Chassagne-Montrachet: entre la elegancia y la opulencia

Continuando con el ciclo de catas de "vinos de pueblo" de Borgoña que comenzamos en la Enoteca Barolo con Chambolle-Musigny, a primeros de julio llegó el turno de Chassgane-Montrachet con un repaso a través de 6 vinos (dos villages, tres premier cru y un grand cru) a uno de los más afamados pueblos de la Côte de Beune, el paraíso de los blancos borgoñones. Contamos además con la inestimable colaboración de Luis Gutiérrez como maestro de ceremonias, algo que sin duda resulta siempre una garantía, ya que Luis es una de las voces más autorizadas que hay en España cuando hablamos de estos nobles vinos. Gran conocedor de la zona, de sus bodegas, de sus vinos, de sus secretos, siempre expresándose con ese sentido del humor tan especial que posee, debemos reconocer que con estas premisas las catas con Luis son siempre un éxito asegurado y ya son muchas las que hemos tenido la ocasión de compartir con él. Para los que solo conocemos la Borgoña por fotografías (y que salvo suerte en el azar muy complicado tendremos poder conocerla de otra forma), sus explicaciones y comentarios suponen siempre un aprendizaje seguro.

Chassagne-Montrachet es uno de los tres grandes pueblos que dan fama mundial a los vinos blancos de la Côte de Beune, siendo los otros Puligny-Montrachet y Meursault. Y si bien los vinos de este último pueblo tienen como bandera la opulencia y los de Puligny la elegancia, los de Chassgane vienen a ser un poco un compendio entre las dos características, aunque como bien sabemos, en Borgoña lo que marca el estilo es el productor y podemos encontrarnos en Meursault productores que impriman más elegancia a sus vinos que algunos de Puligny. Vamos, un lío como siempre.

El pueblo tiene algo menos de 500 habitantes y antiguamente era de tintos, aunque la filoxera fue tornando el color de las uvas siendo actualmente una de las "capitales blancas". A lo alto de la ladera los suelos son más calizos y por tanto mejores para los blancos, y en el pie los suelos son más arcillosos y se ven más uvas tintas. Hay unas 370 has de viñedos en total, un 60% de uva blanca. Tres grand cru pertenecen al pueblo, todo el Criots-Bâtard-Montrachet (1,6 has) y casi la mitad de Bâtard-Montrachet (12 has) y de Le Montrachet (8 has). Hay un total de 52 premier cru que suponen 158 has y 180 has de viñedos "villages". En esa amplia lista de premier cru destacan nombres como Ruchottes, Caillerets, La Romanée, Champ-Gain, Clos St Jean o Morgeots, este último agrupando varios viñedos. Los principales productores afincados en la aldea son nombres como Jean-Noël Gagnard, Vincent Dancer, Michel Niellon, Ramonet, Blain-Gagnard o Bernard Morey.

Es momento pues, de repasar los vinos y productores objeto de la cata:

Bernard Moreau Chassagne-Montrachet 2007

Productor poco conocido hasta hace relativamente poco tiempo y que posee unas 9,5 has en la zona, sin propiedades en los grand cru, pero con una buena colección de premiers, entre los cuales están Morgeots y Ruchottes, además de tinto, viñedos villages y algo en Saint Aubin.

Este Chassagne villages de la añada 2007 (añada fría con blancos de muy buena acidez) nos muestra las características que esperamos de los vinos de esta comuna, pero se le nota una cierta carencia de finura que termina por penalizarle un tanto. Se trata de un buen vino, con equilibrio, trasparencia, poder y estructura pero que no llega a los registros exigibles en un vino de este nivel de precios. Interesante villages, pero no muy interesante compra.

Château de Puligny-Montrachet Chassagne-Montrachet 2006

Productor afincado en Puligny con casi 24 has y una buena colección de viñedos entre los que se encuentran Le Montrachet, Chevalier y Bâtard, un importante número de premier crus tanto en Puligny como en Meursault y villages en varios pueblos como por ejemplo Chassagne. En la actualidad pertenece el banco Credit Foncier y está dirigido por Ettiene de Montille, hijo de Aubert de Montille y que además está detrás de otros domaines como el suyo propio (Domaine de Montille) y el Domaine Deux Montille, que se encarga de la parte negociant. Ettiene provenía igualmente del mundo de la banca.

Este villages, a pesar de proceder de una añada más cálida e irregular que el anterior, ofrece sin duda algo más. Aquí percibimos esa fina opulencia, esa complejidad aromática, esos toques ahumados y esa poderosa estructura que esperamos de un buen vino de Chassagne. Parece ser que bajo la dirección de Ettiene, los vinos de este Château van poco a poco afinándose y ofreciendo un nivel de calidad cada vez mejor. Quizá el gran problema de este vino es su precio, similar al del siguiente y lo cierto es que el siguiente es mucho, mucho vino…

Michel Niellon Chassagne-Montrachet 1er Cru "Vergers" 2008

Palabras mayores, ya que hablamos de uno de los grandes de la zona, un auténtico vigneron con mayúsculas. En sus escasas 7 has posee una estupenda colección de premier crus, además de parcelas en los grand cru Bâtard-Montrachet y Chevalier-Montrachet. Nos comentó Luis que una botella de 1995 de este último vino es uno de los mejores que ha probado en su vida, dejando en pañales a un Montrachet de DRC, así que imagínese. Vinifica en acero y realiza poco battonage, con crianzas de unos 10 meses utilizando tan solo un 25% de maderas nuevas.

Vergers es un viñedo replantado no hace mucho tiempo sobre un suelo eminentemente calizo. Es un vino muy joven, primario, complicado en estos momentos pues le cuesta expresarse, sin embargo leyéndolo con tranquilidad conseguimos extraer esas notas de su terruño de origen que resultan inequívocas: mineralidad, trasparencia, mucho carácter, acidez y sobre todo estructura. Sin lugar a dudas es un vino para guardar, para que nos vaya dando poco a poco lo mucho que tiene. Un productor y un vino a tener muy en cuenta. Seguiremos indagando en los vinos de este productor, sobre todo en su colección de premier crus, amplia y muy ajustada de precios.

Domaine Ramonet Chassagne-Montrachet 1er Cru "Ruchottes" 2007

Ramonet es uno de los primeros espadas del pueblo y una de las más importantes referencias de la Borgoña Blanca. Sin llegar al siglo de historia son considerados como grandes entre los grandes y poseen unas 17 has en Chassagne y Puligny. Vinos de estilo marcado, siempre ofrecen su particular impronta y eso les ha llevado a tener muchos detractores, pero sus admiradores son legión en el mundo, tanto que sus vinos son siempre complicados de encontrar. En sus elaboraciones la viña es la parte principal y siempre buscan viñedo viejo y bajos rendimientos. Entre su colección de viñas, destacan sus magníficos premier cru de Chassagne, entre ellos Morgeot, Boudriottes, Chaumes y Caillerets, además de su pago más reputado, Ruchottes. Disponen igualmente de viñas en Champ Canet de Puligny y en los Grand Cru Chevalier-Montrachet, Bâtard-Montrachet y por supuesto Le Montrachet. Este último vino es el único que recibe 100% madera nueva y está considerado como uno de los mejores de la mítica AOC.

Este Ruchottes y pese a su juventud, nos muestra ese inconfundible estilo Ramonet, aromático, vivo, profundo, delineado, con toques cítricos, florales, mentolados, herbáceos, opulento en boca pero con un esqueleto ácido que le vertebra y le otorga vida. Además, en una añada fría como 2007 será un vino de largo e importante recorrido, a revisitar en los próximos años. Magnífico.

Deux Montille Chassagne-Montrachet 1er Cru "Les Chaumées" 2006

Nos encontramos ante la faceta negociant del amigo Ettiene De Montille, que dirige junto a su hermana Alix. Fue ella la que inició las actividades en 2003 porque quería elaborar más vinos blancos, ya que el Domaine familiar (De Montille) basaba su negocio en los tintos. Compran un 70% de uva y un 30% de mosto y vinifican en las mismas instalaciones que el Domaine. Realizan un total de 22 vinos blancos y 2 vinos tintos. Alix se encarga personalmente de la elaboración de los vinos blancos, algo que conoce perfectamente pues a parte de su formación vinícola está casada con Jean-Marc Roulot, uno de los más sonados nombres de Meursault.

Este premier cru sin duda que mantiene el nivel, es un vino serio, bien elaborado, con clase y complejidad, cambiante en copa y muy equilibrado. Muestra un poco el carácter cálido de la añada, que se hace más patente en los blancos, es obviamente una añada con menos acidez y más grasa que por ejemplo el 2007, por tanto menos de nuestro gusto, pero aún así estamos ante un vino muy interesante que nos muestra el gran nivel de la faceta negociant de la familia De Montille.

Blain-Gagnard Criots-Bâtard-Montrachet 2005

Domaine situado el en pueblo de Chassagne, cuya corta historia se remonta a 1980, bajo la dirección del matrimonio de Jean-Marc y Claudine Blain. Cuenta con una extensión de viñedos de unas 6,5 has. Vende un 35% de su producción a negociants y vinifica de la forma tradicional borgoñona, con crianzas de unos 11-15 meses en barrica Allier, de las cuales suelen ser nuevas en una tercera o cuarta parte y realizando batonnages hasta enero.

Criots-Bâtard-Montrachet es el único Grand Cru que pertenece exclusivamente el pueblo de Chassagne-Montrachet y consta de 1,57 has con una producción total de 73 hl, unas 10.000 botellas, dividido obviamente entre varios propietarios. El vino se muestra un tanto cerrado en el inicio, lo cierto es que nos dice bastante poco, aunque Luis parece confiado "este es un buen productor y este vino requiere paciencia", nos dice. Lo cierto es que va mejorando poco a poco y muestra una nariz cambiante y profunda, con múltiples capas aromáticas, además de un paso por boca en el que nos deja su fuerza y concentración, pero siempre medidas y compensadas por una acidez fresca y lineal y por un final redondo y placentero. Un vino que nos revela la gran categoría de este viñedo y el buen hacer de este elaborador trabajando con mucha precisión en una añada cálida como 2005, aunque de muy buena calidad. Quizá el problema de estos vinos es el precio, ya nos metemos en los grandes viñedos de la zona y aún no siendo un productor de los más caros ya estamos en cifras respetables. Pero sin duda es un gran vino cuyo margen de mejora parece además notable.

Bien, pues hasta aquí este nuevo capítulo sobre vinos de pueblo en Borgoña, probablemente el siguiente estará dedicado a Puligny-Montrachet, otro de esos lugares cuyos vinos blancos forman parte de la leyenda. De esta cata sin duda nos quedamos con el trabajo de dos de los mejores vignerons de toda la zona, como son  Ramonet y Neillon y con la clase de ese viñedo que es Criots-Bâtard-Montrachet. ¡Hasta la próxima!

Un saludo,

Eugenio Sáenz de Miera Arnau (EuSaenz)

(*) La fotografía del pueblo es de www.burgundy-report.com.

(*) La fotografía del Criots-Bâtard-Montrachet es de www.fotopedia.com