Recetas navideñas con salmón marinado

Todo un manjar para estas fiestas

Lo conocemos a la plancha, frito, ahumado, al horno y hervido. Sin embargo, a pesar de que el salmón marinado es probablemente la forma más sabrosa de sacar partido a este pescado, es la menos utilizada.

El salmón es un pescado azul rico en ácidos grasos omega-3, es decir, rico en grasas saludables que ayudan al buen funcionamiento del corazón y del sistema cardiovascular. Ayuda a bajar los niveles de colesterol y la tensión arterial, e incluso se ha demostrado que su consumo reduce el riesgo de desarrollar enfermedades como el Alzheimer y el Parkinson. Además, estudios determinan que comer salmón mejora el estado de ánimo, gracias a la absorción de ácidos grasos.

Así que con todas estas propiedades y para ayudar con las comilonas de estas fechas, os traigo una serie de canapés y platos elaborados con salmón marinado, además de la preparación del mismo.

 

Salmón Marinado

Ingredientes

• 1,5 kg. salmón fresco (partido en dos mitades)
• 750 gr. sal gorda
• 750 gr, azúcar
• 750 gr. eneldo

Elaboración

Antes de comenzar la elaboración es recomendable congelar el salmón fresco al menos 48h para reducir el riesgo de anisakis. Una vez esté bien descongelado mezclaremos sal, azúcar y eneldo a partes iguales y extenderemos la mitad sobre un recipiente lo suficientemente grande como para que quepan las dos piezas de salmón extendidas (puede ser papel film o de albal pero siempre con un pequeño borde, ya que durante el proceso el salmón junto con la mezcla soltará agua). Encima de la base de sal, azúcar y eneldo colocaremos el salmón cortado en forma de libro y lo cubriremos por encima con el resto de la mezcla, quedando todo tapado y colocando algo de peso encima (un cartón de leche servirá). Lo dejaremos reposar durante dos días quitando con una cuchara todo esa ‘agua’ que vaya soltando. Pasados los dos días le quitaremos toda la mezcla, lo limpiaremos con agua y lo secaremos. Una vez seco lo cortaremos en finas lonchas (o cuadrados) e iremos quitando con unas pinzas todas las espinas.

Para conservarlo, colocaremos las lonchas en un recipiente con aceite de girasol (para que no se cuaje) y lo meteremos en la nevera.

PD: Hay que tener en cuenta que en temporadas estivales durante el tiempo de maceración el salmón deberá guardarse en la nevera. Por otra parte, si el salmón es muy grande necesitará más de 48h para marinar, y viceversa.  

 

Recetas con Salmón Marinado

Pasta con salmón marinado

Ingredientes

• 250 g spaghetti
• 1 cucharada alcaparras escurridas
• 100 g salmón en tiras
• ½ cebolla roja pequeña
• ½ calabacín
• 1 diente ajo picado
• 1 limón
• queso parmesano recién rallado
• sal, tomillo fresco, pimienta negra molida

Elaboración

Cocemos ‘al dente’ la pasta en abundante agua hirviendo con sal. Mientras, enjuagamos las alcaparras y las secamos para poder freírlas durante unos segundos hasta que se abran. Luego las escurrimos encima de papel de cocina para que absorba el aceite. Ponemos el salmón en un plato y le echamos AOVE, un poco de zumo de limón y su ralladura. Por otra parte, pelamos y picamos la cebolla y el calabacín y lo rehogamos con un poquito de AOVE durante 5 minutos, el ajo y lo dejamos 1 minuto más. Finalmente escurrimos la pasta y la ponemos en una cazuela con las alcaparras, el salmón, el tomillo y el resto del limón, salpimentamos y lo mezclamos todo. Para servir rociamos un chorrito de AOVE y le espolvoreamos queso rallado.

 

Alcachofas rellenas de rilletes de salmón

Ingredientes 

• 150 gr. salmón marinado
• 50 gr. mostaza al vino blanco
• 60 gr. queso fresco batido
• 1 cucharadita de ajo en polvo
• unas gotas de zumo de limón
• 4 alcachofas
• 80 gramos de rillettes de salmón
• 4 rebanadas de pan muy finas
• unas ramitas de eneldo fresco
• huevas de lumpo
• Sal Maldon
• AOVE

Elaboración

Comenzaremos cociendo las alcachofas durante 20-30 minutos en una olla con agua hirviendo. Por otra parte, colocaremos el salmón bien picado en un cuenco. Añadimos la mostaza, el queso fresco batido, el ajo en polvo, el eneldo, el zumo de limón y mezclamos todo bien. Pasado el tiempo, retiramos las alcachofas del fuego, las escurrimos y las dejamos enfriar. Una vez las hayamos dejado enfriar un poco, les retiramos las hojas exteriores y las abrimos por la mitad rellenandolas con la mezcla de salmón anteriormente elaborada.

 

Tostadas con salmón y huevo de codorniz

Ingredientes

• Pan rústico integral o de molde
• Salmon o trucha ahumada
• Palitos cangrejo (Surimi)
• Aguacate
• Tomate
• Huevo duro
• Mayonesa
• Huevos de codorniz
• Huevas de lumpo
• Sal y AOVE

Elaboración

Cocemos los huevos, los pasamos por agua fría y los pelamos. Reservamos los huevos de codorniz y picamos el resto de ingredientes muy finitos. Ponemos unas cucharadas de mayonesa, la sal y lo mezclamos todo bien. Tostamos el pan y lo cortamos en rodajas, ponemos la mezcla encima de las tostas, partimos los huevos de codorniz por la mitad y los colocamos por encima junto con las huevas de lumpo. Regamos con un poco de AOVE y listo.

 

Canapé de salmón marinado con crema de queso

Ingredientes

• Tostadas de cereales
• Salmón marinado
• 125 g Crema queso philadelphia
• 1 cucharada sopera miel
• 1 cucharada sopera nata líquida
• Sal
• Pimienta
• Eneldo

Elaboración

Mezclamos la crema de queso, la nata y la miel en un bol. Le echamos eneldo, salpimentamos y removemos. Colocamos una tostada de cereales, le añadimos la crema y colocamos una loncha de salmón por encima. Repetimos este paso colocando otra tostada encima de la anterior, con la crema y el salmón. Espolvoreamos un poco de eneldo, colocamos unas hojitas de rúcula y ya tenemos el canapé montado.

 

Tartar de salmón marinado y aguacate

Ingredientes

• 500 gr. lomo de salmón
• 1 aguacate
• 2 cucharadas de alcaparras
• ½ cebolla
• 2 cucharadas de salsa de soja
• 1 cucharadita de jugo de limón
• Sal tPimienta
• 1 cucharadita de mostaza
• 1 cucharada de AOVE
• 1 cucharadita de wasabi o tabasco (opcional)
• Semillas de sésamo

Elaboración

Cortamos la cebolla y las alcaparras muy finamente y lo metemos en un bol. Agregamos la mostaza, la salsa de soja, el wasabi, el limón, el AOVE y lo mezclamos todo. Luego, cortamos a dados el salmón y el aguacate y lo añadimos a la mezcla. Lo emplatamos con un aro de cocina (opcional) y le añadimos las semilla de sésamo y la pimienta. Podemos acompañarlo con un poco de ensalada y pan tostado.

Para mi el salmón es un alimento fundamental, ¿En vuestras mesas también está presente el salmón en estas fecha? ¿Qué otras recetas conoceis?