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Etiqueta "cerdo ibérico": 6 resultados

Manchado de Jabugo: el jamón más caro del mundo

Variedad en peligro de extinción

El Manchado de Jabugo es una variedad autóctona de Cerdo Ibérico que en el Catálogo Oficial de razas de ganado de España aparece en peligro de extinción. Según los datos censales del Ministerio de Agricultura, Alimentación y Medio Ambiente quedan 73 hembras y 51 machos de manchado de Jabugo repartidos entre Andalucía (provincia de Huelva) y Extremadura.

Manchado de Jabugo en la dehesa

Este problema de falta de ejemplares, se debe a que es una estirpe de crecimiento lento. Mientras una hembra de cerdo blanco puede parir 14 crías, una hembra ibérica cría en torno a 6 y una de manchado alrededor de 4.
Los lechones tienen que criarse durante 3 años antes del sacrificio, y luego el proceso de cura del jamón se alarga hasta cuatro años. Cada manchado tiene un espacio para su cría de 30.000 metros cuadrados mientras un ibérico dispone de 100 metros cuadrados.   Leer más

Comentarios de cata del Jamón Ibérico de Cebo de Julián Martín

 Hemos abierto este post de blog para que todos aquellos que participásteis en la Cata Virtual del día 30 de octubre con Jamones Julián Martín, podáis poner vuestros comentarios de cata sobre el Jamón Iberico de Cebo

Tal y como hicísteis durante la Cata Virtual, recordad basaros en la ficha de cata que os facilitamos para ello.

¡No olvidéis valorar el Jamón Iberico de Cebo con una nota global, conjunto de todas las fases de cata!

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Comentarios de cata del Jamón Iberico Puro de Bellota Selección Gourmet de Julián Martín

Hemos abierto este post de blog para que todos aquellos que participásteis en la Cata Virtual del día 30 de octubre con Jamones Julián Martín, podáis poner vuestros comentarios de cata sobre el Jamón Iberico Puro de Bellota Selección Gourmet.

Tal y como hicísteis durante la Cata Virtual, recordad basaros en la ficha de cata que os facilitamos para ello.

¡No olvidéis valorar el Jamón Iberico Puro de Bellota Selección Gourmet con una nota global, conjunto de todas las fases de cata!

 

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Cómo catar un jamón ibérico puro de bellota

Gracias a la colaboración de Jamones Julián Martín, para nuestra próxima cata virtual contaremos con la degustación de jamones ibéricos puros de bellota de gran calidad. Con el fin de poder llevar una pauta, además de instruir a los menos expertos en la cata de jamón ibérico puro de bellota. ¿Qué recibiré en casa? Recibirás el producto en sobre de 100 gramos envasado al vacío:

  • 1 sobre de 100 gramos de Jamón Ibérico Puro de Bellota Selección Gourmet cortado a mano.
  • 1 sobre de 100 gramos Jamón Ibérico de Cebo de Guijuelo. Poner el sobre debajo de 1 grifo de agua caliente durante unos 30 segundos con el objetivo de calentar el sobre.

¿Qué pasos debemos realizar para abrir paquetes de jamón ibérico puro de bellota?

  • Antes de abrir el sobre de jamón de cerdo ibérico de bellota hay ponerlo debajo de un grifo de agua caliente durante unos 30 segundos con el objetivo de calentar el sobre y también el jamón.
  • Después, debemos abrir el sobre de jamón ibérico de bellota dejando que se oree durante unos 15 minutos a temperatura ambiente (antes de emplatarlo).
  • Para el emplatado, lo colocamos en un plato que previamente habremos calentado en el microondas.
  • Por último, ya podemos catar el jamón ibérico puro de bellota (en base a la ficha de cata).

Ficha de cata de un jamón ibérico puro de bellota:

Os dejamos las pautas y criterios a seguir para catar el jamón ibérico puro de bellota. Os aconsejamos que para un mejor seguimiento de la Cata Virtual os descarguéis la ficha de cata en formato .pdf haciendo click aquí.   Leer más

¿Cómo se abren los paquetes de jamón ibérico puro de bellota?

¿Qué pasos debemos realizar para abrir paquetes de jamón ibérico puro de bellota?

  • Antes de abrir el sobre de jamón de cerdo ibérico de bellota hay ponerlo debajo de un grifo de agua caliente durante unos 30 segundos con el objetivo de calentar el sobre y también el jamón.
  • Después, debemos abrir el sobre de jamón ibérico de bellota dejando que se oree durante unos 15 minutos a temperatura ambiente (antes de emplatarlo).
  • Para el emplatado, lo colocamos en un plato que previamente habremos calentado en el microondas.
  • Por último, ya podemos catar el jamón ibérico puro de bellota (en base a la ficha de cata).

¡Así de facil, ahora solo queda disfrutar de este manjar!

Sobre de jamón ibérico

Contenidos cedidos por Jorge González de Jamones Julián Martín donde puedes comprar una amplia gama de productos.   Leer más

¿Cuántas encinas abastecen a un cerdo ibérico de bellota?

El cerdo ibérico conlleva una actividad económica muy importante y es el factor primordial para el mantenimiento de nuestras dehesas en la Península Ibérica. Pero no todo lo que vemos en el mercado es cerdo ibérico de bellota, y la verdad es que estamos ante un bien muy apreciado por los más expertos, y muy escaso.

Para cualquier buen aficionado a la gastronomía es bastante habitual hablar del jamón ibérico de bellota pero: ¿sabemos cuántos cerdos ibéricos de bellota existen en España?. Esta es una pregunta que puede ayudarnos mucho a saber realmente qué cantidad hay en el mercado de jamón ibérico de bellota, y esto se puede saber teniendo en cuenta las siguientes variables: las hectáreas totales de encinas en España, cuántas bellotas consume un cerdo ibérico al día, y cuántas bellotas es capaz de producir una encina de media en España.   Leer más

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