Wikipaella: la nueva herramienta web para este emblemático manjar
Wikipaella, la nueva herramienta tecnológica destinada a la conservación e impulsión de los autenticos arroces de la Comunidad Valenciana.
El CDT de Valencia acogió el pasado Jueves día 20 de Febrero la presentación de este peculiar proyecto dirigido por Guillermo Navarro, Paco Alonso y Jose Maza. La inexistencia de fuentes a las cuales recurrir para conocer los verdaderos ingredientes y procesos de elaboración ha sido la razón del nacimiento de este website. Este emblemático producto español hecho marca ya dispone de su particular herramienta wiki.
La presentacion de la herramienta Wikipaella compartió escena con las clases magistrales de tres maestros arroceros, representantes de las tres provincias integrantes de la Comunidad Valenciana respectivamente, Raúl Barruguer (Castellón), Juan Carlos Galbis (Valencia) y Evarist Miralles (Alicante). Otro acto de gran consideración fué la mesa redonda "Paella y territorio", dondé fué objeto de debate por parte de célebres profesionales hosteleros cuáles son aquellos arroces que vertebran la Comunidad Valenciana.
¿Cómo funciona Wikipaella?
Como panacea para el desconcimiento generalizado de la verdadera receta de la paella y otros arroces de la Comunidad Valenciana, Wikipaella ha investigado qué restaurantes sirven auténticas Paellas en Alicante, Castellón y Valencia, con un total de 170 establecimientos. Esta herramienta ha puesto en valor su trabajo con un distintivo y ha recopilado una serie de recetas para generar un patrón de los ingredientes que se utilizan en su elaboración: una base acotada de ingredientes sobre la que ciudadanos, cocineros amateurs y profesionales, en unas semanas podrán subir supropia receta y definir entre todos las auténticas Paellas. Los promotores apuntan que “la herramienta de Wikipaella cruzará las recetas de cada usuario y proporcionará resultados estadísticos que reflejen porcentualmente qué ingredientes se utilizan en cada zona de la Comunidad Valenciana para elaborar auténtica Paella”. Como toda estadística la herramienta necesita una muestra representativa, lo que hace fundamental la máxima participación de sus usuarios.
¿Cuáles son los objetivos de Wikipaella?
Wikipaella pretende ser una fuente de conocimiento y reconocimiento construida entre todos, ciudadanos y profesionales hosteleros de la Comunidad Valenciana, a través de una herramienta “wiki”, un formato muy útil para la difusión de conocimiento basado en la participación y colaboración. “Sólo de esta manera podremos definir un plato con tantas recetas como versiones heredadas por nuestros mayores en cada zona de la Comunidad Valenciana”.
¿Qué contenidos encontraremos en la web?
En wikipaella.org ya puede consultarse este patrón, la base fundamental de una herramienta histórica. Una primera definición de las auténticas Paellas basada en el resultado estadístico de las recetas de estos 170 restaurantes, de la elaboración de los tres platos que vertebran la Comunidad Valenciana y gozan de mayor prestigio internacional: Arroz a Banda, Paella de Conejo y Caracoles y Paella Valenciana. En un futuro, se irán incorporando todos los arroces tradicionales de las tres provincias.
En la web de Wikipaella también podemos acceder a información y noticias sobre las auténticas Paellas, resolver dudas a través de la participación de sus usuarios e incluso convertirnos en miembros de la Comunidad de la Paella, embajadores de Wikipaella que pueden hacer catas oficiales y colaborar en la entrega de distintivos a los restaurantes que sirven auténticas Paellas.
La plataforma pretende así "centralizar y divulgar el conocimiento colectivo sobre las auténticas Paellas y arroces tradicionales de la Comunidad Valenciana. Y poner en valor aquellos restaurantes y arrocerías que tratan el arroz y sus recetas con respeto, profesionalidad y cariño".
La historia del proyecto
Wikipaella inició su andadura el año pasado, dentro del foro “2013 Año Internacional de la Paella”, creando un movimiento en las redes sociales en torno a los arroces tradicionales de la Comunitat, homenajeando a los profesionales y distinguiendo a los restaurantes que sirven auténtica Paella, estableciendo relaciones con EEUU, Japón y Nueva Zelanda y desarrollando la herramienta para definir las auténticas Paellas de una vez por todas.
Esta plataforma nace con cuatro principios fundamentales; su carácter aglutinador, horizontal y participativo. Porque como señalan “no hay una única receta de Paella, ni tampoco hay Paellas de primera ni de segunda. Todas representan exactamente igual nuestra tradición gastronómica. Y todas ellas son parte fundamental de Wikipaella”. Por lo que cualquier usuario que incorpore ingredientes que da su zona de la Comunidad Valenciana, tiene cabida en la plataforma.
El último principio del proyecto es la independencia, "no tiene compromisos con instituciones políticas, universitarias, empresas, ni ninguna otra entidad", subrayan sus promotores. No obstante, existe la figura de los “Amigos de Wikipaella”, empresas y organismos afines al planteamiento que propone el proyecto y que colaboran con el mismo, que "entienden, comparten y respetan este principio fundamental de independencia, por lo que su aportación no altera, bajo ningún concepto, la autonomía y neutralidad del proyecto".
Mecenas de Wikipaella
A día de hoy, la plataforma ya cuenta con un “Amigo de Wikipaella” muy especial que ha ayudado a impulsar el proyecto: Arroz La Fallera. Una marca que entiende la importancia de conectar con las personas y hacer cosas útiles y relevantes para ellas. Con su colaboración, La Fallera demuestra su compromiso con la cultura y la sociedad de la Comunidad Valenciana, ayudando a Wikipaella a solucionar una necesidad histórica del pueblo valenciano.
