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10 recetas japonesas fáciles y rápidas de hacer

La cultura gastronómica japonesa

Basada fundamentalmente en el arroz cuyo cultivo empezó a desarrollarse hace 2.000 años, y que durante el siglo VI, se vio aumentado gracias a la introducción del budismo que implicó la creación de leyes y edictos imperiales que prohibieron de forma paulatina el consumo de carnes tanto animal como de aves.

Por el siglo XV la cocina vegetariana (shoji ryori o honzen ryori) ya era popular, fue impulsada por la secta zen, y posteriomente fueron apareciendo ingredientes que actualmente forman parte de la cultura del país, como es la soja (shoyu), el miso o el tofu. Junto al estilo de cocina vegetariano cabe añadir dos más que son el chakaiseki ryori (muy formal por ser la ceremonia del té) y el kaiseki ryori (asociado a las comidas pero con ambiente más relajado).

En las comidas se sirve el sake como bebida principal el cual está elaborado a base de arroz. Por costumbre el japonés no come arroz mientras lo bebe y es por ello que los platos que lo lleven se sirven al final.

Existe un orden establecido para servir la comida:

  1. Aperitivos.
  2. Sashimi (lonchas de pescado crudo).
  3. Suimono (sopa ligera).
  4. Yakimono (comidas asadas).
  5. Mushimono (comidas al vapor).
  6. Nimono (comidas hervidas).
  7. Aemono (comidas aliñadas como ensalada).
  8. Sopa de miso.
  9. Tsukemono (encurtidos).
  10. Arroz.
  11. Dulces japoneses y fruta.
  12. El té pone fin a la comida.

Otro elemento importante de la alimentación japonesa es el sushi, surgido en el siglo XIX en Edo que la actual ciudad de Tokio (1603–1868), que se vendía en tenderetes y son los principales precursores de los restaurantes especializados.

Si cogemos algunos datos relevantes como por ejemplo el número de restaurantes japoneses establecidos fuera del país hay alrededor de 30.000 (aproximadamente 14.000 en América, 10.000 en Asia y unos 2.500 en Europa). Pese a este número de establecimientos, sólo un 10% de los propietarios son japoneses.

Pese a la imagen general que se tiene de que la cocina japonesa está llena de recetas complicadas y difíciles de hacer, hoy os mostramos 10 recetas sencillas paso a paso para cocinarlas en casa y sorprender a los tuyos con 2 entrantes, 2 platos principales, 4 de sushi y 2 de postres sacadas la página web Recetas Japonesas. En algunas de ellas encontraréis algún vídeo instructivo que os servirá de ayuda.

Dos recetas entrantes japoneses para empezar

Gyoza (empanadillas japonesas)

Ingredientes

Gyoza

  • 1/3 de taza de col hervida
  • 2 cucharas de cebolleta
  • 250 grs. de carne de cerdo picada
  • 1 cucharilla de aceite de sésamo
  • 1 cucharilla de azúcar
  • 2 cucharas de salsa de soja
  • 1/2 cucharilla de sal
  • 1 cucharilla de beni shoga (jengibre fresco rallado)
  • Masa para gyoza (unas 20 envolturas)
  • 1 cuchara de aceite de oliva

Elaboración

  1. Picar muy pequeñito y combinar todos los ingredientes (menos el aceite de oliva) con las manos.
  2. Colocar una cucharadita de relleno en una envoltura de gyoza y mojar con agua a lo largo del borde de la envoltura con los dedos.
  3. Hacer un semicírculo, juntando el lado delantero de la envoltura y sellándolo con pliegues delicados.
  4. Poner el aceite de oliva en una sartén y calentarlo. Poner los gyoza en la sartén y freír hasta que queden marrón-dorados.
  5. Aflojar el fuego. Añadir el agua de 1/4 de taza en la sartén. Cubrir y dejar que se cocinen al vapor a fuego lento. Servir acompañados con salsa de soja.

Harumaki (rollos de primavera japoneses)

IngredientesHarumaki

  • 120 grs. de carne de cerdo.
  • 1 taza de brotes de soja.
  • 1/2 taza de trozos bambú hervido.
  • 4-5 setas shiitake.
  • 30 grs. de harusame (fideos de celofán).
  • 1 cucharadita de jengibre rallado.
  • 2 cucharadas de aceite.
  • 1 cucharada de maizena.
  • 2/3 de taza de sopa de pollo.
  • 1 cucharada y 1/2 de salsa de soja.
  • 1 cucharadita de azúcar.
  • 1 cucharadita de aceite de sésamo.
  • 2 cucharadas de sake (licor de arroz).
  • 1 cucharada de agua mezclada con otra de maizena.
  • 10 envolturas de rollo de primavera.
  • 1 cucharada de harina mezclada con 1 de agua
  • Aceite para freir.

Elaboración

  1. Dejar en remojo las setas shiitake en un tazón con agua durante 30 minutos hasta que se ablanden.
  2. Rociar la maizena sobre la carne de cerdo y remueve la carne.
  3. Hervir en agua hirviendo los fideos (harusame) durante un minuto y escurrirlos. Cortar los fideos en una longitud de 7 cm. Cortar las setas shiitake en tiras finas.
  4. Calentar una cazuela. Añadir el jengibre y la carne de cerdo, saltearlo bien. Más tarde, añadir las setas shiitake y los brotes de soja. Saltear todo.
  5. Añadir la sopa de pollo, el azúcar, la salsa de soja, el aceite de sésamo y el sake en la cazuela.
  6. Añadir los fideos en la cazuela y cocerlo todo a fuego lento. Cuando hierva, añadir la mezcla del agua y la maizena y remover bien. Colocar el relleno en un tazón.
  7. Poner 1 o 2 cucharadas de relleno sobre una envoltura de rollo de primavera. Doblar un lado sobre el relleno cubriéndolo. Doblar ambos lados de la envoltura y el borde del rollo. Sellar el borde con la mezcla de harina y agua.
  8. Calentar aceite abundante en una cazuela profunda. Freir los rollos de primavera en una temperatura aproximada a 180º hasta que queden bien dorados.

Continuamos cocinando recetas de platos japoneses principales, esto pinta bien

Yakitori (brochetas de pollo)

IngredientesYakitori de pollo

  • 2 pechugas de pollo
  • 1 cebolleta
  • 1 cucharada de azúcar
  • 2 cucharadas de sake (50 ml.)
  • 3 cucharadas de salsa de soja (100 ml.)
  • 3 cucharadas de mirin (50 ml.)
  • Pinchos de madera mojados en agua

Elaboración

  1. Cortar las pechugas a tacos.
  2. Cortar la cebolleta longitudinalmente a 2,5 cm.
  3. Colocar de forma alternativa en los pinchos ambos.
  4. Para hacer la salsa teriyaki: mezclar sake, el mirin, el azúcar y la salsa de soja.
  5. Untar las brochetas y meter al horno en una bandeja cubierta con papel de plata.
  6. De vez en cuando ir abriendo el horno, untar de nuevo y darles las vuelta para que se vayan cociendo por todos los lados.
  7. Sacar del horno una vez cocidos.

Katsudon (cerdo con arroz)

Ingredientes

  • 4 trozos de tonkatsu
  • 3 taza de arroz hervido
  • 1 cebolla
  • 1/4 de taza de caldo dashi
  • 5 cucharadas de salsa de soja
  • 2 cucharadas de mirin
  • 1 cucharada de azúcar
  • 4 huevos

Elaboración

  1. Cortar cada tonkatsu en aproximadamente 2 cm de largo.
  2. Cortar la cebolla en rebanadas finas.
  3. Poner el caldo dashi en una cazuela a fuego medio.
  4. Añadir la salsa de soja, mirin, y el azúcar en la sopa. Añadir la cebolla a la cazuela y cocerla a fuego lento durante unos minutos.
  5. Poner el tonkatsu en trozos en la cazuela y dejar cocer a fuego lento durante unos minutos.
  6. Batir los huevos en un tazón. Hervir la sopa y vertir los huevos sobre el tonkatsu y la cebolla.
  7. Bajar el fuego y poner una tapa. Después de 1 minuto apagar el fuego.
  8. Servir el arroz caliente cocido en un cuenco profundo.
  9. Poner la mezcla encima del arroz.

Tonkatsu (cerdo empanado)

IngredientesKatsudon

  • 1 unidad de huevo
  • Harina
  • 4 chuletas de cerdo
  • Un poco de panko (miga de pan)
  • 1/4 de cucharada de pimienta
  • 1/2 cucharada de sal

Elaboración

  1. Preparar la carne que luego se empanará, cortando los extremos por diferentes sitios y luego sazonándolas con un poco de sal y pimienta.
  2. Pasarlas por harina, por el huevo batido y tras ello cubrir de panko, para acabar de rebozarlas.
  3. Con una buena cantidad de aceite ya caliente en la sartén y a fuego alto, comenzar a freír las chuletas y cuando estén doradas darles la vuelta. Conforme se vayan haciendo, dejarlas en un plato grande o una fuente con papel de cocina para que vaya absorbiendo el exceso de aceite.

 

Una de sushi marchando (o dos, o tres...). Esto engancha...

Ikura Gunkan (sushi de huevas de salmón)

IngredientesIkura

  • 4 hojas de alga nori seca
  • 100 grs. de huevas de salmón.
  • 1 trozo de 4 cm de pepino
  • 220 grs. de arroz de grano corto
  • 2 cucharadas de vinagre de arroz
  • 1 cucharada de azúcar
  • 1 cucharadita de sal
  • Salsa de soja japonesa
  • Jengibre encurtido gari

Elaboración

  1. Lavar el arroz con agua en un colador hasta que ésta salga clara.
  2. Poner el agua y el arroz en un cazo. A continuación, poner a hervir al máximo hasta que el agua hirviendo esté a punto de salirse.
  3. Una vez llegados a este punto, apagar el fuego. En caso de quedar todavía agua, poner al mínimo un poco más de tiempo.
  4. Una vez apagado el fuego, deja reposar unos 10 minutos. Durante todo el proceso de cocción y reposo del arroz, preferiblemente la tapa no deberá ser retirada.
  5. Una vez pasados los 10 minutos, retirar la tapa y dejar reposar de 5 a 10 minutos más.
  6. Mientras tanto, poner a calentar (hasta disolverse) la sal, el azúcar y el vinagre de arroz.
  7. Una vez cocido el arroz, colocar en un cuenco. Acto seguido rociar con el sirope recién preparado. Mezclar poco a poco hasta que el arroz quede bien empapado de él.
  8. Una vez acabada la preparación del arroz, se deja tapado con un trapo húmedo para que no se reseque hasta que se enfríe.
  9. Asar las hojas de alga nori con llama durante unos cinco minutos, hasta que obtengan un color verde y empiecen a emanar aroma. Dejarlas enfriar y cortarlas en 16 tiras de unos tres centímetros de anchura.
  10. Escurrir bien las huevas de salmón en un colador de paño. Mojarse las manos y coge una cucharada de arroz, moldearla y envolverla en una tira de alga, de manera que un extremo del alga se cierre por abajo y el otro presente una abertura a modo de bolsa. Oprimir el arroz dentro del alga, de forma que quede un hueco en la parte superior para incorporar el resto de ingredientes. Rellenar el hueco con huevas de salmón.
  11. Lava el trozo de pepino y cortarlo longitudinalmente en cuatro tiras de medio centímetro, más o menos; partir por la mitad y cortarlo en lonchas finas con las que se puede adornar los bocados de sushi.
  12. Repartir el sushi en una fuente y servir acompañado de jengibre y salsa de soja.

Ikura 2

 

Oshi sushi, Hako sushi (sushi prensado)

IngredientesOshi-sushi-2

  • 2 gambas cocidas y peladas
  • Salmón fresco 60 grs.
  • 280 grs.arroz de grano gordo (tipo paella)
  • 4 cucharadas de vinagre de arroz y 1 de sal
  • 1 cucharadita de azúcar
  • 2 cucharadas de furikake o alga nori cortada en finas hebras
  • 2 cucharadas de tobiko (huevas de pez)
  • Jengibre gari 14 gr.

 

Elaboración

  1. Lavar el arroz con agua en un colador hasta que ésta salga clara.
  2. Poner el agua y el arroz en un cazo. A continuación, poner a hervir al máximo hasta que el agua hirviendo esté a punto de salirse.
  3. Una vez llegados a este punto, apaga el fuego. En caso de quedar todavía agua, ponlo al mínimo un poco más de tiempo.
  4. Una vez apagado el fuego, dejar reposar unos 10 minutos. Durante todo el proceso de cocción y reposo del arroz,la tapa no deberá ser retirada.
  5. Una vez pasados los 10 minutos, retirar la tapa y dejarlo reposar de 5 a 10 minutos más.
  6. Mientras tanto, poner a calentar (hasta disolverse) la sal, el azúcar y el vinagre de arroz.
  7. Una vez cocido el arroz, colocarlo en un cuenco. Acto seguido rociar con el sirope recién preparado. Mezclar poco a poco hasta que el arroz quede bien empapado de él.
  8. Una vez acabada la preparación del arroz, se deja tapado con un trapo húmedo para que no se reseque hasta que se enfríe.
  9. Abre las 2 gambas cocidas y peladas por la mitad.
  10. Prepara el molde para hacer hako sushi, mojarlo un poco y mojarse las manos. Coloca las gambas cortadas dentro del molde. Planas y pegarlas a los extremos. Colocar las huevas entremedio del hueco que quede entre las gamas.
  11. Colocar una capa por encima de arroz prensándolo un poco. Esparcir huevas por encima. Colocar más arroz apretándolo un poco hasta cubrir todo el molde.
  12. Humedecer la prensa del molde. Prensar bien todo el preparado. Desmoldar. Y poner sobre la mesa la barra de sushi con la gamba hacia arriba cortar en 5 trozos iguales, mojar y secar el cuchillo en cada corte.
  13. Para el hako de salmón, enjuagar el filete de salmón en agua fría y secarlo. Cortarlo en lonchas regulares, en sentido ligeramente transversal a las fibras de la carne, de unos 2,5x4,5 cm de tamaño.
  14. Colocar las lonchas de salmón al fondo del molde cubriendo la base al completo.
  15. Mezclar el furikake o el nori en hebras con el arroz. Cubrir el resto del molde con el arroz mezclado.
  16. Prensar bien todo el preparado. Desmoldar. Y poner sobre la mesa la barra de sushi con la parte del salmón hacia arriba cortarlo en 5 trozos iguales, mojando y secando el cuchillo en cada corte.
  17. Servir todo en un plato acompañado de jengibre gari.

Oshi sushi 2 Oshi sushi de salmón

 

Temaki kari-kari sake (temaki de salmón)

IngredientesTemaki

  • 100 grs. de filete de salmón fresco (con piel)
  • sal
  • 1 cucharadita de aceite
  • 1 cucharadita de mostaza
  • 2 cucharadas de berro
  • 4 hojas de lechuga
  • 2 láminas de alga nori
  • 175 grs. de arroz de grano gordo y 4 cucharadas de vinagre de arroz
  • 1 cucharadita de sal
  • 1 cucharadita de azúcar

Elaboración

  1. Lavar el arroz con agua en un colador hasta que ésta salga clara.
  2. Poner el agua y el arroz en un cazo. A continuación, poner a hervir al máximo hasta que el agua hirviendo esté a punto de salirse.
  3. Una vez llegados a este punto, apaga el fuego. En caso de quedar todavía agua, poner al mínimo un poco más de tiempo.
  4. Una vez apagado el fuego, dejar reposar unos 10 minutos. Durante todo el proceso de cocción y reposo del arroz,la tapa no deberá ser retirada.
  5. Una vez pasados los 10 minutos, retirar la tapa y dejarlo reposar de 5 a 10 minutos más. Mientras tanto, poner a calentar (hasta disolverse) la sal, el azúcar y el vinagre de arroz.
  6. Una vez cocido el arroz, colocarlo en un cuenco. Acto seguido rociar con el sirope recién preparado. Mezclar poco a poco hasta que el arroz quede bien empapado de él.
  7. Una vez acabada la preparación del arroz, se deja tapado con un trapo húmedo para que no se reseque hasta que se enfríe.
  8. Lavar el filete de salmón con agua fría y secarlo bien. Sala el lado de la piel y cortar el filete en 4 lonchas transversales y finas de manera que cada una conserve una porción de piel.
  9. Calentar el grill del horno. Colocar las lonchas de pescado sobre una lámina de papel de aluminio ligeramente aceitada y asarlas hasta que estén cocidas y crujientes. Pincelar las lonchas de salmón con la mostaza. Lavar y secar los berros y las hojas de lechuga.Dividir las algas nori por la mitad. Colocar sobre cada mitad un poco de arroz, 1 loncha de salmón, berros y una hoja de lechuga. Enrollar el conjunto formando un cucurucho. Servir con un cuenco con salsa de soja.

 

Chirashizushi (bol de sushi)

IngredientesChirashizushi

  • 400 grs. de arroz de grano redondo
  • 6 grs. cucharadas de vinagre de arroz
  • 2 cucharadas de azúcar
  • 1 cucharadita de sal
  • 250 grs. de atún fresco
  • 250 grs. de salmón fresco
  • 16 langostinos
  • 1 huevo gari (jengibre encurtido)
  • Salsa wasabi y salsa de soja

Elaboración

  1. Lava el arroz bien, cuidando de cambiar el agua hasta que salga clara. Poner a cocer en unos tres cuartos de litro de agua, como si fuéramos a hacer sushi. Del mismo modo, mezclar con el vinagre de arroz, el azúcar y la sal.
  2. Limpia a conciencia el pescado, secarlo con papel de cocina absorbente y extraerle los nervios, las venas y las espinas.
  3. Con un cuchillo muy afilado, cortarlo en lonchas muy finas de 2 cm de anchura por 2 de longitud. Practica los cortes sin serrar el pescado y cuidando de mojar el filo del cuchillo en agua con zumo de limón tras cada corte.
  4. Cocer los langostinos en agua hirviendo alrededor de tres minutos, hasta que cambien el color. Escurrirlos y dejarlos enfriar, pelarlos sin retirar la cola y extraerles el conducto intestinal.
  5. Con el huevo hacer una pequeña tortilla francesa y cortarla en trozos longitudinales de poco grosor.
  6. Llenar cuatro cuencos individuales de arroz hasta la mitad. Repartir por encima lonchas de atún, de salmón, langostinos y la tortilla y guarnecerlo con una nuez de salsa wasabi y una cucharada de jengibre encurtido.
  7. Acompañar las raciones con cuencos pequeños que contengan salsa de soja japonesa.

 

¿Pero hay hueco para los dulces?. ¡Claro que sí! Un par de recetas de postres japoneses

Satsuma imo (pastelelitos de boniato)

IngredientesPastel Imo

  • 2 satsuma-imo pequeños (boniatos)
  • 1 yema
  • 2 cucharadas de mantequilla
  • 1 cucharada de leche
  • 2 cucharadas y 1/2 de azúcar
  • Semillas de sésamo tostadas

Elaboración

  1. Cocer los boniatos en el microondas hasta que se ablanden.
  2. Pelarlos y triturarlos en un tazón.
  3. Añadir la mantequilla, la yema, el azúcar y la leche en el tazón. Remover los ingredientes bien.
  4. Hacer pequeñas tortas de boniato ovaladas y poner cada torta sobre una taza de aluminio.
  5. Mezclar un poco de agua y la yema sobrante en una pequeña taza. Cubrir las tortas con la mezcla usando un pincel. Espolvorear con las semillas de sésamo tostadas.
  6. Poner las tortas sobre una bandeja y cocerlas al horno a 190º durante 10-15 minutos.


Sakura mochi Kansai (pasteles estilo Kansai)

IngredientesSakura

  • 3/4 de taza de harina de arroz glutinoso
  • 1/3 de taza de azúcar
  • 1 taza de agua
  • 3/4 de taza de anko (pasta de judía roja)
  • Colorante alimenticio rojo (o el jugo de cerezas en almíbar)
  • 8 hojas de sakura maceradas en sal

Elaboración

  1. Lavar las hojas de sakura y secarlas con papel absorbente.
  2. Poner el agua a hervir en una cazuela. Mezclar la harina de arroz con en el agua.
  3. Cubrir la cazuela con una tapa y dejarlo hervir durante 5 minutos.
  4. Colocar la masa sobre un paño mojado para cocinar al vapor. Cocer al vapor durante aproximadamente 20 minutos a fuego medio.
  5. Colocar la masa cocida en un tazón. Amasar ligeramente mientras se va mezclando el azúcar.
  6. Disolver un poco de colorante alimenticio en un poco de agua. O añadir un poco del jugo de cerezas en almíbar. Mezclar bien para conseguir un tono rosado homogéneo.
  7. Dividir la pasta de anko en 8 bolitas.
  8. Dividir la masa principal en 8 pelotas. Aplanar cada pelota con las manos y coloca la bolita en el medio, cubrir bien con la masa, ayudándose con las manos. Envolver cada pelota con una hoja de sakura.
Recetas sacadas de Recetasjaponesas.com

Los usuarios también visitaron

  1. #1

    Monipigar

    Me encanta Laura! Voy a hacerle a mi marido Gyozas, Yakitori, Temakis y me atreveré con los Sakura Mochis que nunca los hemos comido.

  2. #2

    Winer

    En casa hacemos sushi con asiduidad. Voy a tomar buena nota sobre todo del Sakura mochi

    Gracias Laura

  3. #3

    Laura Dasí

    en respuesta a Monipigar
    Ver mensaje de Monipigar

    ¡Muchas gracias Monipigar! ¿Qué recetas habéis cocinado más? Yo tengo curiosidad por ver como me sale el Katsudon que tiene muy buena pinta y los pastelito Imo :)

    Saludos

  4. #4

    Laura Dasí

    en respuesta a Winer
    Ver mensaje de Winer

    ¡Muchas gracias Winer! ¿Qué recetas de sushi utilizáis porque la verdad es que hay muchísimas y tampoco sé mucho por dónde empezar...el oshi sushi lo veo bien...

    Saludos

  5. #5

    JaviValencia

    Laura, felicidades por el magnífico post sobre esa cocina tan maravillosa que a muchos nos tiene encandilados.

    Saludos

    Javi

  6. #6

    Laura Dasí

    en respuesta a JaviValencia
    Ver mensaje de JaviValencia

    Muchas gracias JaviValencia, la verdad es que parece de técnicas complicadas y algunas lo son pero conforme más sabiendo más te vas "enganchando" y te dan ganas de saber más y más ¿No pasa?

    Saludos

  7. #10

    Pepeiglesias

    Felicidades por el hilo, pero eso de "10 recetas japonesas fáciles y rápidas de hacer"...
    Yo practico esta cocina desde hace casi cincuenta años, tengo un apartado en mi biblioteca de cocina japonesa y hasta una sección especial en mi web (http://www.enciclopediadegastronomia.es/recetas/cocinas-exoticas/cocina-japonesa/index.html), pero eso de fácil... Es fácil comerla y parece muy sencilla de preparar, pero cuando te metes en faena y ves cómo pasan las horas, empiezas a comprender que a veces lo que parece más sencillo, es lo más complejo de lograr.

    • Yakitori de pollo

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