La rica gastronomía árabe

Como bien nos indica su nombre, la gastronomía árabe pertenece a los países arábigos. La cocina árabe es una de las más ricas a nivel mundial. Esto se debe a que supone la suma de las tradiciones culinarias de los Estados árabes del Golfo y los países del norte de África.

Los orígenes de la cocina árabe se remontan a los pueblos nómadas de la antigua Arabia, dedicados al pastoreo, convirtiéndose así en un pueblo consumidor de lácteos y derivados. Por otro lado, la carne que más se consumía es la del carnero. A través de las relaciones comerciales entre Asia y Europa, los árabes adquirieron nuevos ingredientes para incorporar en su gastronomía, convirtiéndola en una cocina aún más diversa. De India, incorporaron sus innumerables especies y del mediterráneo ingredientes y técnicas. (Puedes leer más sobre la influencia de la cocina árabe en la española aquí)

Así que si quieres sumergirte en una infinidad de sabores, olores y sensaciones, prueba a hacer alguna de las recetas que te dejamos a continuación ¡No te arrepentirás!

 

Pan de pita árabe

Si viajas por un país árabe descubrirás que no existe comida sin su típico pan de pita. Es un pan plano sin miga y muy ligero. Aquí te dejamos la receta original.

Ingredientes (12 Panes)

• 500 gr. harina de fuerza
• 30 gr. levadura de panadería fresca o un sobre de levadura de panadería seca, granulada (se puede encontrarlas en los supermercados)
• 20 cc. aceite de oliva
• 1 cucharadita de azúcar
• 10 gr. sal
• 250 cc. agua tibia

Preparación

Colocamos la levadura, el azúcar y un poco de agua en un cuenco y dejarlos reposar durante 5 minutos. Hacemos en una fuente una corona con harina y agrega la mezcla de levadura, sal, aceite y el resto del agua. Amasamos con la mano hasta que se forme una masa compacta.

Extendemos la masa en una superficie bien enharinada y la trabajamos hasta que quede fina y elástica al tacto. Colocamos la masa en una fuente, la tapamos con un trapo de cocina y la dejamos reposar hasta que duplique su volumen. Presionamos la masa con el puño de la mano para extraerle el aire.

Dividimos la masa en 12 porciones iguales, dejamos reposar los bollitos un instante, luego estiramos cada uno de los cuales, y con la ayuda de un rodillo formarmos círculos de 5 mm de grosor.

Los colocamos en bandejas de horno engrasadas con un poquito de AOVE y los llevamos a un horno precalentado a 250 grados durante diez minutos.

Una vez sacados los panes del horno, los metemos inmediatamente entre dos paños de cocina para que tomen humedad y no se pongan duros.

 

Hummus

Servido con pan de pita fresco o tostado, es una de las recetas más populares. El Tahini es un ingrediente importante de la receta original y no debe ser sustituido, por ello si no se encuentra es mejor omitirlo.

Ingredientes (4 Personas)

• Medio kilo de garbanzos (Dejar en remojo la noche anterior) o un tarro de garbanzos cocidos
• Zumo de 2 limones
• 3 cucharadas de tahini
• 1 diente de ajo
• 1 cucharadita de sal
• AOVE
• Perejil fresco

Preparación

Cocemos los garbanzos con sal durante 1 hora. Escurrimos los garbanzos (Reserva una taza del agua de la cocción). Pasamos los garbanzos por una batidora con el agua de la cocción hasta crear un puré homogéneo.

Añadimos el Tahini, el diente de ajo pelado y machacado, el zumo de limón y la cucharada de sal. Mezclamos entre 3-5 minutos con un tenedor hasta que quede una consistencia suave.

Colocamos en un plato para servir, y hacemos un hueco en el centro del humus.

Agregamos una pequeña cantidad (1-2 cucharadas) de AOVE. Adornamos con perejil (opcional). Servimos inmediatamente con pan de pita. Si no lo vamos a consumir, taparlo y refrigerarlo hasta un máximo de 3 días, si no, congelarlo durante un máximo de 3 meses.

 

Cous Cous

Ingredientes

• 250 gramos de cuscús
• 500 gramos de carne de cordero
• 100 gramos de garbanzos cocidos
• Dos pastillas de caldo de carne
• Una cebolla
• Tres zanahorias
• Un calabacín
• Un trozo de calabaza
• Un puerro
• Un nabo
• Tres patatas
• Un poco de mantequilla
• Especias al gusto
• Pimentón
• Agua

Preparación

Antes de comenzar, recuerda dejar los garbanzos la noche de antes a remojo para ablandarlos.

Preparamos la carne de cordero, la cual vamos a limpiar y a cortar en trozos o tiras no demasiado grandes. Después lavamos, pelamos y troceamos todas las verduras en un tamaño medio.

 

Calentamos una olla con AOVE y freímos la carne salpimentada, a fuego no demasiado fuerte y removiendo para que se hagan bien por todos lados. Una vez haya alcanzado un buen color, añadimos y sofreímos primero la cebolla troceada y luego la calabaza, patatas, zanahorias, tomates y el nabo. Les añadimos pimentón y cubrimos todo con agua, dejándolo a fuego intenso para que rompa a hervir.

Una vez rompa el agua a hervir, bajamos a fuego medio y añadimos un par de pastillas de caldo de carne, tapamos y dejamos cocinar hasta que se ablanden los ingredientes pero sin llegar a desmenuzarse.

Diez minutos antes de terminar añadiremos los garbanzos cocidos y escurridos. Condimentamos con especias al gusto (recomendable utilizar hierbas provenzales).

Cuando el guiso esté casi hecho del todo, herviremos los 250 gr de cous cous con 250 ml de agua hirviendo. Lo cocinamos durante 3 minutos removiendo constantemente hasta que absorba el agua y lo separamos del fuego. Lo dejamos reposar un poco y ya podremos añadir el resto de ingredientes ¡listo para servir!

 

Shawarna - Döner kebab

El Shawarma (en árabe) o döner kebab (en turco), es un plato originario del Medio Oriente que consiste en finas láminas de carne de cordero, ternera, pollo o pavo (condimentadas) asada y consumidas en pan de pita junto con vegetales y salsas. El término “döner kebab” significa carne a la parrilla que da vuelta. Esta forma es un tanto costosa para realizarla en casa, sin embargo, la forma casera es incluso más rica que la industrial.

Ingredientes (4-6 Personas)

• Pierna de cordero de 1 Kg. sin hueso.
• Una cebolla cortada en juliana
• ½ taza de perejil fresco picado.
• ½  cucharadita de pimienta negra molida
• ½  cucharadita de pimienta blanca molida
• Una pizca de nuez moscada
• Una pizca de clavo molido
• 1 cucharadita de cilantro molido
• ½ cucharadita de canela molida
• ½ vaso de AOVE
• Zumo de un limón o 2 cucharas (soperas) de vinagre
• Sal al gusto

Elaboración

Limpiamos la carne de grasa y nervios y la cortamos en láminas finas pequeñas. Mezclamos la carne, con los otros ingredientes y la dejamos marinar unas 12 horas mínimo.

En una sartén, calentamos un poco de AOVE y rehogamos la carne marinada durante 3-5 minutos. Si se forman grumos mientras rehogamos la carne, los deshacemos con un tenedor.

Servir con pan de pita, ensalada (tomate, cebolla y perejil) cortada a pequeños trozos y salsa (tahini, yogur o mahonesa).

 

Hojas de parra (Yalangui o Yalanji)

Ingredientes (6 raciones)

• 120 – 150 hojas de parra
• ½ Kg. de arroz de grano redondo lavado
• 3 cebollas grandes, finamente picadas
• 3 tomates maduros, pelados y rallados
• ½ Kg. de tomates maduros cortado en rodajas
• 2 manojos de perejil fresco, finamente picado
• 1 manojo de hierbabuena fresca, finamente picada o 2 cucharadas de hierbabuena seca
• Un vaso de AOVE
• El zumo de 3-4 limones recién exprimidos
• 2 cucharadas de melaza de granada ácida (opcional, se vende en tiendas especializadas)
• 150 g. de nueces, troceadas
• Una pizca de canela molida
• Sal y pimienta negra al gusto

Elaboración

Escaldamos las hojas de parra 2 minutos en agua hirviendo con sal, luego escurrimos. Salteamos la cebolla (picada muy fina) hasta que se empiece a dorar. Añadimos los tomates rallados y salteamos 2 minutos. Lo retiramos del fuego e incorporamos el perejil, la hierbabuena, la mitad del AOVE, la mitad del zumo de limón, la melaza de granada ácida, las nueces, la canela, la sal y la pimienta negra. Lo mezclamos todo con el arroz.

Sobre un plato o bandeja, extendemos una hoja de parra de modo que la parte áspera quede hacia arriba y la parte lisa hacia abajo y quitamos el rabo. Colocamos en forma cilíndrica, una cucharada de la mezcla del relleno en el centro de la hoja, doblar la parte inferior, plegar los lados y a continuación enrollamos la hoja en dirección a la punta. Repetimos este proceso con el relleno y las hojas restantes.

Extendemos las rodajas de tomate en el fondo de la cazuela que se va a utilizar para la cocción. Colocamos los rollitos encima de los tomates. Añadimos la otra mitad de AOVE y el resto del zumo de limón. Colocamos un platos llano boca abajo para presionar e inmovilizar los rollitos. Cubrimos con agua caliente y sal y los llevamos a ebullición, bajamos el fuego y cocemos 50 minutos o más a fuego lento hasta que las hojas estén tiernas. Lo retiramos del fuego y lo dejamos reposar 10 minutos para después volcar la cazuela en una bandeja redonda servir las hojas templadas o frías.

PD: Se pueden variar las hojas de parra por hojas de acelgas o lechugas.