Masterclass y posterior cata de auténtico lujo

Hace tan sólo dos catas que tuvimos la inmensa fortuna de que se incorporara a nuestro grupo En-Torno Al Vino una persona con un bagaje profesional dentro del mundo del vino que nos va a suponer una inmensa aportación a nuestras experiencias: Cristina Tierno Conde.

Entre otras muchas disciplinas es una auténtica experta en el mundo añejo y sabio del vino de Oporto por lo que cuando nos propuso que una de nuestras catas mensuales tuviera como tema monográfico estos grandes vinos nos faltó tiempo para aceptar.

Dejamos a su discrección los vinos a catar pero no lo iba a dejar en eso y antes de la sesión práctica nos deleiteó con una auténtica clase magistral sobre el vino de Oporto que fue sin duda fundamental para apreciar estos caldos con mayor objetividad y conocimiento de causa.

Introducción: El vino y toda la vida se crea alrededor de un río, el Douro (Duero)

Estamos ante la región de vino controlada (léase denominación de origen) más antigua del mundo con 255 años de historia. Por el carisma y la calidad de sus vinos junto con la belleza y la idiosincracia de la zona más cercana a nuestro país pegada al parque natural de Arribes del Duero, la región del Alto Douro Vinhateiro fue reconocida como Patrimonio de la Humanidad por la Unesco en el año 2011. 

El paisaje: el origen

Cosecha y traslado:

Elaboración del vino de Oporto

El oporto es un vino fortificado, todos los oportos lo son. La ventaja es que hay mucha diversidad lo que ofrece una gran riqueza e intensidad de aromas y sabores, por eso ellos dicen que hay un oporto para cualquier situación.

La dulzura:

• Extra-seco: menos de 40 gr/lt
• Seco: de 40 a 65 gr/lt
• Medio-seco: de 65 a 90 gr/lt
• Dulce: de 90 a 130 gr/lt

Envejecimiento del vino de Oporto:

- En barrica:

- En botella:

Es muy importante resaltar que no todos los vinos de Oporto tienen que envejecer en barrica, de hecho hay algunos que indican en la botella la fecha de envasado -engarrafado- porque deben consumirse idealmente con el límite de un año desde dicha fecha de embotellamiento pues a partir de ese momento no se encuentran en plenitud a excepción de los vintage que mejoran con los años.

Es un envejecimiento reductor al igual que en el champán. El envejecimiento reductor dentro de la botella es mucho más lento, permite protegerlo del aire, preservar el carácter prioritario de la variedad buscando una evolución y que ese afrutado fresco se mantenga en el tiempo

Hay añadas de calidad de las que se sacan pequeñas cantidades para envejecer durante más tiempo como son por ejemplo los vintage, que han sido creados para envejecer en botella, por eso

...beberse un vintage recién salido con dos años es como comerse un pezqueñín... 

A partir de ahora iré intercalando la descripción de los diferentes tipos de oporto con la cata del correspondiente vino que probamos en la cata.

Estilos de los vinos de Oporto

- Siempre mezcla de variedades de uva (castas) y mezcla de cosechas, todos con aproximadamente 20 grados:

1. Blancos sin envejecimiento (generalmente secos)
2. Blancos Reserva (en los vinos de Oporto la palabra "reserva" indica una crianza en pipa de siete años). 
3. Blancos con Indicación de edad (10, 20, 30, 40 años..) Similar al envejecimiento de los tawnys pero con vinos blancos, son poco habituales pero muy complejos.

• Poças Special Reserve Dry White: De color amarillo pajizo en nariz resulta algo plano aunque destacan aromas dulces avainillados. En boca es seco y con cuerpo medio. Es un vino utilizado como aperitivo o en cocktelería como lo volveríamos a probar más adelante.

b)    Rosé o Rosado de Oporto o Porto Pink

• Poças Pink: De color muy llamativo rosa fresa o pink en nariz tiene aromas a frutos rojos y frambuesas. En boca es fresco, con buena acidez, frutal, y con cuerpo medio. Al igual que su hermano blanco es un vino utilizado como aperitivo o en cocktelería como lo probaríamos al final de la cata.

c) Tawnys (amarronados)

1. Tawny reserva (siete años)
2. Tawny con indicación de edad.

• Graham's Tawny Port 10: En nariz destacan notas muy golosas con protagonismo de higos y orejones. La potencia del alcohol está muy presente. El ataque en boca es muy elegante, fino, dulce y fresco, con recuerdos al caramelo. Es un vino que resulta muy versátil, y vale para comidas picantes ya que limpia la boca.
• Noval Tawny Port 20: En nariz es mucho más intenso que el anterior con la laca de uñas entremezclada con notas de frutos secos. En boca es mucho más redondo que el anterior, suave y sedoso. El vino con los años gana en complejidad y se potencian más los frutos secos.

Colheita

1. Es un estilo tawny pero proveniente de una sola añada que normalmente resulta excepcional. Envejece un mínimo de siete años en toneles aunque lo normal es dejarlos y embotellarlos después de muchos años (15, 20, 25, 30 años).  Son los más complejos en aroma pero a su vez son finos y delicados en el paladar y exclusivos. Ahora mismo se están comercializando colheitas del 68, del 75, del 80...

que alucinas cuando los pruebas, eso sí, son carísimos!

d) Rubys: 

1. Rubys: Son similares a nuestros vinos tintos pero fortificados con mezcla de cosechas, existen dos categorías, Ruby y Ruby Reserva (este tiene 7 años de crianza en madera).  
2. Vintage:  Pasan dos años en barrica; el resto del tiempo tiene que envejecer en botella, diez años como mínimo (pueden llegar hasta los 50). Sólo se elaboran con vinos que han obtenido una puntuación de 9 sobre 10 en cata de calificación en el IVDP (Instituto dos Vinhos do Douro e do Porto). Se les considera la joya de la corona.
3. Single Quinta Vintage: Estos vinos son de alta calidad, distinguiéndose por ser de una sola añada y originarios de una única viña, lo que les proporciona un carácter sin igual.
4. LBV o Late Bottled Vintage (Vintage de embotellado tardío) diseñado para aquellos que no quieren esperar los diez años que necesitaría un vintage. Se embotella entre el cuarto y sexto año en barrica y a partir de ahí ya se puede consumir directamente. La ventaja es que no tiene precipitaciones de materia colorante que haya que filtrar, ni tienes que esperar tiempo para tomarlo, estando en plenitud.

Nosotros probamos 

• Portal LBV 2007: Lamentablemente no se encontraba en condiciones óptimas de consumo por lo que no lo valoramos.
• Silval Vintage Port 2007: (Decantado) Profusión de fruta negra en licor, mora, grosella, arándano... Notas minerales y especias: pimienta blanca picante. Final de licor de chocolate y frutos secos. En boca tiene una entrada ligera que va subiendo hasta convertirse en opulento.Matices salinos y amargor de cacao.

Los colores

• Blanco pálido 
• Blanco paja 
• Blanco dorado 

• Retinto: equivalente a nuestro rojo picota, intenso, casi negro.
• Rojo rubi intenso 
• Rubi 
• Ámbar rojizo 
• Ámbar 
• Ámbar dorado (típico en los tawnys de 10 años) 

Cócteles con vino de Oporto:

• Porto Rosé: Oporto rosado con rodaja de naranja, menta y mucho hielo. Efervescente sin necesidad de burbujas, muy refrescante.
• Portonic: Mitad oporto blanco seco, mitad tónica (Schweppes), rodaja de limón y menta. Deliciosamente fresco y digestivo. Muy popular en el país vecino, es casi la bebida nacional de Portugal.

Sentimos que tras finalizar esta cata habíamos dado un paso de gigante en conocimiento y disfrute del vino con esta soberbia clase de oportos. Muchísimas gracias Cristina, Torera ;-), es un honor tenerte entre nosotros.

© Mara Funes Rivas - Noviembre 2013