Blog de Licores y Destilados

Reportaje: The Order of Gentleman 2015

El sofisticado whiskey americano Gentleman Jack organizó en Madrid una exclusiva reunión de caballeros amantes del buen whiskey y la buena gastronomía: The Order of Gentleman. Un encuentro para disfrutar de una experiencia única: la fusión creativa de sensaciones de tapas de cocina con cócteles de gran personalidad sin perder el espíritu de Gentleman Jack, el elegante whiskey americano.

Chef Diego Guerrero
 

Gentleman Jack, gama Premium del conocido Jack Daniel’s elaborado en Tennessee (EE.UU.), inspira los originales cócteles creados por Alberto Pizarro, manager del bar Bobby Gin de Barcelona, pensados estos para maridar con un menú de 13 originales tapas en el madrileño restaurante Dstage. El alma mater de Dstage es Diego Guerrero, conocido chef y dueño del local (antes Club Allard). Su original nombre es toda una declaración de intenciones: Dstage que conjuga Days-to, Smell, Taste, Amaze, Grow & Enjoy, cuenta con una estrella Michelin. El emblema de esta casa, afirma Diego, es que “el lujo real reside en las pequeñas cosas, oler, disfrutar, crecer como persona; el lujo es la cercanía”.

Alberto Pizarro del Bobby Gin Barcelona

Gentleman Jack es un whiskey que nace en la destilería más antigua de Estados Unidos, Jack Daniel’s (1866) en Tennessee. Desde sus orígenes se suavizaba su intenso sabor filtrándolo con carbón de arce, y durante más de un siglo, Gentleman Jack es el único whisky que ha nacido en esta destilería (1988), junto al conocido Single Barrel. La peculiaridad de Gentleman Jack respecto a sus hermanos es su original doble filtrado con carbón de arce: una vez antes de comenzar su crianza en barrica, y una última filtración antes de alcanzar su plena madurez. Esta doble filtración lo convierten en único en el mundo, y como peculiaridad, se elabora de un solo tipo de whiskey, no es un blended como ocurre en Jack Daniel’s.

Gentleman Jack es un Rare Tennessee whiskey doblemente filtrado, a diferencia de su hermano menor Jack Daniel’s, que le aporta una suavidad extra. Madura 52 meses en barricas nuevas de roble blanco americano muy quemadas por dentro. Su envolvente aroma despliega notas de vainilla, especias dulces y recuerdos balsámicos de menta y eucalipto. En la boca es intenso, directo, goloso, amargo y cálido a la vez, con el toque avainillado y de menta muy largo. Una bomba de sabor, pero con la suavidad final del doble filtrado y un gusto goloso de manzana asada que llega directo al corazón.

El primer cóctel de la noche es el Urban Dandy (donde el whiskey de Tennessee se ensambla con la salvia, menta fresca, canela, azúcar avainillado y unas gotas de bitter de chocolate: una original variante de un julepe de menta), es un cóctel muy fresco, vivaz, con un toque dulce y de agradable final a chocolate, que se fusionan con las notas del whiskey y que degustamos con la primera tapa de erizo de mar con dashi cítrico, de evocador recuerdo a mar. Continuamos con el cebiche de carabinero en una hoja de plátano, un bocado muy sabroso e intenso, que armoniza muy bien con el cóctel.

Coctel Urban Dandy The Order of Gentleman 2015Coctel Wall Street Fella The Order of Gentleman 2015

 

Wall Street Fella es el segundo cóctel de la noche, de marcado carácter por su combinación de Gentleman Jack con el vermut Cynar, un toque de elixir de bitter, unas gotas de absenta, presentado en un vaso bajo con hielo y decorado con una piel de naranja que le aporta el toque cítrico. Recuerda a un Negroni, por la piel de naranja y el amargor del vermut; su gusto es denso, amargo y potente, muy sabroso, con profundo aroma de trufa y goloso del vermut, con el toque anisado de la absenta.

Degustamos la primera tapa con este segundo cóctel: el mochi de huitlacoche (un hongo mexicano), tapa con original forma de piedra de río. Después viene la segunda, el steak tartar de jalapeño, con un moderado picor de pimiento verde, tapa de intenso crujir, que armoniza perfectamente con el sabor del cóctel y crea un sensacional maridaje con este irreverente platillo mexicano. La tercera tapa es la torrija de pan tumaca con sardina, muy sabrosa, que marida de maravilla con este cóctel profundo y de elegante amargor final (que se convirtió en mi favorito de la noche). El bocata de ibérico es excepcional, con intenso sabor de la papada de cerdo, presentado en una original duela de barrica de roble de whiskey.

Tapa Mochi de HuitlacocheTapa Bocata de Ibérico con Papada de Cerdo
 

Nuestro tercer cóctel lleva por nombre Beau Brummel, y combina una limonada de té negro y vainilla con el whiskey Gentleman Jack con un toque de lima que lo convierte en refrescante, por su nota cítrica idónea para las tapas más contundentes que empiezan a llegar a nuestros paladares: el primero es un ravioli de alubias de Tolosa, de sensación densa y picante, con sus esferificaciones de chorizo y morcilla. A continuación aparece en escena un huevo con pan y panceta sobre una crema ligera de patata de maravillosa cremosidad e intenso sabor de la yema del huevo, con el delicioso ahumado de la panceta.

Tapa Pulpo a la llama con AchioteEn opinión de este cronista, este tercer cóctel es más ligero que el segundo y, debido a que en esta tercera ronda los platos son más contundentes, por lo que hubiera sido idóneo cambiar el orden de degustación de ambos cócteles.

Continuamos con el pulpo a la llama con achiote, un pimiento rojo dulce mexicano que ensalza el sabor ahumado del pulpo asado; y culminamos con el solomillo inglés, de sabores muy puros y excelente toque especiado. Qué mejor cierre para esta reveladora experiencia que degustar Don Hidalgo, un cóctel donde el whiskey se fusiona con la Cachaça, un toque de Armagnac, Chartreuse Amarillo, mermelada de piña y lavanda, con un licor de té Earl Grey, servido en una copa de cóctel. Un trago muy conseguido por su original nota dulce, de canela, pero con la profundidad balsámica y de final muy fresco, perfecto para armonizar con el postre: el bosque de crema de yogurt.

Por último, aparece en escena, dentro de una caja de puros, la sobremesa: café, copa y puro, unos anillados cilindros de chocolate, con avellanas ahumadas y whisky (originario del Club Allard), muy placentero, perfecto con el goloso cóctel.

Coctel Beau Brummell The Order of Gentleman 2015Coctel Don Hidalgo The Order of Gentleman 2015

 

Todo un honor participar en esta original actividad del club de caballeros The Order of Gentleman, que nos ha sorprendido muy gratamente con los originales maridajes y armonías entre los cócteles de este Rare Tennessee whiskey y las creativas tapas.

Tapa de Erizo de Mar con Dashi Citrico

 

¡Larga vida a Gentleman Jack!

  1. #1

    Santi Albert

    Gran artículo, Jesús.

    El maridaje con cócteles es algo que cada vez más tiene mayor influencia en este mundo del destilado. Tú lo sabrás mejor que nadie por aquí ;)

    Hace poco por este blog se escribió una pequeña reseña introductoria al maridaje de cócteles y destilados. Lo veo una buenísima opción pero no para una comida/cena completa, sino para quizás el principio o final de las mismas o simplemente para acompañar a tapas puntuales.

    De aquello que viviste y de lo que hablas por aquí me sorprende por su rareza esa tapa de mochi de huitlacoche, esa piedra de río que comentas, y de color rojo. ¿Con qué compararías su sabor?

    Eso, unido a una combinación que raramente me habría imaginado como es: whisky, vermut y absenta; me dejas descolocado :O

    Un saludo!



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