Información de sake

Qué es el sake

El sake es una bebida alcohólica originaria de Japón, comúnmente conocida como “vino japonés o de arroz”, pese a que, exactamente, no es un vino al ser la fermentación del arroz la base para su elaboración, la palabra “sake” significa bebida alcohólica en japonés, y en occidente se le denomina sake a este “vino japonés”.

Origen del sake

El origen del sake se remonta al siglo III d.C aunque se cree que anteriormente ya se elaboraba, y existen dudas sobre el país de procedencia entre China y Japón. Al principio era muy diferente ya que se mascaba el arroz para extraer el contenido, pero ya en el siglo VIII se aproximó mas a la bebida actual y sus técnicas de elaboración se han ido perfeccionando con el paso del tiempo.  Antes de la prohibición del gobierno, la elaboración era artesanal y se realizaba en casas.
Es considerada la bebida alcohólica más fuerte del mundo en lo que a su contenido alcohólico original se refiere, ya que posee un 22% de contenido alcohólico original, pese a que en su consumo final su graduación oscila entre los 14 y 20º de alcohol y existen otros muchos más fuertes que el sake en el omento de consumo. Tiene un sabor muy original y no comparable con otro tipo de bebidas o licores similares, un sabor muy fuerte, con leve toque de dulzura y una textura bastante espesa.

Cómo tomar sake

Su consumo en Japón es muy frecuente y suele producirse en los aperitivos, entre las comidas o como un acompañamiento propicio, como lo es el té japonés, para un plato de sushi.  Existe un gran número de tipos de sake, que a su vez pueden ser servidos de diferentes formas para su consumo. Puede servirse muy frio, casi helado, a una temperatura en torno a los 5ºC, esta temperatura se recomienda para aquellos que estén sin pasteurizar ya que son más densos.  También se puede servir caliente, calentándolo al baño maría para servirlo a una temperatura aproximada de 40ºC y por último, aunque no es lo mas recomendado, también se puede servir a temperatura ambiente. El sake suele ser servido en chokos, tazas de cerámica pequeñas muy comunes en Japón, y como manda la tradición, el que sirve el sake no puede servirse a el mismo, solo al acompañante, y se debe esperar a que le sirvan a él.

Elaboración del sake

La elaboración del sake puede variar en función del producto final, generalmente consta de siete fases y dos últimas que varían en función del producto que se quiere obtener: Pulido y molienda del arroz, lavado o empapado, cocción del arroz, producción del koji, preparación del Shubo, preparado del Moromi y Sandan Shikomi, prensado, y por último las dos fases opcionales que son la filtración y la pasteurización, para acabar con el embotellado.