Productos gastronómicos asiáticos

La gastronomía asiática, una cocina en crecimiento

La gastronomía de Asia ha tenido un considerable crecimiento de consumo de sus productos en nuestro país. Esto puede deberse, bien al descubrimiento de la misma gracias a la globalización; o bien por la tendencia de comer platos saludables, sabiendo que la gastronomía tradicional de estos países está considerada como muy saludable por la forma de elaborar los platos y los ingredientes utilizados.

A continuación vamos a viajar hacia la gatronomía de este continente para conocer un poco más algunos de sus platos más característicos.

Gastronomía Tailandesa

La gastronomía de Tailandia está caracterizada por la mezcla de aromas y sabores, además del toque picante que aparece casi en todas sus comidas insignia. Ese toque picante es dado principalmente por el curry o por chilis.

• Sopa Tom Yam Goong

Es una sopa de gambas picante y agria con un toque ácido y muy fresco proporcionado por la lima. Para darle sabor a la sopa, se le echa limoncillo ó hierba limón, galangal (jengibre azul) y hojas de lima kaffir. Con ello conseguimos la mezcla de aromas y sabores, y, para añadir ese toque picante característico de este tipo de gastronomía, utilizaremos el chili o su pasta. Para terminar el plato, le daremos un toque ácido de lima, la salsa de pescado le da un toque salado y el punto de azúcar le da el toque dulce. Puede prepararse también con langostinos, setas, guindillas, hierbas frescas ó leche de coco.

• Som Tam

Es una ensalada original del Nordeste de Tailandia (Región de Isaan). Este plato está compuesto principalmente por papaya verde, es decir, que no esté madura para que no sea dulce, y se mezclan con ella verduras frescas como pueden ser el tomate, la judía verde ó la zanahoria. La ensalada se adereza con chili picante, azúcar de palma, salsa de pescado, lima y salsa de tamarindo, lo que nos proporciona en boca cuatro de los cinco sabores (picante, salado, dulce y ácido). Som Tam se caracteriza por ser fresca y tener una textura crujiente en boca por los ingredientes que la componen; se puede acompañar con arroz, con pollo a la parrilla, que allí se conocen como Khao Niao y Gai Yang, y también se le pueden añadir cacahuetes.

• Gaeng Kiew Wan

Los dos ingredientes principales de este plato son el curry verde y la leche de coco, acompañados con carne de cerdo, pollo o gambas. Este plato no tiene una única forma de realizarse, la forma de cocinarse varía según la región, sin embargo los ingredientes principales no cambian, y, siempre se añaden otros como las hojas de lima kaffir, salsa de pescado ó galangal, siendo éstos los que aportan los sabores especiales del plato. La mezcla de todos estos ingredientes nos da diversos sabores, el picante del curry verde, la suavidad de la leche de coco y el salado de la salsa de pescado. Se acompaña de arroz blanco ó fideos de arroz para darle más consistencia al plato.

Gastronomía China

La cocina china está considerada una de las gastronomías más variadas del mundo. Esto es debido a que el país es muy grande en extensión tiene una elevada riqueza de productos que pueden usarse para cocinar. Además. la cultura china en la cocina, utiliza más de dos mil tipos de salsas y tienen alrededor de unas doscientas clases de fideos.

• Sopa de aleta de tiburón

Este plato es preparado cuando se organizan eventos especiales como fiestas nacionales o bodas. Está considerado un plato delicioso hecho a base de aleta de tiburón pelada y dejada secar. Su punto fuerte es su textura. Dado que es poco nutritiva e insípida, para darle sabor a esta sopa se le añade cerdo ó pollo, setas, clara de huevo, salsa de soja, jengibre, pimienta y caldo de pollo. Puede llevar también barritas de cangrejo. En la cultura asiática está considerado un plato que aporta salud y de ahí su prestigio.

• Huo Guo (Hot Pot)

El Huo Guo es parecido a la clásica fondue, por ello este plato se conoce como fondue china, y está caracterizado por la gran cantidad de sabores y texturas que puede llegar a tener. Se toma principalmente en invierno. Consiste en cocinar diferentes tipos de alimentos en un caldo caliente y luego mezclarlos con diferentes salsas y colocarlo todo en el centro de la mesa. El caldo se mantiene caliente gracias a que la olla está colocada en un hornillo. Los ingredientes a utilizar son: carne, verduras, setas, wontons, huevo dumping, pescado, fideos, tofu e incluso mariscos y se sirven troceados listos para comer. Se cocina de diferente forma y se usan unos u otros ingredientes según la región de China en la que nos encontremos. Se suele utilizar una salsa tahina para mezclar los alimentos; es una salsa hecha a base de semillas de sésamo, aunque se le puede añadir tofu y cebollino para dar más sabor.

• Zongzi

El Zongzi, es un plato típico de la cocina tradicional china cuya forma de elaboración pasa de familia en familia. Está elaborado a base de arroz glutinoso, y de un relleno de carne o verduras chinas y envuelto con hojas de bambú y se ata con una cuerda hasta que adquiere forma de triángulo (también puede ser un tetraedro o un cilindro). Suelen cocinarse al vapor o hirviendo en agua.​​​​ Para enrollar un zongzi correctamente se necesita cierta habilidad que pasa de forma tradicional de unas familias a otras y es común consumirlo en el festival del barco dragón.

Gastronomía Japonesa

La gastronomía japonesa como cocina nacional se ha ido transformando desde la edad antigua, a causa de muchos cambios políticos y sociales. En aquel entonces, la mayoría de la cocina estaba influenciada por la cultura china. En la edad Media esto cambió. La comida japonesa es conocida por su énfasis en la estacionalidad de los alimentos, calidad y presentación de sus ingredientes.

La cocina tradicional japonesa está dominada por el arroz blanco. El arroz blanco suele usarse como acompañamiento para todas las comidas del plato principal. Un desayuno japonés tradicional, consiste en una sopa de miso, arroz, y un vegetal encurtido.

• Yakiniku

El yakiniku es un estilo japonés de cocinar carne y verdura en trozos a la parrilla o a la plancha sobre ascuas de madera carbonizada por destilación seca ó bien se cocina en grill de gas o eléctrico. En un restaurante donde se sirve yakiniku, los clientes piden varios tipos de ingredientes crudos preparados (bien individualmente o en raciones) que son llevados a la mesa. Los ingredientes los cocinan los comensales en una parrilla construida en la propia mesa durante toda la comida. Una vez cocinados los alimentos, se mojan en una salsa tare antes de comerse. La salsa más común está elaborada a base de salsa de soja japonesa mezclada con ingrediente como el sake, el mirin, azúcar, ajo, zumo y sésamo. Si no se quiere acompañar con salsa, se puede comer tan sólo con sal.

• Tonkatsu

El tonkatsu es un plato japonés muy sencillo de hacer, que está compuesto por una chuleta de cerdo, empanada y frita, y se sirve troceada. El empanado se realiza de forma tradicional con harina y huevo, pero antes de freírlo se le añade copos de pan japonés, conocidos como panko y la carne se salpimenta. Actualmente, este plato se sirve con arroz, con sopa de miso o con tsukemono, que son los encurtidos japoneses de verduras. A veces se sirve en sándwiches o con curry japonés. Si se sirve con huevo y arroz, recibe el nombre de katsudón. Se come con una salsa especial preparada para este plato que es similar a la salsa Perrins, con limón, con salsa de soja ó con una salsa hecha a base de miso.

• Sushi

El sushi es una comida tradicional japonesa cuya base es el arroz, el pescado ó marisco crudo y la gran variedad de ingredientes y condimentos que acompañan a éstos. Se sirve en porciones pequeñas que pueden comerse de un bocado, y que tienen diferentes formas; además suele comerse con palillos. La variedad de ingredientes de acompañamiento suele incluir el uso de huevo y verduras. Los aderezos del sushi suelen estar compuestos de la salsa de soja, el wasabi, la salsa agridulce y el jengibre.

Gastronomía Filipina

En Filipinas, la gastronomía se ha creado a través de la unión costumbres culinarias asociadas a sus habitantes, siendo que su cocina se encuentra influenciada por la del sureste asiático y por la española por su colonización. Esto puede verse en la preparación de platos que incluyen lechón o que son similares a paellas, cocidos ó guisos y en el uso de chiles, tomate, maíz, ajo, vinagre y especias. En Filipinas se preparan los platos de diferentes formas como pueden ser cocción en agua, al vapor o asados, y aquellos alimentos cocinados en cualquiera de estos tres métodos son muy variados tanto en carne, pescado ó marisco. Más tarde se introdujo el arroz, la salsa de soja y la de pescado y las sopas junto a los fideos.

• Sinigang

El Sinigang, es una sopa caliente que proviene de un estofado de pescados, que suele tener un toque ácido, recibido de frutas como el kamias o el tamarindo. Generalmente, este plato recibe la acidez del tamarindo no maduro, pero también hay otros acompañamientos que lo potencian, como puede ser la guaba, la lima filipina (calamansí) o el mango crudo. También puede usarse zumo de limón, aunque no es tan común. Si no se quiere elaborar con pescado, es posible hacerlo con carne o con verduras. Para agregarle mayor sabor se utilizan unos cubos preparados a partir de una sopa. Puede acompañarse con arroz.

• Ukoy

Ukoy, son croquetas de camarones y verdura acompañadas de una vinagreta de ajo, chalotas y chile. Por lo general, se fríen o rebozan con piel, pero puede cocinarse también sin la piel de los camarones. La diferencia radica en la textura que quedará al final de la fritura. En un caso quedará una textura crujiente y en el otro estará más blando. Tras el frito, adquiere un crujiente similar al de una patata frita.

• Sísig de cerdo

Este plato se cocina de forma tradicional con carrilleras de cerdo, oreja e hígado, también de cerdo. Se acompaña normalmente con arroz y una cerveza. Es original de Pampanga, y el cerdo es sazonado con vinagre, cebolla picada, jugo de lima filipina (calamansí) y se sirve en planchas calientes. Dada su popularidad, también se cocina con pollo, atún, mejillones, tofu ó mariscos, pero el original es de cerdo.

Gastronomía Taiwanesa

La comida taiwanesa combina un poco de toda la gastronomía internacional, como pueden ser la china, la americana, la francesa, la coreana, etc. con sus diferentes características. Además tiene platos representativos de etnias y recetas aborígenes y con variaciones locales procedentes de la gastronomía china. También recibe influencia de la cocina japonesa por un periodo de colonización. En Taiwán es común el consumo de pescado y marisco, dado que es abundante por ser una isla. Pero en general hay muchos ingredientes típicos, el arroz, la sopa, las verduras, el cerdo, la soja, la papaya, los cítricos, el té, el maíz, los frutos secos etc. Es habitual el uso de especias y condimentos en los platos, como pueden ser la albahaca y el aceite de sésamo. Los platos suelen tener un acabado más bien suave y en su mayoría son agridulces, a excepción de la cocina jaka que es más fuerte y salada y además es característica por utilizar alimentos secados al sol y en escabeche.

• Ba Wan

Este plato, está considerado un aperitivo, y son unos bollitos de masa consistente que forman una pasta circular, y se sirven con una salsa dulce y salada. La masa se elabora con maicena, batata y harina de arroz, que forman la consistencia, pero tiene una textura pegajosa y gelatinosa, con un tono grisáceo. El relleno de este bollito suele ser de cerdo, brotes de bambú y setas shiitake, aunque puede rellenarse con otros ingredientes según la zona. Tradicionalmente se cocina al vapor, pero puede servirse frito, lo que le aporta otra textura, adquiere esa piel crujiente que no aporta el vapor.

• Oamisua

El Oamisua es una sopa espesa hecha a base de pasta vermicelli, que es similar a los spaghettis, pero más redondeados y pequeños, típicos en la elaboración de sopas como sustituto de los fideos, aunque son muy parecidos. Además, esta sopa está hecha con ostras y tripas de cerdo, y, el caldo está hecho a base de verduras de temporada, teniendo éste finalmente una consistencia gelatinosa.

• Lu Rou Fan

Es un plato hecho con cerdo como ingrediente principal, guisado a fuego lento con cebolla y chalotas, acompañado de setas shiitake y huevo. En su preparación se utilizan múltiples ingredientes: azúcar, vino shaoxing (es un vino de arroz más fuerte), salsa de soja, anís estrellado, canela, clavo, laurel, jengibre, mandarina seca y su piel y pimienta en grano. Por supuesto se utiliza agua, aceite y sal en la elaboración del plato. Este plato de cerdo se pone sobre una base de arroz y se sirve con salsa picante.

Gastronomía de Singapur

Singapur se caracteriza por tener una gastronomía que combina una mezcla étnica y diversidad cultural propias de Singapur. Su cocina ha influenciado a la malaya, la china y la india, y ha recibido influencia de los ingleses cuando ocuparon sus islas en el siglo XIX. Destacan los sabores intensos, fuertes, especiados y picantes. El arroz y las especias son muy habituales en la preparación de sus comidas, especialmente currys y cilantro.

• Curry Laksa

Este plato es una sopa de fideos de arroz con leche de coco y curry. Suele ir acompañada de tofu, berberechos, palitos de pescado, gambas, huevo y pimiento sambal (similar al chile) para hacerlo más picante. Si en lugar de querer este plato con pescado, lo queremos comer con carne, se cocina con pollo, pero el plato tradicional es con pescado y marisco.

• Prata

Prata es un pan sin levadura frito y pasado por un grill de gas. Se sirve acompañado con verduras o con comida al curry. Además, se puede cocinar como si fuera una tortilla (con huevo, porque la original no lleva) y añadirle a la misma queso, setas, cebolla ó cualquier otro ingrediente que combine con el plato de los que se comen en Singapur. Para que se haga bien hay que ir volteando la masa y doblando los bordes hacia dentro. Una vez terminado, tiene una textura hojaldrada y crujiente. Se puede comer también con dulce, bien sola con azúcar o con chocolate.

• Chili Crab

Chili Crab es un plato de marisco nacional y original de singapur. Para la elaboración de este plato, suelen utilizarse los cangrejos de barro, pero también pueden usarse cangrejos como la jaiba azul o el de concha blanda. Una vez elegido el que queremos utilizar, se fríe ligeramente o se cuece al vapor y después se saltea en una salsa agridulce y semiespesa (puede servirse líquida), de tomate y chili como ingredientes principales de la misma. La salsa se espesa con harina y además se condimenta con ajo, vinagre de arroz, salsa de soja, jengibre, chalotas, cilantro, azúcar y hasta incluso con caldo de pollo. Al final de la elaboración de todos los ingredientes, se le añade huevo batido a la mezcla. Este plato se puede acompañar con arroz y con rodajas de pan. Para facilitar el consumo del cangrejo, antes de cocinarlos, suelen romperse un poco las conchas.

Gastronomía Hindú

La gastronomía india surge como resultado de la mezcla de diversidad cultural debido a las colonizaciones que ha tenido, por lo que está considerada una cocina muy variada. Sus platos suelen integrar sabores relacionados con el uso de las especias y de las verduras, como el chile, la semilla de mostaza, el rai (mostaza negra), el comino, la cúrcuma, el curry, el jengibre, la canela, el cilantro, la menta, la sal negra, etc. Destacan ingredientes como el arroz de tipo atta (de harina de trigo integral), el pan hecho de este arroz y las legumbres, de las cuales destacamos los garbanzos (chana y toor), las lentejas (urad) y la soja verde (mung). Según la región de la india en la que nos encontremos, se utilizará el aceite de mostaza, el de cacahuetes, el de coco, además del de girasol y el de soja. En los postres es habitual utilizar cardamomo, canela, nuez moscada, azafrán y esencia de pétalos de rosa.

• Biryani

Es un plato cuyo ingrediente principal es el arroz basmati, que se elabora con muchas especias, carne o verduras (si se es vegetariano) y yogur. Según la zona de la india la elaboración de la receta será diferente, ya que puede que se añadan o se quiten elementos en su elaboración. Se elabora en una cacerola y se cocinan todos los ingredientes juntos por orden de cocción. Las especias utilizadas en la elaboración son muy variadas, incluye, clavo, cardamomo, canela, hojas de laurel, cilantro, hojas de menta. Además se utilizan otros ingredientes como mantequilla clarificada (ghi), jengibre, cebollas, ajo y yogur, incluso azafrán dependiendo de la receta. Si el plato se hace con carne, suele hacerse de pollo, pavo o cordero.

• Idli

Este plato es típico de los desayunos en la india, y su elaboración consiste en crear una masa de arroz y en forma de tartita rellena de lentejas negras fermentadas y arroz. Tiene una textura blanda, similar a la de un crêpe. Se pueden servir también como acompañamiento de otros platos con mayor consistencia. La preparación del arroz se hace cociéndolo o al vapor y se le añaden especias al gusto.

• Pollo Tandoori

Es un plato típico indio cuyo ingrediente principal es el pollo, y además se cocina de una única forma, asado. El pollo se marina en yogur y se sazona con una mezcla de especias que son conocidas como tandoori masala (comino, alholva, ajo y cilantro), y también se usa ajo, jengibre, comino o pimentón. Para darle ese color rojizo se utiliza polvo de pimiento kashmiri ó el chili rojo, y para que el pollo quede anaranjado se utiliza cúrcuma. La combinación de todo ello nos da un sabor con un toque picante. Si se quiere preparar más suave se utilizan en menor cantidad los ingredientes y los especiales para la preparación de una salsa suave. Se sirve caliente.

Gastronomía Vietnamita

La cocina vietnamita está caracterizada por el uso de salsa de pescado, salsa de soja y salsa hoisin (similar a la de soja). Además, es muy habitual el uso de verduras, hierbas y especias, entre las que destacan la lima, la lima kaffir y la hierba limón. Se considera muy importante el que los alimentos sean frescos. Es común el uso de carne asada o un plato de pescado, las verduras salteadas, boles de arroz, de sopa y de salsa de pescado y soja y el guiso de carne de perro.

• Sopa PHO BO

Es un plato nacional de Vietnam, y es una sopa de fideos de arroz y ternera, acompañada de brotes de soja frescos, hojas de albahaca, lima, cilantro, cebolla tierna y salsa hoisin. Además, en su elaboración se utilizan ingredientes tales como caldo de carne, jengibre laminado, canela en rama, anís estrellado, clavo, pimienta negra y salsa de pescado. Puede llevar también azúcar, cardamomo, ajo y chile.

• Bun Rieu

Es una sopa de carne de cerdo, cangrejo, tomate y trozos de tofu. Se sirve con un caldo de tomate y con pasta de gamba, además de los ingredientes mencionados. El cangrejo que suele utilizarse es el de arrozal marrón, típico de los arrozales de Vietnam. Para obtener la pasta de cangrejo, hay que machacarlo y después colarlo para que se quede el jugo para elaborar la salsa junto con el tomate. El resto del cangrejo se añade pelado al plato. Se pueden utilizar ingredientes como el vinagre de arroz, chili, lima, sangre de cerdo coagulada, brotes de espinaca acuática, flor de plátano rallada, menta, brotes de judía para darle otro sabor y color al plato. Todo ello es rico en nutrientes.

• Banh Xeo

Este plato es un panqueque, similar a un crêpe, elaborado con harina de arroz, cúrcuma o leche de coco (según la región) y agua. Está relleno con lonchas de cerdo graso, brotes de judía y gambas, todo frito en una sartén. Cuando se sirve, viene envuelto en una hoja de mostaza o de lechuga acompañadas con hojas de menta, albahaca u otras y se moja en una salsa de pescado rebajada con agua y limón. Este plato en el sur se parece más a una tortilla, es más crujiente y se condimenta con comino. Al relleno se le añade huevo y judías verdes machacadas. Y dentro de las hojas de mostaza ó lechuga se le pone plátano e higo verde y se moja en salsa de hoisin con ajo.

 

Finalmente, podemos decir que la gastronomía asiática es rica, variada y equilibrada en alimentos, generalmente muy especiada y con toques picantes. En definitiva, podemos decir que existe un plato elaborado para todos los gustos por la cantidad de ingredientes que suele combinar cada uno.