Receta de arroz negro con huevo escalfado y chipirones

Viernes 26 de agosto de 2014, son las 15:00 horas de un caluroso y agobiante día en Valencia, no hay nadie en la calle. Vuelvo a casa de trabajar. Me toca esperar un tranvía que nunca llega. ¡Espera! Ah no, es una bola del Oeste. Finalmente llega, por fin.

Cuando me quedan dos minutos para llegar creo que me voy a desintegrar, 45º al sol (42º a la sombra, no se van mucho). Llego. Dejo las cosas y me encuentro con la comida preparada. Fue un plato que no dejó indiferente a nadie. Juzgad vosotros mismos.

Se trata de un arroz negro con huevo escalfado y chipirones (o calamares en su defecto). He de decir que estaba muy bueno. Al principio pensaba que era un contraste extraño pero al partir el huevo y salir el jugo le dio un toque muy rico al arroz. Eso sí, el arroz negro es muy "farragoso" así que era complicado tener el plato limpio a la hora de hacer las fotos una vez ya empezamos a comer.

Desde luego fue toda una sorpresa. Lo maridamos con un Murri Blanco 2012.

La receta es la siguiente:

Para 2 personas.

• 200 grs. de arroz Bomba.
• 1 pimiento verde.
• 1 cebolla.
• 1 cucharada de pimentón.
• Perejil.
• Aceite de oliva virgen extra
• 400 ml de caldo de pescado.
• 2/3 dientes de ajo.
• 2 bolsitas de tinta de calamar.
• 200 grs. de chipirones (o dos calamares grandes).
• 2 huevos.
• Un molde redondo.

Pasos:

Para hacer el arroz (preferiblemente en una sartén de dos asas):

1. ​Freír los chipirones en aceite de oliva, sacarlos y reservarlos.
2. En el mismo aceite de oliva sofreír la cebolla y los dientes de ajo bien picados, antes de que se dore echar el pimiento verde bien picado).
3. En un mortero mezclar y machacar las tintas, el pimentón, el perejil y un poquito de agua para que ligue bien. Añadirlo a las verduras.
4. Dejar que se evapore el agua y echar el arroz. Rehogar 5 minutos y verter el caldo de pescado.
5. Dejar cocer unos 10 minutos a fuego fuerte y unos 5-8 a fuego lento, comprobando el punto del arroz en cada momento.
6. Dejar reposar de 5 a 10 minutos.

Para hacer los huevos escalfados.

1. Ponemos en un cazo agua con vinagre y sal para hacer los huevos. En el centro del mismo colocamos un molde redondo (nos ayudará a darle forma para que a la hora de emplatar encaje con el arroz). Cuando esté el agua hirviendo, partimos el huevo y lo colocamos dentro del molde y lo dejamos de 4-5 minutos (menos si el fuego está fuerte). Lo retiramos con ayuda de una cuchara de madera y lo ponemos en un plato. Repetir la operación con el otro. Reservamos.

Para emplatar:

1. Una vez ya está el arroz, con el mismo molde que hemos utilizado para los huevos (ya frío) o con uno de un diámetro similar y misma forma, comenzamos a emplatar. En un plato colocamos el arroz hasta que rebose dentro del molde y aplanamos la parte de arriba. Con mucho cuidado vamos levantándolo hasta quitarlo para que nos quede el arroz perfecto. Repetimos lo mismo con el segundo plato.
2. Ahora viene lo complicado, con mucho cuidado cogemos los huevos escalfados y situamos cada uno de ellos encima del arroz sin apenas tocarlo para no romper la forma.
3. En mi caso la receta es con chipirones pero se puede hacer con calamares, simplemente los pasamos por la plancha, le añadimos un poco de sal, colocamos algunos encima del huevo, y otros en el plato rodeando.
4. Adornar con perejil. Servir.

Ya me contaréis que tal os ha salido a vosotros. Deciros también que si no queréis calamares o chipirones podéis hacerlo con sepia. Otro "extra" para darle más sabor por ejemplo es, en el momento que echas la cebolla, añadir un tomate natural troceado (previamente habiéndole quitado la piel) y sofreírlo con el resto de verduras.

A mi sólo me queda decir...

¡Vaya Chefs que tengo en casa!