe” 2001
Cuando el término “riserva” aparece tras un Barolo o Barbaresco hablamos de palabras mayores. Son vinos que solamente ven la luz en añadas excepcionales, cuyas crianzas suelen ser más largas y salen obviamente más tarde que los Barolos “normales”. En el caso de Cavallotto además, son vinos que nacen de parcelas seleccionadas dentro del Bricco Boschis, entre ellas la parcela San Guiseppe.
Esta parcela tiene unas 2,45 has de colina en orientación suroeste. La altitud está en los 335 metros, con un año medio de implantación de 1961, 12.000 cepas, una producción de unos 10.200 litros y un sistema de poda guyot clásico. En el año 2001 se vendimió entre el 4 y el 18 de octubre. Estos reservas son criados durante 5 años y 6 meses en toneles de roble de Eslavonia de 30, 50, 80 y 100 hl. La añada 2001 resultó parecida a la 2004 por su tremenda regularidad entre zonas, capacidad de envejecimiento y perfecta madurez tánica, sin duda una gran añada, de las que nunca decepciona.
Y el vino que nos ocupa es una maravilla, una perfecta muestra de lo que debe ser un Barolo de verdad, un Barolo de los que hacen época, joven todavía, con todo su desarrollo pendiente, pero mostrando una clase, una pegada y una elegancia que nos dice enseguida que estamos ante un vino grande. Equilibrado, con una soberbia acidez, largo y profundo, con un tanino perfectamente integrado, es un vino que hará las delicias de los amantes del clasicismo y de la nebbiolo. Un auténtico vino de disfrute.
Barolo Riserva Bricco Boschis “Vigna San Guiseppe” 1998
Otra añada del Barolo anterior, una añada más fría, más irregular, una añada para auténticos amantes del Barolo por el estilo tan peculiar de sus vinos, que en estos momentos comienza a estar en un momento muy bueno de consumo como hemos comprobado con otros grandes vinos de esta añada. Quizá no tiene la “chicha” que sí que poseen 2001 o 2004, pero sí que ofrece acidez, buen tanino y capacidad de guarda.
Y lo cierto es que este “riserva” nos pareció excepcional, ahora mismo el mejor vino de la cata. Con todas las notas que esperamos de un Barolo tradicional de verdad, con una poderosa acidez, con un tanino feroz pero perfectamente integrado, con un delicioso final especiado y mineral, es ahora mimo uno de esos vinos que enamoran por su enorme clase. Quizá no tiene la grandeza del 2001, que en unos años será mejor, pero ahora mismo está impresionante, es sin duda su momento. Uno de esos vinos que nos han dejado huella, tanto que encargamos una botella, esperemos que la bodega tenga algo en “stock”.
Barolo Riserva Bricco Boschis “Il Vignolo” 1997
Procedente de una viña de 1,57 has dividida en cuatro parcelas y con orientación sur y sureste, con 10.760 cepas podadas en guyot clásico y con una producción total de 6.200 litros, se trata de otro de los “riservas” que Cavallotto elabora por separado del Bricco Boschis genérico en los años que considera excepcionales. La vendimia tuvo lugar en 1997 entre el 14 y el 18 de octubre. La añada 1997 tuvo un gran impacto en USA porque ofrecía vinos más listos para su consumo pero igualmente con capacidad de envejecimiento, fue una añada más cálida que 96 o el 98. Pero a la hora de la verdad no todos los vinos han evolucionado como lo esperado, los mejores vinos han estado a la altura de las grandes añadas, pero no todos supieron interpretarla.
Y si bien es cierto que de nuevo estamos ante un vino excepcional, lo cierto es que no llega al nivel de los anteriores, es un vino más fácil, más accesible, que quizá guste más a quien se va iniciando en los Barolos, pero a los que ya tenemos a estos vinos mitificados se nos queda algo corto porque carece de la acidez, de la pegada, de la elegancia y del tanino salvaje del 2001 y del 98, sin embargo es un vino tremendamente equilibrado, elegante y sumamente fácil de interpretar para lo que suelen ser estos vinos y más en sus versiones más clásicas, por lo que es una opción ideal para quien quiera probar sin arriesgar. No es nuestro preferido pero sigue siendo todo un Cavallotto, un Barolo de verdad.
Así pues, este es el resumen de una interesante cata en la que conocimos a un productor que sin duda se encuentra entre los mejores de la comuna de Castiglione Falletto, un productor de líneas tradicionales y de gran categoría y que además tiene como llamativo que conserva y comercializa añadas más maduras como “riservas”, algo que posee una gran importancia pues estos vinos necesitan tiempo, un tiempo que no siempre les damos o les podemos dar.
Así pues, otro productor que les recomendamos. ¡Que Vds. lo disfruten!
Un saludo, Eugenio Sáenz de Miera Arnau
(EuSaenz)
(*) La fotografía de los viñedos de Cavallotto es de www.cavallotto.com
